Салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму

Тещин язык из баклажанов на зиму — это очень вкусная заготовка, но ее отличительной особенностью является острота. Вкратце, расклад такой: существует множество рецептов консервации баклажан в томатном соусе, но «Тещин язык» из них является самым острым салатом. Если этот факт вас не пугает, следуйте рецепту и заготовьте синенькие на зиму с добавлением помидоров, сладкого перца, чили и чеснока.

Ингредиенты

  • 2 кг спелых и не вялых баклажанов;
  • 1 кг помидоров (не розовых);
  • 4 штуки сладких перца;
  • 1 острый перец (стручок);
  • 5 зубчиков чеснока;
  • полстакана сахара;
  • полстакана подсолнечного масла (рафинированного);
  • 2 столовых ложки соли;
  • 50 мл уксуса.

Кстати, недавно я добавила на сайт рецепт салата «Тещин язык из кабачков на зиму»

Теперь немного расскажу о составе салата — почему к некоторым его компонентам даны пояснения. Во-первых, баклажаны. Для салатов на зиму они должны быть высочайшего качества, в идеале только что с грядки. Конечно, не все являются счастливыми обладателями собственных грядок, но большая просьба — если покупаете баклажаны, избегайте вялых «недоразумений», провалявшихся на прилавке несколько дней. На солнце портится все, в том числе и овощи. Делая многокомпонентный салат, берегите продукты и даже если снаружи баклажан еще ничего, а внутри начал гнить, смело выбрасывайте.

А почему нельзя использовать розовые помидоры? К сожалению, непременное условие для этой заготовки — большое количество насыщенного томатного соуса, который благодаря специям становится острым. Из помидоров розового цвета такой томат не получить. Увы, проверено и не раз. Розовые и желтые сорта хороши для еды в качестве «дежурных» салатов, а для зимних оставим консервативный красный цвет и сорт помидоров — желательно сливка.

С перцем понятно: сладкий и горький, он должен быть красного цвета. Для лучшего вида, для приятного вкуса заготовки. Что касается чеснока, в момент консервации желательно раздобыть головку старого урожая. Молодой чеснок не настолько резкий, как хотелось бы для острого салата. Больше никаких специй не добавляйте: чеснока и горького перца вполне достаточно.

Приготовление

Баклажаны вымойте и нарежьте кольцами толщиной примерно 5 мм. Кожуру снимать не надо. Сложите их в миску и засыпьте столовой ложкой соли, перемешайте руками. Оставьте на 15-20 минут: соль заберет ненужную горечь из синеньких.

Остальные овощи также вымойте проточной водой. Перец (сладкий и острый) очистите от плодоножек и семян. Если хотите соус как можно более острый, семена горького перца можете не удалять.

Помидоры разрежьте на 4 части, не снимая кожицу Чеснок очистите от шелухи. Прокрутите овощи через мясорубку с мелкой решеткой, отправляем полученную смесь в большую кастрюлю и сразу добавьте сахар, столовую ложку соли, растительное масло и уксус. Баклажаны вымойте от соли проточной холодной водой и поместите в кипящий соус. Варите «тещин язык» 20 минут при условии интенсивного кипения. Осторожно, кипящее содержимое кастрюли сильно «пузырится» и булькает, может обжечь.

Спустя указанное время разложите салат в стерильные литровые или пол-литровые банки, закатайте обработанными кипятком крышками, закрутите.

Обязательное условие благополучной консервации — переворачивание еще горячих только что закатанных банок вверх дном. А еще их следует накрыть одеялом и дождаться полного остывания. После этого емкости с заготовкой «Тещин язык» смело можно переместить на полку кладовки.

Загрузка...

Читайте также:

комментариев 9

  1. Яна:

    Остренький баклажанный салат, хорошо хранится и моему мужу нравится! Спасибо, Алла, что вы мне напомнили про этот замечательный рецепт.

  2. Алла Гришко:

    Я тоже люблю этот салат, а вот мой муж почему-то его не жалует. Но я все равно готовлю:)

  3. Вероника:

    Целый стручок острого перца слишком много, как мне кажется. На такое количество баклажан я кладу половинку.

  4. Deva:

    А, что очень даже интересно,спасибо за новый рецепт салата из баклажанов на зиму.

  5. Дольче Вита:

    Давно здесь не была. Стало значительно больше рецептов из баклажан. Это радует. Спасибо за новые рецепты!!!

  6. Алла Гришко:

    И вам спасибо, что заходите, не забываете мой сайт:)

  7. Надюша:

    Вот серьезно, автор — это самый лучший рецепт закуски Тещин язык из баклажан, какой я смогла найти! А рецептов я перерыла немало. Сплошной восторг от вашего стиля и точности описаний. Примите мою искреннюю признательность за ваш прекрасный рецепт!

  8. Antuanetta:

    Смешное название закрепилось за этим салатом. Тещин язык — и придумают же люди!

    А рецепт понравился)))

  9. Алла Гришко:

    Приятно, что мой труд не остался незамеченным!!! Девочки, готовьте Тещин язык из баклажан, не пожалеете, гарантирую!