Варенье из черешни с лимоном

Варенье из черешни с лимоном получается янтарного насыщенного цвета, красивым, вкусным и густым. При том, что используется относительно большое количество сахара, оно не будет приторным. Чрезмерная сладость легко корректируется соком и цедрой лимона, которые также придают заготовке прекрасный цитрусовый аромат. Лучше всего для варки использовать белую или как еще называют, желтую черешню в стадии съемной зрелости.

Из всех рецептов черешневого варенья я предпочитаю именно этот вариант. Кстати, хочу предостеречь. Черешню заготавливаю уже более 10 лет — и варенье с косточками получается не очень хорошим, ягоды могут сморщиться, привкус странный, да и хранится заготовка недолго из-за наличия в ядрах косточек синильной кислоты. Оставьте ягоды с косточками для приготовления компотов, а на варенье почистите черешенки от косточек, разделив их на половинки. Делайте это в той же посуде, в которой будет вариться ягода с сахаром, чтобы не потратить впустую ни капли драгоценного сока.

Ингредиенты

  • 2 кг черешни светлых сортов;
  • 2 кг сахара;
  • 1 крупный лимон.

Приготовление

Сразу отвечу на самые часто задаваемые вопросы:

В какой посуде готовить варенье из черешни?

Советую брать для всех видов варенья медный таз или большую кастрюле из нержавейки. Также подойдет эмалированная или латунная емкость. Алюминий лучше не использовать, особенно в нашем случае — с черешней, так как варенье будет вариться в несколько заходов и общее время варки составит 1,5-2 суток. За это время алюминиевая посуда может окислиться, что однозначно не пойдет на пользу варенью. Для небольших порций я давно уже использую старую сковороду из нержавеющей стали с толстым дном. Она отлично сохраняет и распределяет тепло.

Нужно ли мыть ягоду?

Черешню перед приготовлением варенья желательно замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы смыть все мелкие частички мусора с ягод. Тщательно помойте ягоды после замачивания, обязательно переберите. Немного подпорченную черешню нужно обязательно выбрасывать, потому что это может испортить варенье. Также оторвите хвостики.

Как избавиться от червей?

Если у вас ягодки с сюрпризом, замочите их сначала в холодной соленой воде, не больше чем на 30 минут, а лучше на 15-20, чтобы не испортить вкус ягоды.  Берите 1 чайную ложку соли на 1 литр воды. После чего тщательно промойте черешню холодной проточной водой и тогда уже замочите.

В посуде для варки очистите черешни от косточек, засыпьте ягоду сахаром аккуратно, стараясь не повредить половинки ягод, перемешайте. Долго засыпанную сахаром желтую черешню держать нельзя – она быстро темнеет и теряет вид. Поэтому действовать нужно быстро: ставьте таз с ягодами на очень маленький огонь, и пока черешня потихоньку пускает сок, займитесь подготовкой лимона.

Почистите его от кожуры и белой оболочки под нею, и острым ножом порежьте на мелкие части. Делать это нужно над вареньем, чтобы весь сок из разделываемого плода стекал туда. Кусочки лимона добавьте в кипящий сироп к ягодам, все еще раз перемешайте и доведите повторно до кипения. Готовьте после этого не более 5 минут, постоянно помешивая, затем снимите емкость с вареньем с огня, остудите, накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы предотвратить попадание пыли и насекомых в заготовку. Кусочки лимона нужно вытащить перед тем, как оставить варенье «отдыхать» на сутки, иначе готовый продукт будет горчить.

При повторной варке доведите ягоды с сиропом до кипения и варите на медленном огне до загустения сиропа. Пену во время варки снимайте, если она появляется. Избегайте бурления заготовки во время варки — кипения должно быть едва заметным. Помешивайте варенье обязательно, чтобы оно не пригорело. Готовый продукт разлейте в стерилизованные пол-литровые баночки и закрутите чистым, обработанными паром крышками. Это залог длительного хранения приготовленной вами вкуснятины — год и более простоит она в кладовке или погребе. Под капроновой крышкой варенье из черешни с лимоном хранится не более 2-х недель, обязательно в холодильнике.

Кстати, соседство с лимоном очень любит кабачок. Я нисколько не шучу: открывайте рецепт и приготовьте кабачковое варенье с лимоном

Загрузка...

5 комментариев

  1. Нет слов, чтобы выразить восхищение: Ваши рецепты просто супер-класс! И я очень рада, что могу вот так просто задавать вопросы опытной хозяйке, и получать на них ответы, а сами знаете, как мало сейчас осталось тех, кто действительно умеет консервировать, а не просто с Инета рецептик переписать…

  2. Ничего себе задачку вы задали, Алла: превратить черешню в густое вкусное варенье! У меня раньше это не получалось, но теперь с Вашим рецептом, надеюсь, что справлюсь.

  3. Валентина, точно справитесь. Даже не сомневайтесь.

  4. Подскажите рецепт варенья из черешни с лепестками роз. Заранее спасибо.

  5. Кристина, я не знаю такого рецепта.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *