Икра кабачковая на зиму самая вкусная: золотые рецепты с фото

Икра из кабачков на зиму — изобретение запасливых женщин времен СССР, хотя тогда было проще купить уже готовую, чем делать ее самостоятельно. Многие и сегодня помнят магазинные полки, заставленные баночками с универсальным угощением. Вряд ли пытающиеся выжить в эпоху тотального дефицита думали, что кабачковая икра спустя многие годы не потеряет своей популярности, будет по-прежнему использоваться и в будни, и в праздники. И главное — совсем не из-за безысходности, а исключительно благодаря своему уникальному вкусу.

Именно кабачковая икра самая вкусная заготовка для многих из нас до сих пор. Во всяком случае, от кусочка хлеба, намазанного густым слоем такой икры, никто не откажется, особенно после зимней прогулки или утомительного трудового дня. Хотя дело не только во вкусовых предпочтениях. Икра из кабачков невероятно полезна. Во многом приносимая польза организму возложена на основной ингредиент — на силу кабачка, известного как низкокалорийный продукт и овощ, обеспечивающий поступление в организм большинства важных витаминов и минералов. А дополняют «букет» полезных свойств кабачковой икры другие овощи, входящие в ее состав.

Сегодня я хочу предложить вам 11 рецептов самой вкусной и в то же время простой кабачковой икры на зиму. Выбирайте то, что нравится, готовьте настоящее объедение для зимнего меню из самых простых ингредиентов. И пусть вас не смущает огромный урожай кабачков: теперь с ними легко справиться с невероятной для себя пользой в виде симпатичных баночек консервированной икры.

Совет от автора сайта zagotovim.info :

Обязательно обращайте внимание на зрелость кабачка. Для икры выбирайте молодые овощи, с тонкой кожурой (ее легко проткнуть ногтем), длиной не более 20 см. А если все-таки берете более старые экземпляры, вычищайте из них семечки. Заняться заготовкой икры из кабачков на зиму лучше в июле-августе, когда овощи на рынке грунтовые, натуральные, самые вкусные и полезные.

Начнем не с чего-нибудь, а с любимого многими так называемого советского рецепта кабачковой икры. Его можно встретить в Сети под называнием «вариант приготовления кабачковой икры по ГОСТу». На самом деле рецептур кабачковой икры много, есть советские, есть более современные. Одни из основных требований — это цвет, вкус, запах, внешний вид и консистенция продукта. Все естественно должно быть натурально, аппетитно и качественно.

Икра из кабачков как в СССР

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свежих кабачков;
  • 150 грамм репчатого лука;
  • 110 грамм томатной пасты;
  • 20 грамм поваренной соли;
  • 10 грамм сахарного песка;
  • 50 мл рафинированного растительного масла;
  • 10 мл столового уксуса 9%;
  • 5 грамм молотого перца.

Внимание! Вес овощей в этом рецепте, в отличие от всех остальных, указан в очищенном виде без кожуры.

Приготовление:

Лук мелко нарежьте, сложите в сотейник, обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Добавьте измельченные кабачки, влейте оставшееся масло, обжарьте до мягкости, добавьте немного воды и тушите, иногда перемешивая, чтобы овощи не подгорели. После того, как выпарится значительная часть жидкости, измельчите овощную массу блендером, добавьте томатную пасту, соль, сахар и перец по вкусу, влейте уксус, перемешайте и проварите на небольшом огне минут 5-10. Чистые банки и крышки ошпарьте кипятком, выложите в них горячую икру и стерилизуйте в кастрюле с водой, избегая бурного кипения. Банки емкостью 0,5 литра стерилизуйте не менее 20 минут, литровые — на 15 минут дольше. После стерилизации закатайте «советскую» кабачковую икру, проверьте герметичность укупорки, накройте теплым одеялом на сутки.

Икра кабачковая с морковью, помидорами и луком через мясорубку

Рецепт из моей рукописной кулинарной тетради, которую я вела в ранней юности — проверенный многочисленными сезонами заготовки кабачков на зиму в банках. Хоть и немного хлопотный, по сути, несложный. Такую икру сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

  • 500 грамм кабачков;
  • 200 грамм моркови;
  • 200 грамм помидоров;
  • 100 грамм репчатого лука;
  • чеснок, соль и черный перец по вкусу;
  • 1 стакан воды;
  • растительное масло для обжаривания овощей.

Совет от автора сайта zagotovim.info :

Я обычно продукты не взвешиваю, а беру так: на 2 крупных молодых кабачка одну большую морковку, 2 помидора и луковицу средних размеров. И 1-2 зубчиков чеснока на все перечисленное вполне достаточно. Данное количество овощей превратится в 450-500 мл готовой икры (вместимость пол-литровой банки).

