Вишневое варенье с косточками на зиму: самый простой рецепт

Варенье из вишни с косточками на зиму фото

Если вы собираетесь приготовить варенье из вишни с косточками, учтите, что срок его хранения — до 10 месяцев. А все потому, что в косточках содержится ядовитое вещество: гликозид амигдалин. Причем ядовитым оно становится далеко не сразу, а только через год с момента хранения. Помните об этом и открывайте банки с таким вареньем в первую очередь.

Самое главное в приготовлении варенья из вишни с косточками — это борьба за его густоту. Ну не могу я называть вареньем заготовку из вишни в сиропе. Залить сахарным сиропом ягоды и закатать умеют многие, а вы попробуйте сварить из вишни с косточкой настоящее густое варенье. И вот чтобы все получилось, я использую один маленький секрет. Большинство людей знают его, но считают несущественным. Хотите узнать. что за секрет? Читайте дальше, мой рецепт вишневого варенья с косточкой открывает все секреты.

Для приготовления варенья подойдут вишни любого сорта и размера. В этом приниципиальное отличие рецепта от заготовок из вишни без косточек. Удалять косточки из мелких ягод — та еще задача. Если вам попались вишни мелкие и не товарного вида, смело используйте именно мой рецепт. Никакой возни с косточками и на выходе — вкуснейший домашний десерт.

Ингредиенты

  • 2 кг вишни спелой с косточками;
  • 2 кг сахарного песка;
  • полстакана воды.

Приготовление:

Несмотря на то, что приготовление вишневого варенья растянется на 2 дня, непосредственно наша работа в действительности минимальна. Суть в том, что большую часть времени ягоды настаиваются и пропитываются сиропом, а мы просто выжидаем, занимаясь своими делами. Зато в результате у вас получится примерно 1 литр изумительного домашнего варенья из вишен, в котором целые ягоды купаются в достаточно густом и насыщенном сладком сиропе. Я закрываю варенье в пол-литровых баночках — так привыкла, да и стерилизовать их значительно легче.

Кстати, о стерилизации. Помимо известного всем способа обработки банок в микроволновой печи, существует стерилизация на пару в мультиварке. Она хороша тем, что легко совмещается с другими делами. И проводится так: наливаете литр воды в чашу мультиварки, наверх устанавливаете паровую корзину, а на нее — перевернутые вверх дном чистые банки. Рядом крышки, если помещаются. Включаете режим «Варка на пару» (автоматически установится время — 15 минут). Нажимаете кнопку «Старт» … и все. Можете заниматься своими делами, например, подготовкой вишни. Мультиварка закончит цикл выработки пара из воды и сама отключится. Банки можно не снимать — пусть дожидаются наполнения их заготовкой, будучи перевернутыми вверх дном. Тогда они сохранят стерильность. Крышки тоже снимайте с паровой корзины только перед самым закрыванием банок с вишневым вареньем.

Вишню для заготовки промойте, уложив на дуршлаг. Только не всю сразу кладите, а порциями. Тогда ягоды вымоются хорошо и удобно будет отсортировать мелкий садовый мусор. У вымытых вишен удалите плодоножки (до мытья этого лучше не делать, если вы не хотите, чтобы часть вишневого сока стекла в раковину). Сложите ягодки в емкость для варки и засыпьте плотным слоем сахарного песка. Советую четко соблюдать пропорции сахара и вишен, а также строго следовать рецептуре. Если уменьшить количество сахара или пропустить какой-то этап варки, то есть риск, что ваше вишневое варенье с косточками забродит при хранении и вы его просто выбросите. Поэтому на каждый килограмм спелой ягоды берите килограмм сахара. Обратите внимание, что пакеты с сахаром из супермаркета содержат не ровно килограмм, а 900 или 800 грамм продукта. Так что советую пользоваться кухонными весами для проверки веса.

Пересыпанную сахаром вишню слегка встряхните прямо в посуде для варки. Суть ожидания варки в том, что ягоды с сахаром нужно оставить при комнатной температуре на несколько часов, в течение которых важно не мешать, а слегка потрясывать содержимое. Таким образом ягоды не примнутся, а сахар будет расходиться быстрее. Если есть желание и время, можете засыпать вишню сахарным песком с вечера и оставить их до утра. Но не у всех есть в запасе почти сутки, поэтому расскажу, как готовить вишневое варенье с косточкой по сокращенному варианту.

Через 5-6 часов с момента отстаивания осторожно встряхните вишни еще раз и добавьте немного воды. Поставьте емкость с ягодами в сиропе на огонь. Прогревайте кастрюлю на медленном огне и спокойно наблюдайте, как сока становится все больше и больше. Необходимо довести ягоды до кипения. После закипания варите вишни 5 минут, снимая пену шумовкой или большой ложкой.

Оставляем снятое с плиты варенье из вишневых ягод с косточкой до полного остывания. На это уйдет несколько часов, но торопить события не нужно — дайте вишне отдать сок и впитать в себя сахарный сироп. Когда ягодки настоятся и полностью остынут, вы увидите, что они стали меньше в размере и немного уплотнились — так и должно быть. Теперь нужно будет повторить процедуру варки еще 2 раза. То есть доводим до кипения, варим 5 минут, выключаем, оставляем на час. После третьей варки вишневое варенье с косточкой будет полностью готово — сироп заметно загустеет и его будет приличное количество. Теперь варенье можно закатывать.

Разлейте его кипящим в подготовленные с помощью мультиварки (или любого другого устройства для стерилизации) банки, закрутите крышками и укутайте теплым одеялом, чтобы медленнее остывало. Если сделаете все правильно, сваренное с косточкой вишневое варенье будет потрясающе ароматным и густым.

Загрузка...

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *