Соус из кизила к мясу получается потрясающий, но доставать из ягод косточки — занятие не для слабонервных. Отделять мякоть придётся вручную, чтобы её получилось больше, да и протирать ягоды с косточками не получится. Заготавливать соус из кизила на зиму лучше в небольших баночках, чтоб открыть его и за один раз съесть.
Сейчас у нас начался кизиловый сезон. И я впряглась — варенье, компоты и, конечно же, вкусный кизиловый соус к мясу и рыбе. Вообще, сказать, что это вкусно, значит не сказать ничего… Этот соус у нас обычно не доживает до зимы. У меня в семье его едят просто ложками. А еще он очень красиво смотрится на столе. Цвет — восхитительный.
Причем, готовя соус, одним выстрелом убиваем сразу двух зайцев — получаем соус и ароматный кисленький компот. А почему — читайте дальше и все поймете.
Ингредиенты
- 4 кг кизила;
- 10 столовых ложек сахарного песка;
- 2-3 столовые ложки соли;
- сушеная мята и черный молотый перец — по желанию.
Также в кизиловый соус к мясу можно добавить нарезанный мелкими кусочками горький перец, что сделает вкус острым и в то же время пикантным.
Приготовление
Итак, ставим большую кастрюлю с водой на огонь. За это время кизил хорошенько моем. Хорошо, когда кизил спелый, крупный с сочной мякотью.
Опускаем кизил в кипящую воду так, чтобы вода покрыла ягоды. Провариваем ягоды минут 10-15.
Аккуратно, чтобы не обжечься, сливаем воду в другую кастрюлю. Вот вам и компот из кизила, только сахар добавьте по вкусу, проварите 5 минут и можете закатывать в стерильных банках. Ставим дуршлаг на большую миску. Ягоды понемногу выкладываем в дуршлаг.
Разминаем кизил хорошенько деревянной толкушкой.
После этого начинается самая утомительная часть работы. Нужно надеть резиновые перчатки и, брав в горсть помятую кашицу, удалять из нее косточки, а мякоть, уже без косточек — в отдельную глубокую кастрюлю. И так обрабатываем весь кизил.
Самое сложное позади — косточки удалены, мякоть в отдельной кастрюле. Ставим кастрюлю с мякотью на средний огонь и, непрерывно помешивая деревянной ложкой, кипятим. Нужно выпарить лишнюю влагу. Соус должен быть густым.
В процессе варки засыпаем в соус сахарный песок и соль. Хочу обратить ваше внимание на то, что соль и сахар здесь дело вкуса, то есть в списке ингредиентов я дала то количество соли и сахара, которое мне подходит по вкусу. Добавляя соль и сахар пробуйте, для того чтобы поймать тот вкус, который вам по душе.
Кстати, в процессе варки соус брызгается, поэтому нужно непрерывно мешать, убрать чистые полотенца, посуду вокруг и надеть фартук.
Когда вы увидели, что ягодная масса загустела, добавляйте мяту и молотый перец (конечно, по желанию) и спустя 5 минут варки после добавления специй можете раскладывать соус из кизила в стерильные банки, закатывать прокипяченными крышками и накрывать теплым одеялом. Хорошо проваренный соус отлично хранится. Спустя сутки после закатывания его можно переносить в место постоянного хранения консервации.
По материалам сайта https://gasimova.livejournal.com
