Кто-то в первую очередь консервирует огурцы и помидоры, а я в обязательном порядке закатываю соте из баклажанов на зиму: это очень вкусная закуска, которая в зимнее время года пользуется большой популярностью среди моих домочадцев, дальней и ближней родни. Рецепт давала уже более сотни раз — вот как люди любят соте из баклажанов.
Многие неопытные хозяйки путают соте из баклажанов с салатом на зиму или баклажанной икрой. В то время как соте — заготовка особенная, стоит один раз приготовить и не спутаете уже ни с чем. Ключевая особенность этой зимней вкуснятины — баклажаны для соте режут достаточно крупно. Благодаря такой форме нарезки заготовка получается особенно сытной. Кстати, для соте не очищают ни баклажаны, ни входящие в состав блюда помидоры, что несомненно ускоряет процесс его приготовления. Свежие помидоры можно заменить томатной пастой — я дам этот рецепт, он часто выручает меня и моих знакомых.
Несколько слов о способе приготовления соте из баклажанов на зиму. Входящие в состав заготовки овощи обычно жарят или тушат в сотейнике после тщательно предварительной обжарки. За годы экспериментов с консервацией я перепробовала десятки рецептов соте. Самые лучшие во всех отношениях — это самые простые рецепты, которыми я рада поделиться с вами. Во всех случаях понадобится большой сотейник с крышкой.
Соте из баклажанов с чесноком на зиму простое
С этого соте началось мое знакомство с заготовкой баклажанов на зиму.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажан;
- 1 небольшая головка чеснока;
- полкило болгарского перца;
- 1 кг спелых сочных помидоров;
- 1 кг сочной моркови;
- 1 большой пучок петрушки;
- 1 стакан подсолнечного масла, обязательно рафинированного;
- 1 стручок острого перца;
- треть стакана сахара;
- 2 столовые ложки соли (точное количество отрегулируйте по своему вкусу).
Приготовление:
Овощи почистить и помыть. Баклажаны я тоже чищу – тогда вкус получается нежнее. Морковь натереть на терке, острый перец и петрушку мелко порезать, а остальные овощи порезать кубиками. Помидоры (предварительно измельченные) перемешать с солью и сахаром и оставить на 10 минут, чтобы пустили сок. В кастрюлю налить растительное масло, выложить помидоры вместе с соком, баклажаны, перец, морковку, острый перец и петрушку. Накрыть и тушить 40-50 минут, помешивая. За 5 минут до конца приготовления выдавить в соте чеснок. Разложить соте из баклажанов в стерильные банки и закатать стерильными крышками. Перевернуть вверх дном и укутать одеялом, спустя сутки убрать в место постоянного хранения ваших закаток.
Похожим образом можно приготовить соте из баклажан в мультиварке. Если у вас чаша с хорошим керамическим покрытием (в которой не пригорают блюда), используйте ее вместо кастрюли для приготовления овощей. Плюс данного метода приготовления в том, что мультиварка не нагревает воздух в квартире, поэтому и ценят ее городские обитатели малогабаритных «хрущевок».
Но вернемся к нашим баклажанам.
Как вы наверное, успели заметить, этот рецепт приготовления баклажанного соте — без уксуса. Классический способ заготовки соте немного отличается. Первое: добавляем уксус. Второе: в состав вводим репчатый лук. И третье: острый перец и чеснок не добавляем. Давайте подробнее рассмотрим традиционный способ приготовления соте из баклажан.
Классический рецепт соте из баклажан на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов;
- 1 кг сладкого перца;
- полкилограмма томатов, спелых и сочных;
- 0.5 кг репчатого лука;
- 1 столовая ложка сахара с горкой;
- треть стакана растительного масла;
- 2 столовые ложки уксуса;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Подготовьте овощи, как в предыдущем рецепте. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Слегка обжарьте баклажаны в сотейнике, добавьте помидоры, лук, перец, растительное масло и сахар, тушите на небольшом огне полчаса, затем посолите по вкусу, тушите еще 15 минут, разложите в стерилизованные банки, влейте уксус и закатайте. Как видите, рецепт очень простой, а благодаря уксусу — еще и надежный.
Как обещала, экономный рецепт, если в вашей местности слишком дорогие помидоры.
Соте из баклажан с томатной пастой на зиму
Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:
- 4 баклажана;
- 2-3 сладких перца;
- 1 крупная морковь;
- 1-2 луковицы;
- чеснок – по вкусу;
- 2-3 ст. ложки томатной пасты;
- около 1 ст. ложки соли;
- около 1,5 ст. ложки сахара;
- 1-2 ст. ложки уксуса 9%;
- 100 мл растительного масла.
Приготовление:
В большую кастрюлю уложите порезанные баклажаны. Сначала режем кружочками, а потом каждый кружочек на 4 части. Если баклажаны слишком мелкие, вполне достаточно будет нарезать круги пополам. Нарежьте очищенную морковь средними кусочками и добавьте ее к баклажанам. Слегка посолите и залейте содержимое кастрюли томатной пастой, разбавленной в теплой воде. Баклажаны с томатом и морковью доведите до кипения. Затем добавьте крупно порезанный репчатый лук и болгарский перец, эти овощи тоже порежем тоже средними кусочками. Перемешиваем, добавляем соль, сахар и растительное масло. Отправляем тушиться на умеренном огне минут 40. Периодически необходимо перемешивать содержимое кастрюли, чтобы ничего не пригорело. Когда ваше соте будет уже почти готово (примерно через 45 минут), в кастрюлю наливаем уксус и добавляем давленый чеснок. Перемешиваем и еще минут 10 тушим. Раскладываем заготовку в подготовленные (простерилизованные) банки, закатываем стерильными крышками. Вместо томатной пасты с водой можно использовать 2 стакана обычного томатного сока.
