Рецепты клубничного варенья

Вкусное клубничное варенье приготовить довольно легко, если вы готовы соблюдать всего 2 условия: использовать проверенные рецепты, а не просто готовить как вздумается — это чревато порчей ягод и сахара, и уделить время подготовке: выбрать подходящие ягоды и правильно их обработать.

Ягоды для ароматного и вкусного клубничного варенья выбирайте спелые, желательно сладкие, обязательно ароматные. В этом плане могу посоветовать вот что: покупайте домашнюю или фермерскую ягоду, которая выращена в вашей стране. Клубника, выращенная на экспорт с возможностью длительного хранения, как правило, безвкусная. И еще хуже то, что она почти полностью лишена запаха. А без запаха какое варенье?

Все ягоды нужно тщательно рассортировать по размерам, подходят только мелкие и средние экземпляры, а если берете крупные, нарежьте их. Перезрелые, помятые, недозрелые и прочие некондиционные клубнички нужно удалить, а подходящие очистить от чашелистиков. Эту операцию лучше проводить в тоненьких резиновых (медицинских) перчатках, так как кожа на пальцах и под ногтями темнеет и потом очень сложно отчищается.

Для варки подготовьте хороший медный таз или посуду из нержавеющей стали. Можно использовать также емкости с антипригарным покрытием. Банки подвергайте стерилизации любым удобным способом, не забывайте обрабатывать крышки.

И давайте уже наконец перейдем к рецептам.

Классический рецепт клубничного варенья

Ингредиенты:

  • 1 кг клубники
  • 1,2 кг сахара;
  • 1,2 литра воды.

Приготовление:

В кастрюлю с отмеренным количеством воды добавьте необходимое количество сахарного песка. Разогрейте на огне, доведите при помешивании до полного растворения, нагрейте до кипения.

Ягоды после обработки осторожно переложите в широкую и достаточно глубокую посуду из такого расчета: на кило ягод нужна 3-х литровая кастрюля. Она не должна быть эмалированной (варенье в ней пригорит), лучше, если это будет специальный латунный таз или таз из нержавеющей стали (может быть, сохранился от бабушки), подойдет и современная кастрюля с  антипригарным покрытием  и толстым дном.

Залейте клубнику горячим сиропом, поставьте на огонь и начинайте варить. Общее время варки не должно быть более 40 минут. Первые десять минут варите на среднем огне до появления обильной пены. В течение всего оставшегося времени варки огонь должен быть слабым. При появлении пены берите кастрюлю обеими руками, встряхните, снимите с огня, удалите пену. Так делайте в течение всей варки, тщательно следя за тем, чтобы варенье не пригорело. Для этого его надо аккуратно помешивать шумовкой, стараясь не помять ягоды. Можно использовать деревянную ложку.

Варите клубничное варенье до тех пор, пока не прекратится пенообразование либо варенье не начнет кипеть медленнее при той же силе огня. Этот момент нужно не пропустить, так как от него зависит готовность и качество самого варенья. Для определения готовности варенья используйте два приема:

  • возьмите ложкой горячий сироп из кастрюли, начинайте тихонько выливать — если течет медленно, а не быстрой тоненькой струйкой – варенье готово;
  • возьмите ложечку сиропа, охладите, вылейте капельку на блюдце — если сироп остался в виде капельки – варенье готово.

Готовое клубничное варенье разливаем в заранее подготовленную посуду. Для любого варенья нужно брать маленькие банки, не более 1  литра, лучше 0,5 литра или 0,3 литра.

Это нужно по трем причинам:

  • в случае порчи варенья маленькую баночку не жалко выбросить;
  • открытой банка с вареньем не должна стоять более недели даже в холодильнике;
  • от большого количества вкусного варенья толстеют, как ни обидно это звучит.

В горячие банки выложите горячее варенье, уровень которого должен не доходить на 0,5 см до верха горлышка. Закатайте жестяными крышками, предварительно прокипяченными и высушенными.

