Самая простая заправка для борща готовится при должной сноровке очень легко и быстро. Когда я только знакомилась с рецептом, меня привлек именно состав заправки. Во-первых, здесь нет капусты, которая в этой заготовке абсолютно лишняя, во-вторых, идеально подобраны пропорции, а в-третьих, это действительно очень удобно — когда нужно только отварить картошку и мясо, кинуть содержимое банки в кастрюлю и через 5 минут у вас получится вкусный, ароматный, наваристый борщ.
Кроме этого, саму заправку можно есть как закуску — просто с хлебом. Рецепт рассказан всем знакомым, и теперь даже те, кто заготовками не очень увлекается, не могут обойтись без него. Потому что вкусно!
Ингредиенты
- 3 кг помидор (лучше если они будут с нормальной мякотью, а не водянистые, но это не принципиально);
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 2 кг свеклы (темно-бордовой, желательно без белых прожилок);
- большой пучок петрушки;
- большой пучок укропа;
- 1 стакан подсолнечного масла;
- 1 стакан сахара;
- 4 ст. ложки соли;
- 1,5 столовые ложки уксуса 70%.
Приготовление
Овощи нужно взвешивать с учетом того, что после очистки вес уменьшится.
Помидоры нарезать кубиками, можно чуть покрупнее, чем для обычного супа, также лук. Свеклу натереть на крупной терке, либо измельчить в комбайне в крупную крошку — я измельчаю в комбайне, морковь — брусочками (сначала кружками, потом вдоль), зелень измельчить.
В большую кастрюлю сложить все овощи и зелень, влить масло, добавить сахар и соль. Довести до кипения. Как закипит, сделать минимальный огонь и варить 1 час. Время от времени мешать. После добавить 1,5 ст. ложки уксусной эссенции 70% и довести до кипения. Все, заправка готова. Разложить по стерилизованным банкам, закатать обработанными паром жестяными крышками и перевернуть до полного остывания. В «шубу» можно НЕ заворачивать.
Как варить борщ с заправкой
Можно заранее отварить мясо, либо фрикадельки, затем опустить в воду картошку и сварить до готовности, после чего положить банку заправки и довести до кипения. Как закипит — сразу выключить. Суп готов. На мой вкус — с фрикадельками получается вкуснее, т.к. мясной бульон и мясо немного нейтрализуют уксусную кислинку. Но здесь нужно пробовать и выяснять, кому как будет вкуснее.
На семью из двух-трех человек самыми удобными являются банки по 700 грамм. Больше — 1 литр. Также не лишними будут баночки по 500 гр. Банка 700 гр. удобна для кастрюли в 1,7 литра.
Хранится герметически закупоренная заправка до 2-х лет.
Выход: из одной партии получается 7 банок по 700 мл. Но я предпочитаю в банки накладывать густую массу, т.е. черпаю поварешкой заготовку борща и сцеживаю жидкость, закладываю в банки до горлышка и затем только доливаю чуть-чуть жидкого. Поэтому у меня выход — 6 баночек.
Источник: marina-october.livejournal.com
