Салат из баклажанов с фасолью на зиму: подробный рецепт с фото

Салат из баклажанов с фасолью на зиму — не совсем обычная заготовка. Если вы любите сытные закатки, то оцените этот салат по достоинству. Особенно легкость приготовления столь вкусного блюда. Не придется ночевать на кухне или проводить целые дни, консервируя баклажаны — все гораздо проще. Если вы заранее замочите фасоль в холодной воде и вымоете банки, на приготовление самого салата потратите чуть больше часа. Как сделать все правильно, сколько взять продуктов и какой должен быть порядок действий в процессе превращения баклажан и фасоли в салата, узнайте прямо сейчас.

Мой рецепт — самый подробный. Кроме того, если что-то осталось неясным, за помощью вы можете обратиться в комментарии. Я всегда отвечу и постараюсь решить проблему вместе с вами.

Ингредиенты

  • 2 кг баклажанов;
  • 400 грамм фасоли, лучше белой;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 кг сочной моркови;
  • 200 грамм чеснока;
  • 2 крупных луковицы;
  • 1 небольшой стручок горького перца;
  • 350 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 столовые ложки соли с горкой;
  • 100 мл уксуса столового.

Количество продуктов указано на 5,5 литров готового салата. Если вы используете банки емкостью 0,5 литра, то это 11 банок.

Приготовление

Для того, чтобы ускорить процесс приготовления, начинайте его утром. А накануне вечером промойте фасоль холодной проточной водой и в ней же замочите. Обратите внимание на температуру воды: она должна быть именно что очень холодной. Вода комнатной температуры или теплая может вызвать брожение бобовых.

Утром еще раз промойте слегка набухшую фасоль и отварите ее в достаточном количестве питьевой воды. Постарайтесь не переварить (но и следите, чтоб она не осталась сырой и жесткой). Откиньте сваренную фасоль на дуршлаг. Дополнительно промывать ее не надо.

Помидоры вымойте, разрежьте на половинки и натрите на мелкой терке. Результатом должно стать томатное пюре без кожицы — при натирании она остается в руках.  Добавьте в это пюре очищенный измельченный чеснок, а также мелко рубленый горький перец без семян. Вылейте помидорную массу в большую кастрюлю (в ней будет происходить приготовление салата), смешайте  с сахаром, солью и растительным маслом.

Баклажаны вымойте, удалите плодоножку, не чистите, просто нарежьте небольшими брусочками. Посыпьте солью и оставьте ненадолго, чтобы удалить горечь. Промойте их проточной водой, уложив на дуршлаг. Также вымойте морковь, очистите ее и натрите на крупной терке. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами. Болгарский перец помойте, вычистите семена из серединки, нарежьте соломкой потоньше. Поставьте кастрюлю с томатным пюре на огонь, доведите до кипения. Спустя 3-4 минуты добавьте подготовленные овощи, при этом огонь убавьте на минимум. Накройте крышкой и тушите на еле заметном огне полчаса. Время от времени помешивайте лопаткой или большой ложкой будущий салат. Следите, чтобы он не пригорел.

Спустя указанное время добавьте в кастрюлю фасоль. Перемешайте, варите еще 7-8 минут. Пока на плите готовится салат, обработайте чистые банки с крышками. Можно воспользоваться паровым методом стерилизации или взять на заметку вариант обработки тары в микроволновой печи.

Перед тем, как раскладывать заготовку в банки, влейте уксус в кастрюлю с ней, как следует перемешайте. Наполненные заготовкой баночки накройте крышкой, поставьте в наполненную горячей водой кастрюльку — обязательно на подставку или сложенную вчетверо тканевую салфетку. На небольшом огне доведите воду в стерилизационной кастрюле до кипения, обрабатывайте в течение 15 минут, после чего закатайте.

Загрузка...

Один комментарий

  1. Баклажаны с фасолью можно законсервировать? Не знала об этом. Алла, спасибо, реально очень интересный рецепт!!!

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *