Готовятся эти вяленые груши хоть и долго, но совершенно нехлопотно. Весь процесс состоит из двух продолжительных этапов: настаивание груш в ароматном глинтвейне, а затем вяление их в духовке на низкой температуре. В результате получается концентрированный, пряный, сладкий и практически тягучий фруктовый вкус.
Сладкоежкам понравятся эти груши просто так, но лучше сочетать их с острым пикантным сыром, либо добавлять в выпечку.
Ингредиенты
- 2 кг груш (сладких, сохраняющих форму);
- 1 бутылка красного сухого вина;
- 250 мл любого ягодного ликера;
- 150 грамм сахара;
- 150 грамм замороженной смородины (любой на выбор);
- 50 грамм меда;
- сок и цедра 2 лимонов;
- горсть изюма;
- 3-4 палочки корицы
- 10 коробочек кардамона
- 7-8 бутонов гвоздики
- 3-4 звездочки аниса
- 1 чайная ложка сухого имбиря.
Приготовление
Приготовить глинтвейн-сироп: в большую кастрюлю влить вино, ликер, добавить сахар, мед, ягоды, цедру, изюм и все специи. Поставить кастрюлю на огонь и довести практически до кипения, после чего огонь выключить, накрыть крышкой. Пока будете заниматься грушами, глинтвейн настоится.
Груши очистите от кожуры. Аккуратно вырежьте семенную коробочку. Отправьте половинки груш в глинтвейн.
Настаивайте груши 12-24 часа. За это время можно несколько раз подогревать глинтвейн с грушами, не доводя до кипения. Таким образом целостность половинок сохранится максимально, и в то же время они прекрасно впитают все вкусы-ароматы.
Достать груши из сиропа, слегка обсушить и выложить на противень, застеленный пергаментом. Вялить при температуре 75-80 град. с приоткрытой дверцей в режиме конвекции. В зависимости от величины груш на это уйдет разное количество времени, а ориентироваться стоит на довольно плотную текстуру, которая не будет мягкой внутри. У меня ушло часов 10, и вялила я груши в несколько приемов.
Готовые вяленые груши остудить, переложить пергаментом, завернуть в пленку и хранить в холодильнике. Но думаю, долго они там не продержатся :)