Приготовление:

Очистите овощи, включая зубчики чеснока, промойте струей холодной воды, затем нарежьте кусочками произвольной формы и в сыром виде прокрутите через мясорубку. В большом казане с толстыми стенками разогрейте несколько ложек растительного масла, вылейте туда овощную массу, перемешайте и обжаривайте. В процессе выпаривания жидкости из будущей кабачковой икры добавляйте воду, тщательно перемешивая содержимое сковороды деревянной ложкой. Огонь убавляйте по мере загустевания икры, за 10-15 минут до закатывания посолите и поперчите будущую заготовку, разложите в стерильные банки, стерилизуйте в течение 30 минут в кастрюле с горячей водой, после чего закатайте.

А хотите более яркий цвет кабачковой икры? Тогда следующий рецепт — для вас.

Кабачковая икра с томатной пастой через мясорубку

Здесь все почти то же, что и в предыдущем списке ингредиентов. Только добавляется томатная паста в количестве 2 полные столовые ложки на каждый полкило свежих кабачков. Также я люблю готовить такую икру с небольшим количеством молотого красного перца, добавляя тем самым пикантную острую нотку.

Ингредиенты:

  • 500 грамм кабачков;
  • 200 грамм моркови;
  • 100 грамм помидоров;
  • 100 грамм репчатого лука;
  • чеснок, соль и красный перец по вкусу;
  • 1 стакан воды;
  • 2 столовые ложки густой томатной пасты;
  • растительное масло для обжаривания овощей.

Приготовление:

Все очищенные овощи режем, прокручиваем через мясорубку и добавляем томатную пасту. Можно одновременно посолить и всыпать специи. А дальше действуйте точно так же, как указано в рецепте выше. Для жарки растительного масла советую брать побольше, а в процессе выпаривания жидкости — почти непрерывно помешивать икру, добавляя понемногу воду, так как из-за наличия томатной пасты в составе эта кабачковая икра может пригорать. Не забывайте стерилизовать наполненные заготовкой банки.

Совет от автора сайта zagotovim.info :

Для икры из кабачков также подойдут следующие пряности: белый молотый перец, майоран, укроп, петрушка, орегано и тимьян. Экспериментируйте со специями и пряными травами, чтобы найти свой неповторимый вкус этой замечательной заготовки на зиму. Также рекомендую добавлять в икру свежую зелень и грибы — совсем понемногу, не забывая дополнительно стерилизовать наполненные банки из расчета: грибы +5 минут к общему времени стерилизации, зелень +10. Перед раскладкой в банки как можно более тщательно проваривайте овощную массу с добавлением грибов и свежей зелени (укропа, петрушки, кинзы).

Не хотите возиться с мясорубкой? Используйте блендер и приготовьте икру с мягким сладковатым овощным вкусом и чесночной ноткой.

Кабачковая икра с помидорами и чесноком

Острая икра из кабачков с чесноком и томатной пастой

У этой заготовки острый вкус с пикантной чесночной ноткой. Количество перца чили можно немного увеличить или уменьшить по желанию.

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 крупных моркови;
  • 2 полные столовые ложки томатной пасты;
  • 2 столовые ложки уксуса 9;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1 небольшой стручок острого красного перца;
  • щепотка молотого перца (любого);
  • соль и сахар по вкусу;
  • растительное масло для жарки овощей.

Приготовление:

Очистите и нарежьте все овощи, кроме острого перца и чеснока, обжарьте их до мягкости, затем протушите в небольшом количестве воды, добавьте томатную пасту и специи, а также измельченный чеснок и очищенный от семян перец чили. Нагрейте до кипения, снимите с плиты и перебейте блендером в однородную массу. Проварите кабачковую икру еще 5 минут, влейте уксус, при небольшом кипении перемешайте, выложите в стерильные банки и дополнительно стерилизуйте для более надежного хранения.

Еще один простой рецепт икры из кабачков, требующий большого количества времени. Здесь может быть неприятной именно рутинная работа — нарезка ингредиентов мелкими кубиками и последующая их обжарка. Зато больше ничего толком делать и не надо, разве что простерилизовать наполненные икрой банки.

Кабачковая икра на зиму жареная на сковороде кусочками

Ингредиенты:

  • 1 кг молодых кабачков;
  • 1 кг свежих помидор;
  • 500 грамм лука;
  • болгарский перец в небольшом количестве по желанию;
  • растительное масло для жарки;
  • свежая зелень, соль и специи в большом количестве.

Обратите внимание: в составе данной заготовки нет моркови, да и болгарский перец можно не добавлять.

Приготовление:

Вымойте овощи, мелко нарежьте лук и жарьте на сковороде до мягкости. Нарубите помидоры ножом, очистив их от кожицы, обжарьте вместе с луком, тщательно перемешивая, чтобы помидоры пустили сок. В овощную зажарку добавьте нарезанные мелкими кубиками кабачки и сладкий перец. Жарьте на небольшом огне, упаривая жидкость (сок из помидоров). Примерно через полчаса с момента добавления кабачков мелко нарежьте зелень и добавьте в будущую икру, посолите, всыпьте специи по вкусу. Томите икру на сковороде до готовности, пока она не станет максимально густой, затем разложите в стерильные банки и дополнительно стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой. Закатайте, переверните и укутайте одеялом хотя бы на сутки.

