Варенье из яблок дольками прозрачное: мой проверенный рецепт

Варенье из яблок дольками прозрачное я варю по рецепту из нашей семейной кулинарной тетради. Мама, бабушка и прабабушка готовили варенье из яблок именно так: чтобы в густом прозрачном сиропе лениво плавали янтарные кусочки плодов, похожие на мармелад.  Чего они точно не делали, так это варенья, похожего на кашу и почему-то очень популярного у современных хозяек.

А для пирожков запасались домашним повидлом. Рецептом яблочного повидла я обязательно поделюсь, но чуть позже. Давайте приступим к приготовлению варенья.

Ингредиенты

  • 1 кг яблок с крепкой сочной мякотью;
  • 1 кг сахарного песка.

Иногда придумывают всякие ухищрения: вымачивают кусочки яблок в соде, варят в подкисленном сахарном сиропе. Не советую увлекаться подобными экспериментами, лучше старинного рецепта ничего еще не придумали.

Приготовление

Будьте внимательны, если используете плоды из собственного сада. Часто мы, дачники, собираем опавшие фрукты. В данном случае важно, чтобы они были не примятые, без трещин и гнили. Слишком мягкие тоже не подойдут — я рекомендую слегка недозрелые, твердые и ровные яблочки.

Подготовленные для приготовления варенья плоды вымойте как следует проточной водой, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину, получившиеся части нарежьте дольками толщиной приблизительно 1 см. Сложите в большую кастрюлю кусочки яблок, послойно пересыпая сахаром. Внизу — тонкий слой сахара, потом яблоки и так чередуйте, чтобы сверху тоже оказался сахарный песок и кусочки фруктов не потемнели. У яблок это запросто, да вы и сами знаете.

Оставьте кастрюлю на несколько часов при комнатной температуре. Должен выделиться сок, в котором и будут вариться яблочные дольки. Перемешивать фруктовую массу в это время нельзя.

Поставьте кастрюлю с яблоками на небольшой огонь, доведите до кипения. Верхний слой сахара начнет растворяться в сиропе — отлично. Придавливайте дольки лопаткой, чтобы погружались в сироп, но осторожно. Не повредите их красивую форму. После закипания и частичного растворения сахара варите содержимое кастрюли 4-5 минут. Затем остудите, немного перемешав варенье. Сироп должен равномерно распределиться и во время остывания пропитать дольки.

А дальше все делайте по схеме: 5-6 минут варите на небольшом огне, осторожно помешивая — оставляйте на 8 часов и более, чтобы дольки еще прозрачнее стали и лучше держали форму — затем снова варите несколько минут при слабом кипении.

Количество «подходов» зависит от сорта яблок. С моими желтобокими красавицами обычно выходит варка в 5 приемов. После пятого закипания я варю на очень медленном огне 10 минут и закатываю яблочное варенье с прозрачными дольками в подготовленные чистые и сухие банки.

Загрузка...