Кабачковая икра с томатной пастой

Сейчас становится модным романтизировать кулинарные рецепты, но кабачковая икра с томатной пастой — действительно романтическое для меня блюдо. С ним связано первое свидание с моим тогда еще будущим мужем. Помню как сейчас: пригласил в кино, встреча у памятника, волнение, все дела. Пришел, высокий и красивый. Счастливы оба, ведь познакомились случайно, а телефон мой он вообще добыл через третьи руки (телефон домашний, ведь мобильных тогда еще не было).

И тут нас накрыл ужаснейший ливень! Спасло только то, что дело было в двух шагах от моего дома. Прибежали скорей, мокрые, под крылышко к маме — а она как раз готовила на зиму икру из кабачков с томатной пастой. И нас угостила: густо намазала на хлеб да и подала к столу просто так. До сих пор помню, какой вкусной нам обоим показалась тогда обычная в общем-то икра. Да и муж иногда ее вспоминает. И просит не забывать, каждый сезон хотя бы несколько баночек кабачковой икры закатывать именно так.

Кстати, пока не забыла: заготовка получается остренькой, пикантной благодаря добавлению красного молотого перца.

Ингредиенты

• 3 кг кабачков;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука.

Обратите внимание: указан вес уже очищенных овощей.

Также понадобится:

• 3-4 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки соли без горки;
• 1 cтоловая ложка сахара с горкой;
• перец красный молотый по вкусу;
• растительное масло в небольшом количестве.

Приготовление

На огонь поставьте большую кастрюлю, лучше толстостенную, чтоб икра не пригорела в течение готовки. В нее налейте немного растительного масла, обязательно рафинированного — запах семечек в заготовке нам ни к чему.

Лук и морковь помойте, очистите, нарежьте кусочками произвольной формы и размера, пропустите через мясорубку и отправьте в кастрюлю. Тушите 10 минут, периодически помешивая.

Кабачки вымойте, очистите, нарежьте и пропустите через мясорубку, добавьте в кастрюлю к луково-морковной массе. Перемешайте, доведите до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 45 минут.

После длительной варки добавьте томатную пасту, соль, сахар, молотый красный перец и снова доведите до кипения. Варите еще 10 минут. Не забывайте помешивать.

Разложите икру из кабачков с томатом в теплые стерилизованные банки, закройте крышками, не закатывая, поставьте в духовку на 10 минут стерилизоваться при температуре 80 градусов. Духовку нагревайте постепенно уже после того, как поместили в нее банки. Стерилизованную икру осторожно достаньте с помощью прихваток, закатайте, переверните, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте остывать на ночь. После чего уберите на хранение в прохладное место.

Попробуйте также приготовить кабачковую икру как в магазине