У этого рецепта есть варианты. И сейчас я вам подробно их опишу.

Икра кабачковая с баклажанами и сладким перцем кусочками

Ингредиенты:

  • 2 крупных молодых кабачка;
  • 2 баклажана среднего размера;
  • 2 крупных сладких перца любого цвета;
  • 2 крупных помидора;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • растительное масло для обжарки компонентов икры;
  • соль и молотый перец по вкусу;
  • немного свежей зелени.

Приготовление:

Все овощи очистить и нарезать мелкими кубиками. Я нарезаю самыми мелкими, кто-то любит покрупнее. В растительном масле сначала обжариваем лук до золотистого цвета. Сначала кажется, что масла многовато, потом баклажаны все заберут на себя. Как только лук хорошо поджарится, добавляем болгарский перец. Каждый слой должен именно поджариться, тогда икра получится вкусной. За перцем идут баклажаны. Жарить, помешивая, до мягкости. Каждый слой немного подсаливать. После баклажана добавляются кабачки, они готовятся недолго. Все время икру нужно помешивать. И в последнюю очередь добавляются помидоры. У меня был очень сочный и крупный помидор. Сразу получилось много жидкости, так что нужно дать выкипеть этой жидкости до приемлемой консистенции. В самом конце добавляем чеснок и зелень, перчим и проверяем на соль. Помешивая, жарим еще 3-4 минуты, раскладываем в чистые стерилизованные банки, дополнительно стерилизуем, накрыв крышками. Время обработки пол-литровых банок — 20 минут, литровых — 30-35. Стерилизованные банки с икрой закатываем и укутываем, перевернув каждую баночку вверх дном.

Простая замороженная кабачковая икра на зиму

Не все любят и/или умеют закатывать банки.  Об этих людях я не забыла: предлагаю замечательный рецепт кабачковой икры для хранения в морозилке. Конечно, хранится замороженная кабачковая икра не так долго, как хотелось бы, зато готовится совсем просто. Как шутит одна моя знакомая, это рецепт из серии «что приготовить из остатков ужина». Да и в самом деле, ничего не мешает приготовить побольше кабачковой икры на ужин, а остатки заморозить для более позднего употребления.

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков;
  • 500 грамм моркови;
  • 300 грамм репчатого лука;
  • 1 крупный болгарский перец зеленого или желтого цвета;
  • растительное масло для жарки овощей;
  • 1 стакан воды;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Вымойте подготовленные овощи, нарежьте мелко репчатый лук и немного обжарьте его на сковороде — до мягкости. Добавьте тертую на крупной терке морковь и нарезанный соломкой болгарский перец, очищенный от серединки. Все жарьте до золотистого цвета, одновременно нарезая мелкими кубиками подготовленные для икры кабачки. Когда зажарка будет готова, выложите ее в сотейник, добавив туда же кусочки кабачков. Влейте воду и тушите все вместе до мягкости, помешивая, чтобы не пригорело. Когда кабачки станут мягкими, убавьте огонь и тушите еще полчаса, снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу, пробейте блендером до однородности и после этого прогрейте на небольшом огне еще 2-3 минуты. Будьте осторожны, икра в этот момент становится склонной к пригоранию. Остудите овощную массу, сложите в чистый, заранее ошпаренный кипятком пластиковый контейнер, закройте стерильной крышкой, поместите в морозильную камеру. В течение 2-3 недель замороженная кабачковая икра сохранит свои вкусовые и полезные качества. Перед употреблением разморозьте ее при комнатной температуре.

Для закатки можно использовать похожий рецепт, добавив в овощную массу чеснок и немного уксуса. Лучше всего использовать яблочный уксус. На килограмм кабачков (вес указан в свежем виде) достаточно будет одной столовой ложки уксуса.

Кабачковая икра с чесноком

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков;
  • 500 грамм моркови;
  • 300 грамм репчатого лука;
  • 3 зубчика чеснока или по вкусу;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • растительное масло для жарки овощей;
  • 1 стакан воды;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса;
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Повторять описание предыдущего рецепта не буду. Все делаем в точности как указано, чеснок кладем ПОСЛЕ того, как основную массу овощей протушили и перебили блендером. Предварительно чесночные зубчики нужно очистить и пропустить через специальный пресс. Соль, сахар, специи и уксус также добавляем в уже измельченную кабачковую икру, не забывая пробовать ее, чтобы получилось вкусно. Прогретую в кастрюле заготовку раскладываем в стерильные банки и дополнительно стерилизуем, накрыв крышками, после чего закатываем.