Салат из огурцов и моркови на зиму

Салат из огурцов и моркови на зиму можно готовить из первых огородных овощей нового урожая. Подчеркну: огородных, тепличные не подходят совершенно, да и дороговато обойдется салат, если купить для него ранние овощи. А вот свои собственные — то, что надо. Как вариант, если нет своего огорода, купить у бабушек (или дачников, которые часто торгуют излишками своего урожая на импровизированных базарчиках).

Раскладывайте салат в литровые или пол-литровые банки, зимой с картошечкой или пловом он не то что уйдет — улетит!

Иногда мне приходится слышать отрицательные отзывы о салатах из огурцов на зиму: мол, надо закатывать только целые огурчики, а салаты просто баловство и ни разу не вкусно. Так вот — люди, которые говорят это, наверняка не пробовали мой фирменный салат из огурцов и моркови.

Ингредиенты на литровую банку

  • 1 кг огурцов небольшого размера;
  • полкило крупного белого репчатого лука;
  • 1 кг моркови нового урожая;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 50 грамм свежей зелени укропа;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 чайная ложка без горки соли;
  • 2 столовые ложки уксуса 9%;
  • 2 столовые ложки без горки сахара;
  • черный перец горошком по желанию.

Приготовление

Собираем в огороде или покупаем огурчики, чтобы были небольшие, крепкие, молоденькие. Тщательно моем их холодной проточной водой, затем в холодной воде замачиваем на полчасика. Воду сливаем, огурчики режем красивыми кружочками. Для фигурной резки овощей можно использовать овощерезки со специальными насадками или комбайн.

Морковку моем, чистим от кожицы и также красиво режем овощерезкой, комбайном, просто ножом, как вариант — измельчаем с помощью корейской терки, в крайнем случае просто натираем, как в банках на фото.

Репчатый лук чистим, споласкиваем проточной водой и нарезаем кольцами или полукольцами. Чистим чеснок, измельчаем его любым удобным способом. Моем и мелко шинкуем укроп.

Ставим на огонь кастрюлю или казанок с толстыми стенками объемом 6-8 литров. В кастрюлю наливаем 50 мл растительного масла, всыпаем туда лук и морковку. Овощи пассеруем на медленном огне до мягкости.

После того, как лук и морковь размягчились, добавляем к ним огуречную нарезку, чеснок и зелень укропа. Ингредиенты прогреваем на медленном огне под крышкой 5 минут, затем добавляем сахар, соль и столовый уксус 9%. Салат хорошо перемешиваем и под крышкой доводим до кипения, периодически перемешивая ингредиенты.

В подготовленные простерилизованные банки раскладываем горячий салат, не доливая до верха банки 1 сантиметр.

200 мл растительного масла разогреваем до брызг. В каждую банку, заполненную овощным салатом, доливаем раскаленное масло. Это делается во избежание образования плесени.

Банки закатываем, переворачиваем на крышку, укутываем одеялом или толстым полотенцем и даем медленно остыть. Когда банки полностью остынут, их можно будет перевернуть крышкой вверх и убрать на хранение в кладовку или погреб.

Загрузка...

Приготовьте также салат из белокочанной капусты с перцем на зиму

3 Комментарии

  1. Спасибо за прекрасный рецепт салатика на зиму!

  2. Я даже не подозревала об єтом рецепте, пока случайно не попала на ваш сайт. Теперь есть чем занять в выходные: закатываю вкусные огурчики с морковкой. Благодарю за ваш труд, смотрю, что полезных рецептов здесь у вас море!

  3. Галина, я очень стараюсь. Хочется, чтобы как можно большему количеству людей был полезен мой сайт. А салат действительно вкусный. Готовьте, не пожалеете!

Комментарии закрыты.