Чатни из персиков

Чатни  из персиков понравится вам с первой ложки. Даже если пока вы не знаете, что это такое и зачем оно нужно, не спешите закрывать страничку. Давайте я вам сейчас подробно все расскажу, после чего не останется сомнений: если есть хоть малейшая возможность приготовить персиковый чатни, надо ею воспользоваться! И приготовить.

Чатни — это соус родом из индийской кухни. Его можно готовить из любых овощей или фруктов с добавлением целого букета специй и приправ. Как говорят индийские повара, настоящий чатни должен быть и острым, и сладким — острым настолько, чтобы его едва можно было есть, и настолько сладким, чтобы оторваться от было невозможно.

Как и от других заготовок из персиков

Ингредиенты

• 1 кг персиков;
• 3 красных луковицы
• 1 корень имбиря не больше 50 грамм весом или 0,5 чайной ложки молотого имбиря;
• 1 острый перец небольшой;
• 70 грамм изюма темного;
• 1 ч. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. масла растительного;
• 0,5 ч. л. сухих зерен горчицы;
• 0,5 ч. л. зиры;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 0,3 ч. л. корицы;
• 0,3 ч. л. гвоздики;
• 0,5 ст. л. шафрана по желанию;
• 100 мл уксуса яблочного 6%.

Приготовление

С чего начать? Несмотря на внушительный список специй и незнакомое название соуса, процесс приготовления несложный.

Очищаем сначала лук и мелко нарезаем, на сковороде разогреваем растительное масло (я вообще не замеряла количество масла, забыла, лила «на глаз»), бросаем лук и нарезанный имбирь (если Вы используете свежий), туда же отправляем нарезанный острый перец. И всё это томим под крышкой до того момента, пока лук и имбирь не станут прозрачными.

А в это время не ленимся: моем персики, очищаем их от кожицы и нарезаем мелкими кубиками; хотите — измельчите все в блендере, индийцы иногда так делают:).  Как только лук стал прозрачным, добавляем в сковороду соль, сахар, промытый изюм. И томим еще около 5 минут. Теперь пришел черед специй: закидываем все, что есть! Помешивая, томим еще минут 5-7. Этот соус получается невероятно густым, насыщенным, тягучим и ароматным.

Пришло время персиков! Добавляем нарезанные фрукты в сотейник, перемешиваем и по мере тушения на медленном огне потихоньку добавляем уксус. Все вместе должно тушиться примерно полчаса. За это время простерилизуем баночки и прокипятим крышки.  Готовый чатни раскладываем по баночкам и закупориваем. Помещаем в кладовку к остальным заготовкам.

Когда можно открывать и начинать кушать? Говорят, что чатни должен настояться, что его настоящий вкус раскроется через 1-2 недели..

Попробуйте продержаться хотя бы эти две недели.

Тем более я уверена — у вас есть вкусные замороженные персики