Тещин язык из кабачков на зиму: рецепт с фото

Название заготовки «Тещин язык из кабачков на зиму» стопроцентно придумал какой-то обиженный зять. А как еще объяснить, что салат с невероятно острым, жгучим вкусом называется именно так? В составе заготовки столько всего «ядреного» — и чеснок, и уксус, и острый перец — так что можно только посочувствовать бедному зятю, сколько же вытерпеть ему пришлось, что острая овощная заготовка вызвала у него стойкую ассоциацию с тещей и ее языком…

Однако отставим шутки. Прямо сейчас я расскажу вам, как из кабачков любого размера и степени зрелости (кроме совсем деревянных) приготовить замечательный зимний салат, который отлично будет сочетаться с вареной и жареной картошкой, отварным рисом или пловом с разными видами мяса, гречневой кашей и другими гарнирами. Если неожиданно придут гости, смело открывайте баночку салата «Тещин язык» — все будут в восторге, гарантирую. Разве что кто-то из принципиальных соображений не ест острого.

Основная отличительная особенность этой заготовки — форма нарезки кабачков. Постарайтесь резать их тонкими длинными полосками, напоминающими язычки. В крайнем случае — брусочками или кубиками среднего размера. Для этого рецепта закатки лучше всего подойдут зрелые, крупные кабачки, но при желании вы можете использовать и молоденькие, если не жалко. Во втором случае просто нарежьте их довольно тонкими брусочками. Зрелые же кабачки нужно избавить от кожицы и семян с волокнистой мякотью, в которой они находятся. Мякоть нарежьте кусочками желаемой (или какой будет получаться) формы, после чего используйте кабачки для приготовления салата. В списке ингредиентов указан вес овощей до всех манипуляций с ними — чистки, удаления семян и плодоножек.

Ингредиенты

  • 1 кг кабачков;
  • 1 килограмм спелых красных помидоров;
  • 2 небольших сладких перца любого цвета;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • половинка небольшого стручка красного перца;
  • 100 граммов сахара;
  • 1 столовая ложка соли без горки;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 70 мл рафинированного растительного масла.

Приготовление

Сначала давайте сделаем заливку — ту самую, томатную. Многие хозяйки берут томатную пасту и добавляют в нее воду, но мне этот способ приготовления кажется каким-то искусственным. А хочется экологически чистых, домашних салатиков, правда?

Поэтому возьмите помидоры и перец сладкий, удалите плодоножки, а у перца еще и семена, нарежьте крупными кусками и прокрутите через мясорубку. Желательно снять у помидоров кожицу. Как это делать, я писала в других рецептах, однако напомню: на тупом конце плода надрежьте ее маленьким острым ножом, ошпарьте томаты кипятком и погрузите на 30 секунд в ледяную воду. После таких процедур снять кожицу будет очень легко.

Томатную заливку вылейте в кастрюлю, лучше с керамическим покрытием, толстостенную. Добавьте сахар, соль и растительное масло без запаха. Доведите до кипения на среднем огне, не забывая помешивать. Через 10 минут с момента закипания выложите в кастрюлю с томатной заливкой нарезанные кабачки.

Варите 15-20 минут, убавляя огонь до минимального. Одновременно обработайте чистые банки, можно с помощью пара или СВЧ-печи. Банки и крышки для консервации салата должны быть стерильными.

Как только кусочки кабачков станут мягкими, добавьте очищенный и мелко нарезанный чеснок, а также кусочки острого перца. Семена в нем я оставляю, так как они придают дополнительную жгучесть.

Загрузка...

Томите салат на малом огне 5-7 минут, после чего влейте уксус и оставьте под крышкой, выключим огонь. Через 5 минут разложите заготовку в подготовленные банки, закатайте, переверните и укутайте теплым одеялом или пледом до полного остывания. Из указанного количества продуктов получается примерно 4 пол-литровых баночки салата «Тещин язык из кабачков на зиму».

1 Kомментарий

  1. Смешное название у рецепта! А я и правда, готовила острый салат из кабачков на зиму, а как он называется — даже не догадывалась!

Комментарии закрыты.