Капуста маринованная со свеклой: рецепты с фото на зиму и просто так

Капуста маринованная со свеклой — интересная зимняя закуска, попробовать которую никто не откажется. Она особенно актуальна в осенне-зимний период и дополнит рацион витаминами и полезными аминокислотами. Польза этой вкусной заготовки неоспорима, ведь в процессе маринования витамин С, который так нужен в период авитаминоза, остается в овощах и помогает бороться с простудами и укрепляет иммунитет. Классический способ маринования можно разнообразить, используя различные специи, пряности, травы.

Попробуйте также мариновать перец на зиму без стерилизации

Маринованная капуста «Традиционная»

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг белокочанной капусты;
• 1 свекла;
• ½ головки чеснока.

Для маринада:

• 1 л питьевой воды;
• 3 столовых ложки соли;
• 3 столовых ложки сахара;
• ½ стакана 9% уксуса;
• 10 шт. перца горошком;
• 4-6 лавровых листов.

Приготовление:

Прежде всего, приготовим маринад. Берем эмалированную кастрюлю, наливаем в нее воду, которую нужно вскипятить.

Далее в кипяток всыпаем перемешанные сахар и соль, варим, по истечении 2-х минут сюда же добавляем перчик и листы лавровые. На 7-8 минуте варки– добавляем уксус и отставляем в прохладное место.

Капусту нарезам следующим образом: пополам, потом – на полоски, которые нарезаем квадратиками-ромбиками.

Свеклу можно натереть на крупной терке или просто порезать тонкими круглыми кусочками или длинными брусочками.

Зубки чеснока измельчаем на 4-5 частей.

В большой миске смешиваем все нарезанные овощи и плотненько укладываем в трехлитровую банку. Заливаем маринадом (маринад — не кипяток). Если он горячий, заливайте его к овощам небольшими порциями, чтобы не треснула банка.

Даем заготовке остыть и отправляем в прохладное место или в холодильник, закрыв крышкой. На следующий день можно пробовать капусту — она готова! При желании можно полить растительным маслом, добавить мелко нарубленные зеленый лук, петрушку или укроп.

Капуста маринованная с сельдереем и свеклой

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 свекла;
• 1 головки чеснока.
• 1 стручок красного кайенского перца;
• 100 гр. зеленого сельдерея.

Для маринада:

• 1 литр питьевой воды;
• 2 столовых ложки соли;
• 1 стакан 9% уксуса;
• 1 стакан сахара;
• ½ стакана подсолнечного масла.

Приготовление:

Приготовим маринад: в воде температуры 45-50 градусов смешиваем соль с сахаром, закипело – вливаем постное масло и убираем огонь. Убираем емкость, чтобы маринад он остывал.

Готовим овощи:  вымытую капусту нарезаем прямоугольными листиками;  свеклу – тоненькими пластинками;  зубки чеснока – на четыре кусочка каждый; очищенный горький перец – тоненькими колечками.

Веточки сельдерея промыть и подсушить.

В простерилизованную баночку слоями придавливая,  выкладываем, подготовленные овощи:  капусту – свеклу – чеснок –перец – сельдерей. Повторяем все в точно такой последовательности.

Горячим маринадом аккуратно все заливаем. Закрываем крышкой на, минимум — на весь день и ночь. Подсолнечное масло можно заменить оливковым или любым другим растительным, по вкусу.

Маринованная капуста с овощами «Ассорти»

Ингредиенты:

• 1,5 кг белокочанной капусты;
• 0,4 кг моркови;
• 0,4 кг свеклы;
• 13 мл питьевой воды;
• 13 мл растительного масла;
• 1 перец чили;
• 3-4 зубка чеснока
• черный перец-порошок;

Для маринада:

• ½ столовых ложки соли;
• 100 грамм сахара;
• 12 мл лимонного сока;
• сушеные куркума, кинза, хмели-сунели.

Все овощи, по возможности, тонко шинкуем. Капусту надо помять. Чеснок и перец нарезаем на маленькие кусочки.

Все нашинкованное и нарезанное соединяем и перемешиваем. В кастрюле с кипятком растворяем соль и сахар, не забываем о специях. В овощи вливаем маринад и постное масло. Перемешав, плотненько утрамбовываем в миске, сверху обязательно надо поставить гнет.

Через 1 сутки хрустящий витаминизированный салатик готов.

Приготовьте капусту, маринованную со свеклой, в комментариях расскажите, что у вас получилось. И другие мои рецепты заготовки свеклы посмотрите, пожалуйста.