Рецепт маринованных огурцов на зиму без стерилизации настолько простой, что я полдня думала — что бы такого эдакого про него написать. Ну чтобы вы поняли, что он самый лучший. И не закрыли страничку, не ушли на другие сайты в поисках рецепта поинтересней. Может, где-то и есть поинтересней, но этот — самый простой.
Расскажу, как я открыла для себя эти огурчики. Лет в 16 заготовок я вовсе не делала, только восхищалась умением своей мамы консервировать все на свете. Кстати, тогда не в моде были сушки, заморозки и пастила. Овощи мариновали или делали из них салаты и закатывали, из ягод и фруктов варили варенье. И компоты на зиму делали, да. Про компоты чуть не забыла…
К чему это я? Мне очень нравились маринованные огурчики, но попробовать их приготовить самой было страшно. И до сих пор помню то ощущение — как боялась, что не справлюсь, что это слишком сложный процесс для меня.
И тогда мама нашла в своей старой тетради самый простой рецепт маринованных огурцов без стерилизации. У меня все получилось с первого раза, чего желаю и вам!
Ингредиенты на банку емкостью 3 литра
- 2 кг огурцов не старых, не желтых;
- 2 столовые ложки без горки соли;
- 2 столовые ложки с горкой сахара;
- 6 столовых ложек уксуса 9%;
- 3 зубчика чеснока по желанию;
- несколько горошин черного перца и лавровых листочков;
- зонтики укропа, листья вишни и смородины в небольшом количестве;
- 2 листа хрена;
- 25 грамм петрушки (зелени).
Я уверена, что петрушку в рецепте можно заменить кинзой или зеленью укропа. А черный перец душистым. Но пожалуйста, не меняйте количество соли, сахар и уксуса. Пожалейте огурчики и себя.
Приготовление
Зелень заранее разделите на 2 кучки. Зачем это надо, чуть позже поймете. Огурчики предпочтительно выбирайте маленькие, плотные и упругие – они выглядят красиво, вкуснее, сочнее и ароматнее. Перед маринованием нужно замочить их на 3 часа в холодной воде. Пропускать этот этап не советую — огурцы без замачивания в банке могут сморщиться. А так они впитают воду и останутся упругими даже в маринаде.
Отдельно отмечу насчет отрезания кончиков. Я этого не делаю, но думаю, что если срезать, ничего страшного не случится.
Что дальше? Нужно простерилизовать банку — я это делаю в микроволновке, а вы можете любым удобным для вас способом. Также прокипятите крышку или подержите над паром около 5 минут. На дно банки уложите зонтики укропа, вишневые и смородиновые листочки, веточки петрушки и листья хрена. Предварительно не забудьте вымыть зелень прохладной водой. Туда же, в банку, добавляем лавровый листочек и очищенный крупный зубок чеснока, который нарезаем пластинками.
Теперь приступайте к заполнению емкости. Плотно уложите огурцы в банку — чем больше поместится, тем лучше. Снова найдите место ароматным добавкам – ничего нового, кладите все то же самое, что и на дно банки: зонтики укропа, петрушку, лавровый лист, листья хрена, вишни и смородины, чеснок. Не любите чеснок? Можно обойтись без него.
Вскипятите воду и залейте банку с огурцами крутым кипятком. Прикройте банку крышкой и оставьте так минут на 10. Затем слейте воду в кастрюлю, добавляем туда же соль, сахар и столовый уксус. Чтобы содержимое банки не выпадало, воспользуйтесь специальной пластиковой насадкой на горлышко. Она выпускает воду через отверстия, а все остальное задерживается, как на решетке.
Доведите маринад в кастрюле до кипения, прокипятите 1-2 минуты и залейте им огурцы. Сразу же герметично закрутите банку крышкой, переверните ее и оставьте в до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым. С помощью укутывания происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки.
Храните маринованные огурцы без стерилизации там, где и остальные закатки – в подвале, погребе, другом прохладном помещении.
