Простое варенье из кабачков с лимоном

Откуда вообще взялось желание готовить варенье из кабачков с лимоном? Не у меня, конечно, а у всего кулинарного сообщества. Пару лет назад я случайно обнаружила, что все вокруг закатывают кабачки на зиму не только в виде салатов, икры и «кусочками» в маринаде. Из них варят джемы и варенье, а еще готовят очень вкусные компоты с добавлением разных фруктов и ягод. К напиткам на зиму с участием кабачков, пожалуй, еще вернемся. А варенье из кабачков с лимоном будем готовить прямо сейчас. И получается оно настолько вкусным, что придется напрячь всю свою силу воли — потому что иначе закатать его в банки, а не съесть немедленно, нет никаких сил.

Обратите внимание: рецептов похожего варенья очень много. Можно сказать, у каждой хозяйки свой — и мне пришлось перепробовать их немало, прежде чем нашелся самый простой, изящный, на 100% подходящий даже начинающей хозяйке способ варки кабачково-лимонного варенья.

Ингредиенты

  • 1 кг молодых кабачков;
  • 1,2 кг сахара;
  • 2 крупных лимона.

Приготовление

Кабачки берите только молодые. Самые нежные, с еле заметной шкурочкой — в общем, вы поняли, одеревеневшие плоды с огромными семечками не подойдут. Выбранные овощи промойте, очистите от кожицы и семян (понадобится небольшой острый нож), нарежьте небольшими кусочками. Сложите в посуду для варки варенья. Чаще всего я варю кабачки с лимоном в кастрюле с антипригарным покрытием — в ней точно ничего не прилипнет ко дну.

Лимоны тщательно вымойте, очистите от корки и белого «подкожного» слоя. Должна остаться только мякоть, от которой еще нужно будет отделить пленки. Лимонную мякоть мелко нарежьте. Сложить кусочки лимонов в кастрюлю с кабачками, засыпьте сахаром, оставьте на несколько часов, желательно на ночь. Накрывайте не крышкой, а тканью или сложенной в несколько слоев марлей, чтобы не скапливался конденсат.
Кабачки отдадут лишнюю жидкость и станут на вид слегка подвялеными — что и требуется. В готовом продукте они должны слегка напоминать цукаты.

Готовьте варенье из кабачков с лимоном в несколько приемов на небольшом огне до готовности сиропа. Вполне достаточно 3-кратной варки по 5 минут с интервалом в несколько часов. Третью варку проводите дольше, огонь убавьте до минимального. Жидкость в кастрюле с кусочками плодов должна еле заметно кипеть.

Загрузка...

Как только сироп начнет густеть, разлейте варенье в банки и закатайте.

1 Kомментарий

  1. Что только не делают с кабачками…мы, девочки, такие затейницы:) Рецепт кабачкового варенья с лимоном добавила в закладки, надо при случае будет попробовать.

Комментарии закрыты.