Салат из кабачков с рисом на зиму: простой рецепт с фото пошагово

Сочная, нежная, ароматная заготовка кабачков с рисом по этому рецепту — салат, закуска и второе в одной банке. Если вы любите сезонные овощи, но не хотите покупать дорогие зимой, а потом долго стоять у плиты, салат из кабачков и риса выручит вас: просто открываете банку и при желании разогреваете содержимое. Такое блюдо получается вкусным и в холодном виде — подайте его как салат или холодную закуску к мясу, птице, рыбе, просто с хлебом или вместо гарнира.

Должна сказать, что до грамма следовать этому рецепту вовсе не обязательно: опытные хозяюшки могу смело импровизировать, сокращая или увеличивая количество любимых продуктов. А вот начинающим кулинарам я бы посоветовала для первого раза приготовить эту овощную заготовку на зиму строго по моему рецепту, а впоследствии, если блюдо понравится — колдовать на кухне по-своему: увеличивать или уменьшать количество овощей, риса, специй.

Для этого блюда советую использовать только пропаренный рис, так как он идеально сохраняет форму в процессе приготовления и не разваривается в кашеобразную массу.

В рецепт этого вкусного овощного блюда на зиму входят следующие ингредиенты: кабачок, помидоры, морковь, лук репчатый, сладкий болгарский перец, пропаренный рис, столовый 9% уксус, сахар, соль, чеснок, рафинированное растительное масло. Вес овощей указан в уже подготовленном, то есть очищенном виде.

Ингредиенты

  • 3 кг кабачков (желательно молодых, без семян и с нежной кожицей);
  • 3 кг спелых помидор;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 5 штук болгарского перца любого цвета;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 500 грамм риса;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1/2 стакана уксуса 9%;
  • 1/2 стакана сахара;
  • молотый перец или другие специи по желанию;
  • 2 столовые ложки соли (или по вкусу).

Приготовление

Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать мелким кубиком. Перец очистить от семян и нарезать небольшими кусочками. Кабачки нарезать кубиком 1,5х1,5 см. Рис промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито и дать лишней воде стечь.

Помидоры с чесноком прокрутить через мясорубку, выложить в большую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Как закипит, влить масло и всыпать сахар, соль. Проварить будущий салат 5 минут, затем всыпать лук и морковь, варить помешивая минут 10. После этого добавить перец, проварить 5-7 минут и выложить кабачки. Варить помешивая 15 минут. Следом всыпать рис. Варить до готовности овощей и риса, периодически помешивая. Если будет необходимо подливать воду, или подсолить, подсахарить по вкусу. Можно немного поперчить, добавить молотый или свежий острый перец… в общем довести до нужного вкуса.

В самом конце влить уксус, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам. Закатать крышки, проверить их герметичность.

Остудить баночки, перевернув их вверх дном, сразу же укутать одеялом или пледом. В таком положении дать овощной заготовке полностью остыть. Затем перенести в подвал (погреб, чулан) и хранить до того момента, когда решите съесть этот замечательный салат из риса с кабачками.

Обратите внимание: эту заготовку можно сварить в чаше мультиварки, если она имеет достаточный объем. Рекомендуемый режим — «Тушение». По времени приготовления ориентируйтесь на степень готовности риса и овощей.

По материалам сайта iskusstvo-kulinarii.blogspot.com