Предлагаю заготовить на зиму баклажаны с морковью, репчатым луком и чесноком. Недавно мне удалось купить недорогие баклажаны, вот и решила попробовать новый рецепт. Когда-то одна знакомая угостила меня необычно заготовленными баклажанами, было так вкусно, что я записала рецепт и забыла о нем на время. А вот теперь нашла его и очень рада.
Рецепт очень удачный и несложный, так что смело отправляйтесь на кухню, чтобы заготовить овощи на зиму. Нежные баклажаны кусочками в компании хрустящей моркови и лука в кисло-сладком маринаде понравятся всем любителям консервированных салатов и закусок. Вид их такж привлекателен, как и вкус. Попробуйте и вы закрутить хотя бы несколько баночек синеньких с луком, морковью и чесноком.
Баклажаны для этой заготовки можно обжарить или запечь. Я выбрала второй вариант, более диетический.
Ингредиенты
- 1 килограмм баклажанов;
- 1 крупная сочная морковь;
- 2 крупных луковицы (обычных желтых);
- 4 зубчика чеснока, можно чуть больше, если любите чесночный вкус;
- 3 столовые ложки рафинированного растительного масла;
- полстакана питьевой воды;
- 2 столовые ложки без горки сахара;
- 1 чайная ложка с горкой соли;
- 3 столовые ложки уксуса 9%.
Количество моркови и лука указано приблизительно, ведь у каждого свои понятия о размере овощей. Крупная морковь для одной хозяйки другой покажется вполне себе средней. Ориентируйтесь на следующие цифры: 1 кг баклажанов, 400 грамм моркови, 300 грамм лука.
Приготовление
Подготовьте все ингредиенты по списку. Вымойте овощи, морковь и лук очистите, баклажаны нарежьте кубиками (не очень крупными, но и не слишком мелко). Чистить синенькие не нужно.
Противень для запекания застелите пергаментом, налейте сверху растительное масло и выложите ровным слоем кусочки баклажан. Запекайте при температуре 180 градусов не меньше получаса.
Выложите запечённые баклажаны в миску подходящего размера и выдавите к ним через пресс чеснок, затем перемешайте для равномерного распределения чеснока в овощной массе. Также следует нарезать полукольцами лук.
Вымытую и очищенную морковь натрите на корейской терке. Сразу скажу: на обычной крупной тоже можно, но на корейской лучше. Чисто визуально, конечно, вкусовые качества будут одинаковыми.
В простерилизованные банки выкладывайте слоями по 3 столовые ложки запеченных баклажанов, затем слой моркови и слой репчатого лука. Чередуйте слои, пока не наполнятся банки. Овощи следует утрамбовывать, наполняя банку слой за слоем.
Для маринада в кастрюльке соедините воду с сахаром и солью, доведите до кипения, в конце добавьте уксус. Горячим маринадом залейте овощи в банке. Заливать нужно не спеша, так как овощи набиты в банки плотно и маринад будет проходить сквозь них постепенно. Банки с баклажанами поставьте в кастрюлю, на дно которой нужно постелить полотенечко, залейте горячую воду до плечиков. Банку прикройте стерильной крышкой. С момента закипания воды стерилизуйте 15-20 минут.
Банки, наполненные заготовками, закатайте и переверните дном вверх, укутайте одеялом до полного остывания. Баклажаны с морковью, луком и чесноком на зиму готовы. Эту консервацию можно хранить в домашней кладовой 12-14 месяцев.
