Компот из персиков и слив на зиму чем хорош? В банку к ароматным персикам можно добавить сливы любого сорта, размера и цвета. Единственное условие — плоды должны быть целенькими, без трещин и гнили. Я даже косточку не удаляю, представляете?
Конечно, компоты с косточкой хранятся не больше года, так как при длительном хранении возможно образование синильной кислоты в напитке. Но у нас они не стоят и 3-х месяцев — к зиме выпиваем абсолютно все. Своим рецептом вкусного компота из персиков и слив я рада поделиться с вами.
Чтобы все получилось как надо, заранее вымойте и обработайте любым удобным способом банки для заготовки. Советую закрывать персиковый компот в 3-литровых банках, ведь он так нравится всем — и маленькой баночки на семью может не хватить. А трех литров точно хватит.
Ну а количество сахара регулируйте по своему вкусу. Я указываю свою норму.
Ингредиенты на банку емкостью 3 литра
- 2-3 крупных спелых персика;
- 10-12 спелых слив любого сорта;
- 1 стакан с горкой сахара;
- по желанию щепотка лимонной кислоты;
- вода.
Почему не указано количество воды?
Потому, что сироп будет готовиться методом заливки — первыми в банку попадут фрукты, потом сахар, а вода в последнюю очередь. И сколько ее туда поместится, неизвестно. Ведь вес фруктов — это одно, а объем — совсем другое. Рекомендую просто на каждую банку нагревать в электрическом чайнике 2.5-3 литра воды, доводя до кипения. Так у вас будет запас, а остатки из чайника никуда не денутся.
Приготовление
В чистые, заранее вымытые и обработанные до стерильности большие банки поместите плоды. Персики и сливы перед этим хорошо вымойте, со слив удалите хвостики (они там иногда встречаются). Следите, чтобы в банку не попал переспевший, расползающийся в кашу персик. Он испортит весь компот.
Как только фрукты окажутся внутри банки, включайте чайник, а на фрукты высыпайте нужное количество сахара. Если фрукты у вас сладкие, хватит и стакана. Если же нет — можете сахара добавить больше, чем стакан.
Залейте кипящей водой банку примерно до половины. Почему так? Быстрее растворится сахар. Подождите 3-4 минуты, наденьте на банку специальную насадку с дырочками и вылейте сироп (жидкость из банки) в кастрюлю. Доведите до кипения, подождите 1 минуту и бурно кипящим сиропом снова залейте фрукты. Теперь нужно будет добавить кипяток из чайника — ровно столько, чтобы уровень жидкости в банке доходил до горлышка.
Снова подождите 5 минут, верните сироп в кастрюлю (действуйте осторожно, ведь теперь его больше, все такого же горячего) и доведите до кипения. Через минуту залейте банку в третий раз и закатайте стерильными крышками. На данном этапе по желанию можно добавить щепотку лимонной кислоты — дополнительного консерванта. Но только если сливы не очень кислые.
Переверните емкости с компотом вверх дном и укутайте теплым одеялом на сутки.
Для чего укутывают банки с заготовками
Все очень просто — укутывание способствует медленному остыванию, внутренняя температура внутри банки снижается постепенно и заготовка таким образом подвергается дополнительной стерилизации высокой температурой. Вы ведь помните, что мы заливали внутрь кипящий сироп? Вот и пусть в банке некоторое время подержится температура, близкая к кипению.
Это и будет гарантией длительного хранения компота из персиков со сливами. Посмотрите также видео рецепт варенья из персиков:
