Как приготовить варенье из клубники, чтобы ягоды остались целыми

как сварить клубничное варенье на зиму чтобы ягоды сохранили форму и цвет
Варенье из клубники на зиму можно готовить самыми разными способами, но если в итоге вы хотите получить вкусное, красивое, густое варенье с целыми ягодами, вам пригодится мой пошаговый рецепт с фото. Согласитесь, клубника на фото выглядит соблазнительно. Хотите, чтобы и в ваших баночках на зиму была такая?

Обязательным условием приготовления любого вкусного клубничного варенья можно смело назвать качественное сырье. В данном случае постарайтесь выбрать ароматную клубнику небольшого размера, ближе к мелкой, целую, плотную и упругую. Мятые или очень крупные ягоды не подойдут — они не будут держать форму и даже развалятся в пюре. Испорченные и вовсе станут причиной брожения в банке — сладкую заготовку придется выбросить.

Количество сахарного песка для клубничного варенья без варки я бы не советовала сокращать, так как это и есть консервант. Кроме того, различные пряности — корица, кардамон и другие, лично для нашей семьи с этим десертом сочетаются плохо: мои домашние любят чистый вкус и аромат этой душистой ягоды. Всего из указанного количества необходимых ингредиентов получается около 1 литра клубничного варенья без варки. Вы можете подобрать банки того объема, который больше подходит именно вам.

Клубнику следует отбирать примерно одинакового размера, чтобы ягоды одновременно приготовились. Учтите, что у вас останутся излишки сиропа — его можно будет закатать отдельно и потом использовать, например, для пропитки торта или как обычный подсластитель, добавку в чай или кофе.

Люблю я очень клубничное варенье с целыми ягодами

Лично я делаю так: покупаю 2-3 килограмма клубники, всю крупную и переспевшую пускаю на десерт мгновенного поедания (со сметаной и сахаром очень вкусно), мелкую и крепенькую использую для этого варенья, из остальной варю компот с добавлением лимонной цедры. Компот не для закатки, конечно, а просто в качестве дежурного напитка.

куда девать сироп с клубничного варенья

Для улучшения вкуса за 1-2 минуты до того, как снять сваренный компот с плиты, добавляю в него замороженные ягоды клубники и немного сахара по вкусу. Довожу до кипения, варю пару минут, выключаю огонь под кастрюлей с компотом. Настаиваю под крышкой полчаса, затем даю полностью остыть, разливаю в стеклянные емкости и ставлю в холодильник на несколько часов. Напиток получается очень вкусный и ароматный.

Впрочем, не буду отвлекаться. Давайте вернемся к рецепту клубничного варенья без варки ягод.

Простой и проверенный временем рецепт приготовления варенья из целых ягодок клубники

Ингредиенты

  • 1 килограмм свежей клубники;
  • 850 грамм сахарного песка;
  • 1 стакан воды питьевой.

Количество ягод указано без хвостиков, полностью готовое к переработке.

Приготовление

Для очистки купленной или собранной в саду клубники набираем в большую емкость холодную воду, кладем в нее ягоды и даем им буквально минутку поплавать — таким образом песок опустится на дно. Аккуратно перемешиваем ягодное сырье руками, после чего вынимаем и перекладываем на дуршлаг.

обработка ягод клубники перед варкой варенья фотоВажно не удалять плодоножки до того момента, пока ягоды не будут чистыми. В противном случае клубника впитает в себя большое количество воды и раскиснет.

Удаляем плодоножки и складываем чистые ягоды в подходящую по объему посуду. Теперь займемся приготовлением сахарного сиропа, которым впоследствии будем заливать клубнику. Для этого в небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник насыпаем 800 граммов сахара и наливаем туда же 150 миллилитров воды (можно холодной, можно горячей — как вам больше нравится). Ставим посуду на сильный огонь и, помешивая, доводим содержимое до кипения. Когда весь сахар растворится и сироп закипит, делаем средний огонь и варим около 5-6 минут. Не забудьте снять пенку с сахарного сиропа.

Заливаем клубнику, слегка притапливая ягоды ложкой или лопаткой. Перемешивать их не нужно. В таком положении оставляем клубнику в сиропе при комнатной температуре до полного остывания — на это может уйти пару часов. В процессе остывания клубника будет отдавать сиропу свой сок, цвет и аромат. Сами же ягодки станут чуть светлее и уплотнятся.

Очень густое и прозрачное варенье из клубники с целыми ягодами

Аккуратно сливаем сироп обратно в кастрюльку, доводим до кипения и варим на среднем огне 5-6 минут (снимаем пену). За это время сахарный сироп слегка загустеет за счет выпаривания влаги.

Клубника без сиропа выглядит таким образом: она отлично держит форму, при этом стала светлее. Вновь заливаем ягоды кипящим сиропом и оставляем остывать при комнатной температуре еще на несколько часов. Подобную процедуру следует провести еще 1-2 раза.

заливка клубники сиропом в банках

Теперь остается закрыть клубничное варенье без варки на зиму.

закатываем густое варенье из клубники с целыми ягодами

Для этого нужно заранее тщательно подготовить банки и крышки любым удобным для вас способом. Сахарный сироп переливаем в кастрюльку и варим на среднем огне около 10 минут. Время варки будет зависеть от того, насколько густой сироп вы хотите получить на выходе.

Кипящим сиропом заливаем клубнику, добавляя его в банки по принципу- сколько войдет. Остальной сироп закатываем просто в стерильную емкость. Банки с клубничным вареньем герметически укупориваем, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом на сутки, можно и на большее время, а затем переносим в место постоянного хранения консервации.

Варенье из клубники с густым сиропом без варки ягод