Пастила из яблок и облепихи по рецепту Чадейки

Я искренне снимаю шляпу перед заслуженными кулинарами. Особняком в этом ряду стоит Ирина Чадеева (чаще ее в кулинарной среде называют Чадейка, что соответствует нику в знаменитом кулинарном блоге) — мне давно нравятся многие ее рецепты, но хочется в то же время привнести в них что-то свое. Так получилось с рецептом яблочной пастилы. Я добавила в яблочное пюре облепиху и получилось…то, что получилось. Нереально вкусно, полезно и аппетитно, просто слов нет. Насчет пользы — все ценные вещества из облепихи в десерте присутствуют.

По глупости приготовила совсем немного этого десерта, съеден он был в считанные секунды, муж даже уточнил, нет ли еще «конфеток». Вот белевская пастила из яблок почему-то ему не так приглянулась. Теперь буду делать тройную порцию, а может, и еще больше!

Ингредиенты

Для основы:

  • 750 грамм яблочного пюре;
  • 250 грамм облепихового пюре;
  • 800 грамм сахара;
  • 40 грамм белка.

Для сиропа:

  • 17 грамм агар-агара;
  • 200 мл воды;
  • 640 грамм сахара.

Приготовление

Собирать облепиху, конечно, удовольствие еще то. В смысле что врагу не пожелаешь. Я вообще колючие кустарники терпеть не могу — никто бы не заставил меня собирать крыжовник. Его и облепиху я предпочитаю покупать у бабушек. Вам тоже советую не трепать себе нервы: купить оранжевые ягодки намного проще и не настолько дорого, чтобы рисковать красотой своих рук.

После того, как ягоды оказались у вас на кухне, их придется перебрать и тщательно вымыть, затем обсушить, выложив на сито. С помощью блендера приготовьте из них пюре, а затем протрите его все через то же сито.

Яблоки (желательно белый налив) вымойте, очистите и запеките в стеклянной форме, установленной в духовку, до мягкости. Ложкой снимите мякоть, добавьте в облепиховое пюре. Всыпьте сахар и взбейте все вместе.

Замочите агар-агар в указанном количестве воды на 30 мин, затем подогрейте, добавьте сахар. Варите сироп до 117 градусов.

В яблочно-облепиховое пюре добавьте яичный белок и начинайте взбивать, когда температура сиропа дойдет примерно до 110 градусов. Тонкой струйкой влейте в яблочную массу горячий сироп, продолжая взбивать еще пару минут.

Загрузка...

Вылейте в застеленную пленкой форму для выпечки, оставьте на ночь. Ничем не накрывайте, в холодильник не ставьте — пусть сохнет при комнатной температуре. Вытащите из формы, нарежьте полосками, обваляйте в сахарной пудре, положите на решетку для бисквитов. У меня она обычно подсыхает 2 дня. Накрывать ее, опять-таки, ничем не нужно, но берегите пастилу от насекомых. Сладкая пудра и вообще весь состав десерта им очень нравится.

3 Комментарии

  1. Ой как аппетитно! Знаменитого кулинара, по рецепту которой приготовлена эта пастила, я не знаю, но не сомневаюсь, что получается вкусно. Хотела бы коробку такой пастилы вместо конфет!

  2. Татьяна, у Ирины Чадеевой очень много рецептов и кулинарных книг. Правда, больше выпечка, десерты. Насколько я знаю, заготовками на зиму она не занимается. А я бы очень хотела книгу написать о своих любимых заготовках, но как организовать этот процесс, ума не приложу. Опыта в книгоиздании у меня совершенно нет.

    А пастила супер, смело готовьте. Можно без облепихи — все как в рецепте выше, только облепиху и яблоки по весу замените одними яблоками.

  3. Добрый день! Чудо рецепт! Ваше описание вдохновили меня попробовать сделать такую сладость. Подскажите: 40г белка это в среднем сколько белков? Хочу сушить в электросушке, как думаете подойдет такой способ?

Комментарии закрыты.