Простое повидло из клубники с базиликом на пектине

клубничное повидло с базиликом фото

Рецепт этого повидла основан на потрясающем вкусовом букете. Заготовки из клубники с базиликом давно пользуются популярностью — вареньем, джемом, компотом уже никого не удивишь. Давайте же продолжим славную традицию и приготовим вкусное и густое домашнее повидло из клубники с базиликом, используя в качестве загустителя пектин (как и в рецепте клубничного повидла без сахара).

Прежде чем приступать к описанию рецепта, хотелось бы рассказать подробнее о свойствах пектина. Потому что пользоваться тем или иным ингредиентом, не понимая его сути — это неправильно. Итак, что же такое этот загадочный пектин? Многие думают, что это очередная химическая добавка-загуститель. Но это не совсем так, вернее, совсем не так:)

Для того, чтобы получить самую достоверную информацию, обратимся к Википедии:

«Пектин для применения в пищевой и фармацевтической промышленности — очищенный полисахарид — получают кислотной экстракцией из цитрусовых (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблочных выжимок, жома сахарной свеклы, морской травы, или из корзинок подсолнечника. Технологическая схема получения пектина предусматривает его экстрагирование из исходного сырья, очистку, осаждение органическими растворителями, сушку, измельчение и т. н. стандартизацию. Стандартизация представляет собой процесс модификации свойств пектина, достигаемой физическими и/или химическими способами, с целью приведения их в соответствие с технологическими и рецептурными требованиями производства различных групп пищевых и непищевых продуктов. Пектин является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование и средством для капсулирования, зарегистрирован в качестве пищевой добавки E440.

В пищевой промышленности пектин используют в производстве начинок для конфет, производстве фруктовых начинок, кондитерских желейных и пастильных изделий (например, зефир, пастила, мармелад), молочных продуктов, десертов, мороженого, спредов, майонеза, кетчупа, сокосодержащих напитков. В фармацевтической и медицинской промышленности пектин используют, например, для капсулирования лекарств. Пектины для промышленного применения, полученные из различных растительных источников, представляют собою порошки без запаха от светлокремового до коричневого цвета. Цитрусовые пектины обычно светлее яблочных. Во влажной атмосфере пектины могут сорбировать до 20 % воды. В избытке воды они растворяются. Пектины не растворяются в растворах с содержанием сухих веществ более 30 %.

В отличие от сахарного песка, который сразу же после попадания в воду начинает растворяться, частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает её, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться. Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде. В производстве пищевых продуктов, таких как варенье, джем, конфитюр и мармелад, пектин применяют в качестве гелеобразователя. Пектин может быть использован в составе смеси с сахаром в виде так называемого «желирующего сахара», применяемого для приготовления желейных продуктов в домашних условиях.»

Используя свойства пектина как мощного загустителя, можно легко и просто приготовить, например, вот такой домашний клубничный мармелад:

мармелад-на-пектина-из-клубники
Как видите, ничего сложного: нужно сделать из ягод пюре, процедить его, проварить несколько минут с добавлением пектина, а затем выложить на противень, укрытый пищевой пленкой, для остывания. После того, как мармеладный пласт застынет, вырезать из него различные фигурки. А клубничное повидло с базиликом на пектине готовится так.

Ингредиенты

  • 3 кг спелой клубники;
  • 700 грамм сахара + 5 столовых ложек для растирания пектина;
  • несколько веточек зеленого базилика для аромата;
  • 2 лимона;
  • 25 грамм порошкового пектина.

Как приготовить густое повидло из клубники с базиликом

Начать следует, как всегда, с сортировки ягод. Выбросите все неподходящие, остальные помойте и с помощью блендера измельчите в жидкое пюре. Добавьте выжатый из лимонов сок, поставьте на плиту и нагревайте на небольшом огне. Когда клубничное пюре закипит, добавьте сахар (весь, кроме того, который нужен для растирания пектина), перемешайте, поместите в кастрюлю с будущей заготовкой листочки базилика, отделенный от веточек. Одновременно обработайте банки и крышки — для консервации они должны быть стерильными. Используйте любой удобный способ стерилизации.

Загрузка...

После 10-минутной варки с периодическим помешиванием вытащите листочки базилика шумовкой, а в сладкую ягодную массу добавьте растертый с сахаром порошковый загуститель пектин. Варите еще 5 минут, не забывая помешивать. Горячее клубничное повидло с ароматом базилика разлейте в подготовленные банки и закатайте с помощью специального ключа.