Как заготовить желтые помидоры на зиму: вкусные рецепты с фото

Все знают, что помидоры – красные, а значит, и кетчуп, и другие «закатки» из них получаются такого же цвета. Но что, если подключить фантазию и сделать классическую томатную консервацию из плодов нетипично яркого цвета – скажем, желтого? Я расскажу вам прямо сейчас, как вкусно, быстро и просто заготовить желтые помидоры на зиму. Понятно, что их можно замариновать так же, как и обычные, но помимо этого банального способа заготовки существуют еще и другие. А какие — узнаете, если продолжите читать:)

Сок из желтых помидор на зиму

Наиболее полезен сок без всяких добавок и соли. Обогатить вкус готового продукта могут сельдерей, чеснок и небольшое количество растительного масла, облегчающего усвоение жирорастворимых витаминов и выступающего в качестве безопасного консерванта. Для придания большей однородности уваренную овощную массу хорошо протирают сквозь частое сито. Но это вам выбирать, что добавить, я дам лишь базовый рецепт. Соль, сахар, уксус — ничего лишнего.

Ингредиенты:

  • 8 крупных помидоров желтого цвета;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • 1 столовая ложка 9% уксуса.

Приготовление:

Желтые помидоры промоем в воде и нарежем их крупными ломтями, удалив сердцевину. Сложим в емкость для варки, на дно нальем немного воды, чтобы овощи не пригорели. Поместим посуду с кусочками помидоров на плиту и доведем ее содержимое до кипения на среднем огне, а после убавим огонь до минимального и проварим овощную нарезку в течение 30 минут до мягкости. Необходимо, чтобы кожура отошла от мякоти. Как только это произойдет – перельем содержимое кастрюли в сито, помещенное на глубокую миску, и протрем всю массу с помощью столовой ложки. Будьте аккуратны, так как масса горячая и может вас обрызгать! Когда в сите останется только жмых – удалим его, а сок перельем в другую кастрюлю, помещая ее снова на плиту. Добавим соль и сахарный песок, прогреем томатный сок около 5-7 минут, пока все сахар и соль не растворятся в нем. Обязательно попробуем приготовленный сок на вкус и досолим/подсластим. Добавим 9 % уксус, протомим 2-3 минуты и разольем горячим по стерилизованным емкостям, сразу же закручивая на них стерильные крышки и помещая под плед до полного остывания. Обратите внимание: приготовленный таким образом сок из желтых помидор не требует стерилизации.

Острый соус из желтых помидор на зиму


Если вы любите жгучие приправы и соусы, соус «Кобра» из желтых помидоров на зиму – именно тот вариант консервации, который вам нужен. Отличное дополнение к мясу, особенно жареному. Определенно стоит попробовать приготовить этот острый соус из желтых помидор.

Ингредиенты:

  • 1 кг желтых помидоров;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 2 стручка перца чили;
  • 1 столовая ложка соли без верха;
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса.

Приготовление

Спелые желтые помидоры промоем в воде и нарежем небольшими кусочками, вырезая стержни. Режем такими кусочками, которые пройдут в трубу мясорубки. Пропустим помидорную нарезку вместе со стручками перца чили через мясорубку в глубокую емкость, установив на ней решетку с мелкими ячейками. Не забудем при этом срезать хвостики у стручков перца, но делать это будем очень аккуратно, чтобы не прикоснуться руками к семенам – они очень жгучие. Кстати, количество острого перца можно увеличить или уменьшить по своему вкусу. Перельем всю массу в казанок или в посуду с антипригарным дном. Очистим чесночные зубчики, промоем их и нарежем мелкими слайсами или пропустим через пресс. Всыплем соль, сахарный песок и перемешаем всю массу. Поместим емкость с содержимым на плиту и доведем до кипения, а затем уменьшим огонь и протомим ее около 1-1,5 часов на минимальном огне, изредка перемешивая.

Когда масса уварится в три раза, нальем 9% уксус и еще потушим около 1-2 минут. В это время простерилизуем емкости, например банки. Перельем половником горячую икру «Кобру» в подготовленные при помощи любого удобного для вас способа стерилизации банки и укупорим их стерильными крышками с помощью ключа для консервации. Перевернем дном верх и дадим остыть, а после перенесем на долгосрочное хранение в кладовую. Закуску также можно не укупоривать, а закрыть пластмассовыми или капроновыми крышками и поместить в холодильник. Разумеется, после того, как она станет комнатной температуры.

Острая аджика из желтых помидоров

Этот сочный вид соуса наверняка понравится вашим домашним, обожающим жгучие нотки при дегустации мясных или рыбных блюд. Кстати, желтая аджика из помидоров и болгарского перца может быть подана и как отдельная закуска вместе с ломтиками хлеба.

Ингредиенты:

  • 1 кг спелых желтых помидор;
  • 2 крупных болгарских перца желтого цвета;
  • 2 стручка перца чили;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 1 столовая ложка соли;
  • половина столовой ложки сахара;
  • 2 столовые ложки уксуса.

Приготовление:

Помидоры и сладкий перец нарежем кусочками, у сладкого перца предварительно удалим семена и перегородки, у томатов вырежем стержень. Очистим чеснок от шелухи, а острый перец — от семян. Перец чили также нарежем кусочками. Все это измельчим до однородной массы в блендере, добавим соль и сахар, проварим в течение получаса, время от времени помешивая. Посуду для варки берите с антипригарным покрытием. Перед консервацией добавим в заготовку уксус. Кипящую аджику разольем в стерильные баночки и закатаем ошпаренными кипятком крышками.

Загрузка...

Читайте также: