В минувшем году я впервые заготовила абрикосовый сок на зиму. До этого момента была не готова, да и навыков в заготовке соков на зиму было маловато. Поэтому остановилась на самом простом рецепте — абрикосовый сок с мякотью без соковыжималки. В процессе участвует только блендер. Если вы тоже ни разу такой сок не пробовали, не волнуйтесь: все отлично получится.
Абрикосовый сок я любила всегда, даже магазинную версию. Мне нравится присутствующая в нем одновременная вкусовая насыщенность и нейтральность: одновременно кисло-сладкий и нежный, ну в каком другом соке вы встретите еще такой букет? А еще мне нравятся эти абрикосовые волокна, которые всегда присутствуют в домашнем соке. Очень приятно глубокой зимой открыть баночку ароматного солнечного напитка и в который раз насладиться ярким вкусом и ароматом абрикосов.
В приготовлении абрикосового сока я не использовала соковыжималку, в ней просто не было нобходимости. Абрикосовый сок можно заготавливать и без соковыжималки. Правда, вам понадобится блендер или хотя бы мелкое сито. Такой сок готовится очень быстро, без особых хлопот, брызг и гор грязной посуды. А способ заготовки такого абрикосового сока очень интересен, поскольку отличается от привычного классического способа, где сок выдавливают при помощи соковыжималки, а жмых выбрасывают. Как оказалось, такой абрикосовый сок на зиму — очень экономная заготовка. Из килограмма абрикосов получается чуть больше 1 литра готового к употреблению сока. Дело в том, что абрикосовый сок готовят с водой. Это позволяет добиться оптимального вкуса сока, поскольку в чистом виде абрикосовый сок имеет довольно концентрированный вкус и немного резковат. В общем, советую воспользоваться рецептом.
Польза абрикосового сока
Богатый химический состав фруктов наделяет абрикосовый сок мощной целебной силой. Органические вещества и клетчатка очищают желудочно-кишечный тракт от токсичных веществ. Пектин выводит из организма лишний «плохой» холестерин и избыток жидкости, благодаря чему можно избавиться от атеросклеротических бляшек на стенках сосудов и забыть такое неприятное явление как отеки. Дубильные вещества улучшают микрофлору кишечника. Провитамин A (каротин), которого в абрикосах в избытке, укрепляет костные ткани и слизистую оболочку, участвует в образовании новых клеток, улучшает зрение и состояние зубов.
Ну что, убедила? Давайте прямо сейчас приготовим на зиму абрикосовый сок без соковыжималки. Мой фирменный рецепт для вас, дорогие читатели сайта zagotovim.info
Ингредиенты
- 1 кг спелых абрикосов;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты без горки;
- сахар по вкусу (зависит от сладости абрикос);
- воды сколько понадобится (дальше поймете, почему я так пишу).
Как приготовить абрикосовый сок без соковыжималки
В ингредиентах я указала 1 кг абрикосов, это из расчета на двухлитровую банку. Вы же берете столько абрикосов, сколько планируете переработать, просто определите их примерный вес. Некоторые хозяйки делают сок из ведра абрикосов или даже больше.
Начните с того, что тщательно вымойте и переберите плоды. Извлеките из каждой абрикоски косточку, а половинки плодов сложите в большую кастрюлю. Можно использовать и таз для варки варенья. Налейте в кастрюлю воду. На данном этапе ее требуется ровно столько, чтобы наполовину заполнить объем, занимаемый абрикосами. То есть, если у вас половину кастрюли занимают абрикосы, воды понадобится примерно четверть емкости.
Накройте кастрюлю с абрикосами и водой крышкой и поставьте ее на малый огонь. С момента начала кипения засеките 10 минут, затем снимите кастрюлю с огня. У вас получились слегка приваренные абрикосы. Теперь вооружитесь погружным блендером и перебейте абрикосовую массу до состояния однородного пюре. Если у вас нет блендера, для приготовления сока можете использовать мелкое сито. Просто пропустите абрикосовую массу через сито (перетрите вареные абрикосы вместе с жидкостью из кастрюли). У вас должно получиться концентрированное густоватое абрикосовое пюре.
Теперь из этого пюре будем готовить сок. Добавьте в абрикосовое пюре сахар из расчета 4 столовые ложки на 1 кг абрикосов. Не спешите добавлять сахарного песка больше рекомендуемой порции, мы будем регулировать вкус сока чуть позже, тогда и добавим еще сахара. Также всыпьте лимонную кислоту, 1 чайную ложку без горки на 1 кг абрикосов. Наливаем в абрикосовое пюре воду. Рассчитывайте примерно 2 стакана воды на каждый килограмм плодов. Доводим наш сок (а это уже можно назвать соком) до кипения и пробуем на вкус. Если этот самый вкус все еще резковат, то добавляем еще немного воды, а также регулируем количество сахара в абрикосовом соке.
 |
 |
 |
Когда вкус и консистенция абрикосового сока вас полностью устроит, дайте ему активно покипеть 10 минут, после чего разлейте сок в заранее подготовленные стерильные банки и закатайте с помощью ключа стерильными крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте в таком положении до полного остывания сока.