Вяленые помидоры в духовке

Как приготовить вяленые помидоры? Существует огромное количество способов, я насчитала более 100 — только на самых популярных сайтах и в крупных кулинарных сообществах. Обо всех хочется рассказать, чуть позже я так и сделаю. А пока поделюсь с вами самым простым рецептом приготовления вяленых помидор — в духовке.

Ингредиенты

  • спелые помидоры, лучше среднего размера;
  • специи – по желанию («прованские травы», сушеные розмарин, тимьян);
  • начинки – по желанию (анчоусы, каперсы, что-то еще);
  • рафинированное подсолнечное или оливковое масло.

Приготовление

Для сушки помидор лучше всего использовать крупную морскую соль. Эта соль более эффективно засолит помидоры: крупные кристаллы не пересолят помидор, поскольку не смогут пройти сквозь шкурку, а если шкурка лопнет, наоборот, создадут защитную пленку. Впрочем, с солью, даже крупной, нужно быть осторожными, иначе помидоры потеряют свою сладость и будут по вкусу напоминать тараньку.
Масло лучше брать растительное рафинированное, без запаха. Подойдет тут оливковое мало (первого холодного отжима в идеале), рафинированное подсолнечное. А вот кукурузное использовать не советую.

Чеснок — необязательный элемент, но он придает вяленым помидорам неповторимый вкус Средиземноморья. Перед использованием его обычно  измельчают и растирают с солью для лучшего аромата. Чеснок может служить и дополнительным ароматизатором как в процессе сушки, так и ингредиентом масляной заливки. В качестве других компонентов к сушеным томатам можно добавить: сушеный лук, стручковый горький перец и др. Эти компоненты добавляются уже в заливку.

Итак, если со специями и добавками все решили, давайте приступим к приготовлению. Вымойте помидоры холодной водой, удалите хвостики, вытрите каждый плод бумажным полотенцем. Помидоры черри порежьте на половинки, более крупные помидоры — кружочками или четвертинками одного размера.

Уложите помидоры на противень (помидоры черри срезами вниз). Удобно застелить противни тефлоновым листом или использовать противни с тефлоновым покрытием. Посыпьте смесью сухих трав. Выбирайте на свой вкус — я чаще всего использую так называемые «средиземноморские травы», готовую смесь душистых трав, которая продается в отделах специй.

Поставьте в духовку с температурой 100 градусов — обязательно с приоткрытой дверцей. Лучше всего, если это будет функция духовки «конвекция». И вяльте до такой степени, чтобы они подсохли, но не превратились в сухой порошок. Процесс сушки займет около 3-х часов. Отключите духовку и дайте томатам остыть, не вынимая противня.

Возьмите по половинке помидора, начините анчоусами или каперсами, сложите в банки, и залейте подсолнечным маслом без вкуса и запаха. Масло можно будет использовать несколько раз для следующей партии. Есть вяленые в духовке помидоры можно уже на следующий день. Очень хорошо заготовленные таким способом томаты хранятся в холодильнике.

Как вы смогли убедиться, вяленые помидоры приготовить достаточно просто — ничуть не сложнее, чем томатную пасту в домашних условиях

Загрузка...

Читайте также:

комментария 3

  1. Дарья:

    Cтолько рецептов вяленых помидоров, а ваш самый лучший! Если соберусь вялить, то только по рецепту с вашего сайта, Алла!

  2. Алла Гришко:

    Спасибо, очень приятно такое доверие:)

  3. Яна:

    Вяленые помидорки никогда не готовила…все присматриваюсь. Честно говоря, не очень понимаю, куда я смогу их потом применить, если приготовлю. Что скажете, Алла? Как найти применение вяленым помидорам?