Рецепт белевской пастилы

Белевская пастила — удивительное по своему составу и вкусу лакомство. Не похожее на классическую пастилу, которую сворачивают в трубочки, ничего общего с яблочным зефиром. Процесс ее приготовления муторный и довольно растянутый во времени, однако обо всем этом сразу же забываешь, стоит откусить кусочек.

Моя любовь к этой пастиле возникла недавно — на каком-то мероприятии я попробовала такое казалось бы простое, но очень-очень вкусное блюдо. Скажу сразу: стоит она достаточно дорого, при этом тяжелая и получается достаточно небольшой кусочек за приличные деньги. Но это мне так казалось тогда, когда я не готовила ее сама. Все мы знаем, что приготовление домашних десертов — достаточно затратное хобби. Если вы, конечно, используете хорошего качества продукты. В этом случае процесс приготовления оказался еще и трудозатратным до безобразия. Так что высокая стоимость ее вполне оправдана.

Белевскую пастилу я готовила сутки.

Ингредиенты

  • 1 кг яблок;
  • 180 грамм сахара;
  • 1 яичный белок.

Приготовление

Первым делом приготовьте яблочное пюре. Для этого нужно будет запечь свежие яблоки в духовке целиком. Благодаря этому мякоть не потемнеет и пюре будет светлым. Запекайте до тех пор, пока плоды не станут мягкими до такой степени, что можно будет легко проколоть их насквозь вилкой. Вытащите готовые яблоки из духовки, дайте им немного остыть, очистите и удалите сердцевину.

Выход яблочного пюре из указанного в рецепте количества яблок — примерно 500 грамм. Пробейте яблочную мякоть погружным блендером или протрите через сито, чтобы получить однородное, гладкое теплое пюре.  Добавьте в него сахар строго в нужном количестве  — в этом вам помогут кухонные весы. Перемешайте и оставьте яблочную массу с сахаром до полного остывания. Можно пару минут помешать ее, тогда в теплом пюре сахар очень быстро растворится.

Переложите яблочное пюре в большую посуду и добавьте один яичный белок. Помните, что при взбивании масса сильно увеличится в объеме, поэтому посуда должна быть просторной. Взбивайте миксером на высокой мощности до тех пор, пока у вас не получится белоснежная пышная и плотная масса.

Теперь эту воздушную яблочную массу нужно будет высушить. Для этого возьмите прямоугольную форму с бортиками (примерно 20х30 сантиметров), застелите ее бумагой для выпечки. Выложите белоснежный яблочный крем и разровняйте его лопаткой. Примерно 1 стакан взбитой яблочной массы нужно оставить для смазывания пластов — обязательно в холодильнике.

Сушить белевскую яблочную пастилу нужно в приоткрытой духовке при 100 градусах около 3-4 часов. По истечении указанного времени вы увидите, как масса приобретет кремовый оттенок и немного осядет. Кроме того, она перестанет липнуть к пальцам.

Переверните готовую яблочную пастилу на еще один лист пергаментной бумаги. Чтобы тот лист, который был в форме, легко снялся, просто немного смочите его водой и подождите минут 5. Потом он легко снимается. Острым ножом разрежьте пласт рыхлой пастилы на 3 равные части. Только аккуратно, так как она очень нежная, будто пронизана пузырьками воздуха. Промажьте слои пастилы заготовленным заранее яблочным кремом. Потом еще и сверху, а также бока, чтобы не осталось свободного места.

Опять подсушите белевскую пастилу в теплой — не более 100 градусов — духовке около полутора часов, чтобы масса не липла. Когда пастила полностью остынет, вотрите в нее сахарную пудру. Готовое лакомство можно сразу же есть или убрать на какое-то время в холодильник, чтобы крем лучше пропитал слои.

Трудоемкая, при этом сказочно вкусная белевская домашняя пастила имеет все шансы стать вашим любимым яблочным десертом.

Больше рецептов:
Загрузка...

3 комментария

  1. Вот вы так честно все описали, что приготовление — долгий процесс, и что оно того, возможно, и не стоит. А я все равно хочу сделать хотя бы раз пастилу эту белевскую, прониклась рецептом. Спасибо!

  2. Алла, дорогая! Эти строки пишу в восхищении — какая же прекрасная получалась ПАСТИЛА, именно так. С большой буквы! И я это сделала, первый раз приготовила пастилу самостоятельно. Много видела рецептов, но к действиям подтолкнул только один ваш. ЧУДЕСНЫЙ РЕЦЕПТ! ВСЕ получилось — и я ВАМ хочу сказать, свое огромное спасибо!!! Шлю преогромнейший привет из солнечного Закарпатья, а Вы в каком городе живете?!

  3. Спасибо, Неля, за комплименты. Место моего проживания предпочитаю не афишировать (муж против такой известности, он не последний человек в нашем городе). Заходите еще, буду рада общению, но только вот так — виртуально, без подробностей. Это ведь сайт заготовок, а не мой личный блог…

Комментарии закрыты.