7 способов приготовления хрустящей квашеной капусты

Рецепты хрустящей квашеной капусты

Капуста квашеная хрустящая сухого посола

Ингредиенты:

  • 1 крупный кочан капусты весом примерно 3 кг;
  • 3 крупных моркови;
  • 2 столовые ложки без горки соли.

Приготовление:

Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных. С капусты снимите верхние листья, шинкуют, обходя кочерыжку. Очищенную морковь натирают на крупной терке, смешивают с капустой. Самый ответственный момент – перетирание с солью. Для засолки не берут соль мелкого помола или йодированную. Капусту солят и разминают руками до появления сока. Если затянуть этот процесс , сока получится слишком много , а капуста станет мягкой. Банка должна быть сухой и стерилизованной . Если используют керамические или дубовые бочонки , то их ополаскивают кипятком . Капусту укладывают , утрамбовывая с максимальной плотностью . В результате этих усилий на поверхности появляется слой капустного сока .

Банку ставят в глубокую тарелку , накрывают однослойной марлей . При заквашивании капуста будет « бурлить », и часть жидкости перельется через край банки . Капусту оставляют в теплом помещении на 4 дня , ежедневно снимают пену и « просверливают » толстой деревянной шпажкой отверстия до самого дна банки . Эти « туннели » в капустной массе способствуют движению газов. Через 4 дня капуста считается готовой , ее накрывают пластмассовой крышкой и ставят в холодильник.

Квашеная капуста по рецептам наших бабушек

Ингредиенты:

  • кочан капусты примерно 2 кг весом;
  • 1 большая морковка или 2 средних;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайные ложки сахара;
  • 15 горошин черного перца;
  • 8 лавровых листов;
  • 1 столовые ложки тмина по желанию.

Приготовление:

Удалите верхние листья у капусты, кочан вымойте и мелко нашинкуйте. Я шинкую специальным ножом. Нарезка не идеальная, но на вкус это никак не влияет. Морковь натрите на крупной терке. Нашинкованную капусту выложите на стол не горкой, а длинным прямоугольником, как бы делая дорожку из капусты, поверх выложите тертую морковь, равномерно посолите все это и добавьте сахар.

Капусту аккуратно перетряхните (не перетирайте), слегка сдавливая руками, чтобы капуста хорошо перемешалась с морковью, а соль и сахар равномерно распределились по массе капусты. После этого нашинкованная капуста начинает выделять влагу (сок). Слоями выложите ее в высокую кастрюлю, ни в коем случае не в алюминиевую! с широким дном. Каждый слой капусты хорошо, но не сильно, утрамбуйте кулаками или деревянной толкушкой, чтобы вышел воздух. На каждый слой капусты кладите 4-5 горошин черного перца и 2 лавровых листика. У меня получается обычно 3-4 слоя капусты.

Сверху на капусту положите перевернутую вверх дном тарелку, сверху поставить гнет — наполненную водой трехлитровую банку, поставить в нехолодное место. Обычно заготовка квасится 3-4 дня. После установки гнета капустный сок постепенно покрывает капусту, через пару дней начинает появляться пена. Это говорит о том, что капуста начала кваситься. Как только пена появилась, нужно освободить содержимое кастрюли от гнета, аккуратно проткнуть все слои ножом или острой палочкой несколько раз в разных местах, вернуть гнет на место и отправить на доквашивание. На следующий день капусту вытащите из кастрюли, разложите рыхлым слоем, немного встряхивая, на большой противень с высокими бортами или в очень большую миску, чтобы исчез неприятный специфический запах и ушла горечь. Разложите капусту в литровые банки, плотно утрамбовывая, накройте крышками и поставьте в холодильник.

Капуста квашеная хрустящая быстрого приготовления

На приготовление быстрой квашеной капусты по этому методу понадобится 2-3 дня. Для ускорения процесса брожения используется очень простой метод. Капуста получается на удивление вкусной и конечно же, хрустящей.

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты средних размеров весом от 1,5 до 2 кг;
  • 2 крупных сочных моркови;
  • 800 мл питьевой воды;
  • 1 столовая ложка с горкой соли;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

Капусту мелко нашинкуйте. Морковь нужно также нужно нарезать соломкой, а не натереть на терке. Затем просто смешайте измельченную капусту с морковью и уложите в стеклянную банку как можно плотнее. Для рассола вскипятите воду, размешайте в ней соль и сахар до полного растворения и залейте капусту. Чтобы банка не лопнула, лейте кипяток медленно или на столовую ложку. Запомните главный момент: рассол должен полностью покрывать капусту.

Если у вас капусты оказалось больше, сделайте вторую порцию рассола. Банку с капустой нужно поставить в тазик или глубокую тарелку, чтобы в процессе брожения рассол случайно не вытек на стол. Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре. На следующий день она уже начнет бродить — на поверхности появятся пузырьки газа. Этот газ необходимо «отжимать» — время от времени давить капусту вилкой. Давите усердно и не ленясь, до тех пор, пока не перестанут выделяться пузырьки. Именно благодаря такому «отжиму» и ускоряется процесс брожения. Примерно через пару дней газообразование прекратится. Тогда поставьте банку с квашеной капустой в холодильник, и на следующий день можете есть.

Рецепт хрустящей квашеной капусты с яблоками

Ингредиенты:

  • 1 большой кочан капусты весом около 2,5 кг;
  • 1 морковь средних размеров;
  • 1 большой яблоко, лучше кислое;
  • 65 грамм обычной соли.