Вишнево клубничное варенье


Ингредиенты:

  • 2 кг спелой клубники;
  • 1 кг сладкой крупной вишни;
  • 2, 5 кг сахара.

Приготовление:

Большая просьба, девочки — из вишни «дички» или просто кислой, горьковатой, невкусной ягоды это варенье не варите. А если все-таки проигнорируете рекомендацию и попробуете, не пишите мне потом гневных комментариев, я вас предупреждала. Вишнево клубничное варенье получается вкусным только из отборной вишни сладких сортов. И клубнику берите хорошую, зеленые ягодки отбросьте.

У вишни удалите косточки, соедините ее с клубникой, засыпьте сахаром и оставьте до выделения сока. Кстати, меня часто спрашивают, как правильно удалять косточки и как это сделать проще всего. Косточки из вишни можно удалить специальной машинкой, а также с помощью большой булавки, шпильки или металлической скрепки. Ручной способ — самый неудобный и долгий, к тому же при этом вишни обычно разделяются на половинки. А если хочется оставить ягоду целой, при этом вынуть косточку — воспользуйтесь каким-нибудь приспособлением.

Ягоды, засыпанные сахаром и пустившие сок, варите 5-7 минут, охладите, снова доведите до кипения, повторите еще раз и сразу разложите в подготовленные банки.

Банки с вареньем закатайте жестяными или закройте винтовыми крышками. Если винтовые крышки хорошо завернуть, заготовку можно будет хранить обычным способом, в кладовке или подвале.

Варенье из клубники с красной смородиной


Ингредиенты:

  • 2.2 кг клубники;
  • 1 кг красной смородины;
  • 1 кг сахара.

Приготовление:

Красная смородина обладает замечательными желирующими свойствами, а потому варенье с ней получается замечательно густым. Кроме того, оно хорошо хранится, не портится и в процессе хранения становится только гуще и вкусней. Так что запасайтесь ягодами, чтобы приготовить клубнично-смородиновое варенье.

Вымойте и переберите клубнику, удалите хвостики. Из ягод красной смородины выберите листочки, веточки, садовый мусор. Ягоды обсушите, не смешивая.

Смородину измельчите, протрите через сито для удаления семян. Клубнику соедините с полученным пюре, засыпьте сахаром, осторожно перемешайте и выдержите смесь 6-8 часов. Смесь варите 10-15 минут, затем клубнику выложите, а сироп продолжайте варить до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, не упадет шариком на дно. В готовый сироп положите клубнику, варите полчаса при еле заментном кипении. Заготовку горячей разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Варенье из клубники на коньяке

Ингредиенты:

  • 500 грамм спелой клубники;
  • 500 грамм сахара;
  • 200 мл коньяка;
  • 2 стакана воды.

Приготовление:

Обратите внимание: приготовленное по этому рецепту варенье нельзя давать детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Все-таки, когда есть проблемы со здоровьем, лучше употреблять в пищу заготовки без особых кулинарных изысков. О несовместимости детского питания и спиртного я и не говорить не буду:) это и так понятно.

Указанное количество продуктов рассчитано на банку емкостью 1 литр. Воду отмеряйте обычными гранеными стаканами. Желательно варить ягоды в медном тазу.

Переберите и промойте ягоды. Удалите хвостики, сложите клубнику в таз, подогрейте коньяк и залейте им ягоду. Оставьте на сутки в теплом помещении. Затем приготовьте в кастрюле сироп из воды и сахара: нагрейте воду до кипения, всыпьте сахар-песок, перемешайте до растворения и варите 3-4 минуты.

Слейте коньяк с ягод и залейте в таз сироп. Варите клубнику в сахарном сиропе до готовности, периодически помешивая и снимая пену. Готовность проверяйте, выложив ложку сиропа на блюдце — если не растекается, значит, варенье готово.

Подготовьте для консервации банки и крышки: вымойте горячей водой с содой, тщательно сполосните, стерилизуйте над паром. Разложите кипящее варенье в банки и закатайте.

Больше рецептов:
Загрузка...