Икра из свеклы на зиму — рецепты, которые я бережно храню в тетрадке уже много лет. Теперь они и вам доступны. Просто выбирайте состав заготовки, который подходит больше всего, а потом отправляйтесь на кухню. Будем готовить икру из свеклы, которую можно зимой есть просто так или использовать в качестве добавки к борщу. Как использовать, спросите? Да очень просто — выложите баночку свекольной икры в сковородку с зажаркой из моркови и лука, потушите в течение 5-7 минут, а потом выкладывайте в кастрюлю с борщом. Сырую свеклу в таком случае можно не добавлять.
Вкусная икра из свеклы на зиму рецепт
Ингредиенты на 12 пол-литровых банок:
- 4 кг свеклы;
- 3 кг помидоров, красных, спелых;
- 0, 5 кг репчатого лука;
- 0, 5 кг сладкого перца красного цвета;
- 200 грамм чеснока;
- 1 стакан сахара;
- 2 стакана подсолнечного масла рафинированного;
- 1 стакан уксуса;
- 100 грамм любой свежей зелени;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Начните с подготовки овощей — помойте, очистите все, что нужно очистить. Натрите на терке сырую свеклу, добавьте нарезанный тонкими кольцами лук и резаный соломкой сладкий перец. Разогрейте в сотейнике масло, выложите туда овощи. Тушите на медленном огне, помешивая, через 10 минут с начала тушения добавьте мелко резаную свежую зелень и пропущенный через пресс чеснок. В середине цикла приготовления добавьте соль по вкусу и указанное выше количество сахара. Всего потребуется 1 час для тепловой обработки икры. Перед тем, как закатывать ее в банки, влейте уксус и тщательно перемешайте.
Икра из свеклы и моркови
Ингредиенты:
- 1 кг темно-красной свеклы;
- 3 сочные крупные моркови;
- 1 большая луковица;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1 столовая ложка сахара;
- соль и специи по вкусу;
- подсолнечное масло для жарки.
Приготовление:
Очистите от кожуры, вымойте свеклу и морковь, а затем на крупной тёрке натрите всё вместе и выложите в сковороду. Добавьте 5-6 ложек подсолнечного масла, перемешайте, закройте крышкой и готовьте на среднем огне, изредка перемешивая, до мягкости свеклы. Приблизительно это займёт пол часа.
Пока готовится свекла с морковью, почистите и мелко нарежьте луковицу, а затем обжарьте её в отдельной сковородке на небольшом количестве масла до светло-золотого цвета. В готовую свеклу с морковью выложите жареный лук, томатную пасту, добавьте сахар, четверть стакана воды, соли по вкусу и чуть молотого перца, перемешайте и готовьте свекольную икру под крышкой, на маленьком огне, ещё минут 10, помешивая. Разложите в ошпаренные кипятком банки, накройте стерильными крышками, стерилизуйте в кастрюле с горячей водой 20-30 минут, после чего закатайте.
Икра из тыквы и свеклы на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг свеклы;
- 1 кг тыквы;
- 1 крупная головка чеснока;
- 1 морковь;
- соль по вкусу;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 столовая ложка уксуса;
- растительное масло для жарки.
Свеклы отварите на пару до полуготовности. Очистите, натрите на крупной терке. Аналогично натрите тыкву и морковь. Смешайте, обжарьте на растительном масле до готовности, добавьте соль и сахар. Когда овощи станут мягкими, добавьте измельченный чеснок и еще немного потушите. Перед тем, как снимать с огня, влейте уксус и тщательно перемешайте. Разложите в чистые, ошпаренные кипятком банки. Закройте обработанными паром крышками. Стерилизуйте 20-30 минут, после чего закатайте. Эта закуска благодаря тыкве получается очень нежной, отлично подходит как бутербродная паста для любого случая.
И еще один рецепт, мой любимый.
Острая икра из свеклы на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг свеклы;
- 1 кг моркови;
- 1 кг сладкого перца красного цвета;
- 5 кг помидоров;
- 200 мл столового уксуса;
- 1 кг репчатого лука;
- 1 стручок горького перца чили;
- 3 зубочка чеснока;
- лавровый лист и перец горошком по вкусу;
- 120 грамм соли;
- полтора стакана растительного масла.
Помойте и очистите овощи. Натрите на терке сырую свеклу и морковь, нарежьте тонкими полукольцами лук и сладкий перец. Обжарьте все это на сковороде до мягкости. Помидоры пропустите через мясорубку, вылейте в кастрюлю или казан, добавьте туда же обжаренные овощи, мелко нарезанный острый перец, измельченный чеснок, специи, соль и сахар. Варите полчаса, время от времени помешивая. Разложите в стерилизованные банки и закатайте. Дополнительно стерилизовать не надо — в заготовке достаточно уксуса.
Советую вам обязательно приготовить на зиму икру из свеклы. Сэкономите деньги и время, ведь в холодное время года овощи дороже, а еще не очень-то хочется готовить овощные блюда — приятнее поесть и завернуться в плед с чашкой чая. Так что делайте заготовки из свеклы и других овощей заранее.