Приготовление:

Очистите капусту от верхних кроющих листьев, вымойте и нашинкуйте острым ножом. Почистите и натрите на крупной терке морковь. Удалите из яблок сердцевину и нарежьте их дольками. Смешайте в одной посуде нашинкованные овощи. После добавления соли перетрите их руками — должен появиться сок. Добавьте к овощной массе яблоки и перемешайте. Хорошо уплотните все продукты в емкости и положите сверху груз. Оставьте на сутки в комнате, после чего перенесите в прохладное место на 3-6 дней. Благодаря яблочной кислоте заготовка отлично хранится.

Рецепт хрустящей квашеной капусты с клюквой

Ингредиенты:

  • примерно 3 кг белокочанной капусты поздних сортов;
  • 2 средних морковки;
  • 5 штук лаврового листа;
  • 15-20 горошин черного или душистого перца;
  • 200 грамм клюквы, можно замороженной.

Рассол:

  • 1  литр воды;
  • 2 столовые ложки соли (не йодированной);
  • 1 столовая ложка меда.

Приготовление:

Приготовьте рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и мед. Охладите этот раствор. Капусту очистите от верхних листиков, разрежьте на несколько частей и тонко нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте измельченную капусту с морковью и клюквой. Переложите эту смесь в чистую банку, хорошо утрамбовывая. Между слоями положите лавровые листки и перец горошком.
Залейте в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. Банку неплотно прикройте крышкой или накройте сложенной в несколько раз чистой марлей. Поставьте емкость с квашеной капустой в глубокую тарелку, так как при брожении жидкость может выходить из банки, затем переместите ее в теплое место.

Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня. Все это время надо будет освобождать ее от образовавшегося газа — сероводорода. Запах, конечно, не из приятных, но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет протыкать ее до дна деревянной палочкой или длинным ножом — как выходит газ, вы увидите и почувствуете. В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается Прокалывать капусту надо 3-5 раз за день. Когда квашеная капуста с клюквой будет готова, поставьте ее в холодильник.

Как заквасить хрустящую капусту на зиму

Хрустящая квашеная капуста с водкой

Идеальная закуска, мужчины такую капустку очень даже уважают!

Ингpeдиeнты:

  • 1 кг белокочанной кaпусты;
  • 1 столовая ложка соли;
  • треть столовой ложки сахара;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • семена укpoпа, пepeц черный гopoшком по вкусу;
  • 1 крупная мopкoвкa;
  • 1 столовая ложка водки.

Приготовление:

Как обычно, вымойте капусту и снимите верхние кроющие листья. Нашинкуйте ее помельче, добавьте очищенную морковь, тертую с помощью корейской терки. Перемешайте в глубокой миске или прямо на столе с добавлением сахара, соли и специй. Сложите капусту с морковью в банку, хорошо утрамбовывая содержимое. Поставьте на поддон, чтобы сок, которого в процессе закваски будет много, вытекал на него, а не прямо на стол. Оставьте банку с заготовкой при комнатной температуре. Через 3 дня влейте водку и вынесите банку в прохладное место. Спустя сутки хрустящая капуста будет готова.

Хрустящая квашеная капуста с брусникой на зиму в банках

Наряду с капустой и брусникой в эту заготовку добавляют яблоки. Лучше использовать сорт Антоновка. И получается не просто вкусно — изумительно!

Ингредиенты:

  • 7 кг капусты белокочанной;
  • полкило моркови;
  • 400 грамм брусники свежей;
  • 1 кг яблок;
  • 300 грамм соли.

По желанию вы можете взять чуть меньше капусты, увеличив на это же самое количество вес подготовленных для закваски яблок. Заготовку можно делать не только в банках — кастрюля или бочонок вполне подходящая тара для этого. Для добавления в капусту можно использовать замороженную бруснику. Яблоки подходят только кислых сортов, в идеале — Антоновка.

Приготовление:

Вымойте овощи и яблоки, предназначенные для переработки. Бруснику переберите, промойте, выложив на дуршлаг. Если ягоды замороженные из пакетика, просто разморозьте их. Нашинкуйте капусту острым ножом, очищенную морковь и яблоки натрите на крупной терке. Смешайте все это с брусникой в большой чистой миске. Приготовьте большую кастрюлю, объёмом не менее 5 л. Дно кастрюли выстелите капустными листами. Уложите солёную капусту в кастрюлю по частям. Положите сначала примерно третью часть от всего объёма нашинкованной капусты. Уплотните капусту, с силой нажимая на неё кулаками. Капуста выделит сок. Затем положите вторую часть капусты и снова уплотните, затем третью.
И в последний раз уплотните капусту. Помните, что оставшийся в капусте воздух будет способствовать не брожению, а гниению капусты, поэтому не поленитесь и очень плотно уложить капусту.

Уложенную плотно капусту закройте сверху чисто вымытыми зелёными капустными листьями, которые вы сняли с кочанов. Накройте капусту плоской тарелкой. Поставьте на тарелку какой-нибудь гнёт. Для брожения капусту нужно поместить в прохладное место. При температуре 16-18 градусов брожение происходит за 8-10 дней. А вот при комнатной температуре брожение произойдёт значительно быстрее, но капуста в итоге получится мягкой. А прелесть квашеной капусты как раз и состоит в том, что она хрустит. Так что постарайтесь найти для квашения прохладное место, например, утеплённую лоджию.

Во время брожения на поверхности капусты появится пена, которую нужно будет удалять. Не забывайте ежедневно протыкать заготовку деревянной палочкой до дна, чтобы выходил образовавшийся углекислый газ. Когда прекратится выделение газов, появится светлый рассол и вкус станет кисловато-солёным, а не горьким, значит, брожение закончилось. Снимите гнёт и переложите квашеную капусту в банку, плотно её утрамбовав. Готовая капуста получается упругой, хрустящей и сочной.

Загрузка...