Рецепт белевской пастилы

Белевская пастила — удивительное по своему составу и вкусу лакомство. Не похожее на классическую пастилу, которую сворачивают в трубочки, ничего общего с яблочным зефиром. Процесс ее приготовления муторный и довольно растянутый во времени, однако обо всем этом сразу же забываешь, стоит откусить кусочек. Моя любовь к этой пастиле возникла недавно — на каком-то мероприятии я попробовала такое казалось бы простое, но очень-очень вкусное блюдо. Скажу сразу: стоит она достаточно дорого, при этом тяжелая и получается достаточно небольшой кусочек за приличные деньги. Но это мне так казалось тогда, когда я не готовила ее сама. Все мы знаем, что приготовление домашних десертов — достаточно затратное хобби. Если вы, конечно, используете хорошего качества продукты. В этом случае процесс приготовления оказался еще и трудозатратным до безобразия. Так что высокая стоимость ее вполне оправдана.

Читать далее
цукаты из груш фото

Цукаты из груш

Цукаты из груш можно готовить самыми разными способами, в том числе самым простым. Рецепт, которым я хочу поделиться, довольно известный. Возможно, что вы его знаете — в этом случае не читайте. Если же пробовать домашние цукаты из груш вам доводилось, а готовить не пришлось, обязательно попробуйте. Очень полезная сладость, к тому же вкусная — намного вкуснее любых конфет. Эти цукаты не имеют ничего общего с магазинными приторными кусочками «якобы груш». Кстати, я совершенно не доверяю цукатами промышленного приготовления с бесстыдно химическим привкусом и диким количество сахара, скрипящего на зубах. Любой, кто их отведает, просто влюбится в ароматные ломтики с нежным грушевым ароматом.

Читать далее
икра из кабачков как в магазине фото

Кабачковая икра как магазинная

Кабачковая икра на зиму как магазинная — предел мечтаний многих хозяек. Честно говоря, мне этого не понять, хотя я очень стараюсь и даже научилась ее готовить. Кстати, мой ориентир — ГОСТ по приготовлению кабачковой икры, который действовал в СССР. Это ведь именно продукт тех лет называют «магазинной кабачковой икрой», а сейчас разные фирмы, большие и маленькие, делают ее на свое усмотрение. Чего только не встретишь в списке ингредиентов на банке: помидоры, сельдерей, пастернак, кориандр, сладкий и жгучий перец. Все это лишнее. Настоящая кабачковая икра по ГОСТу готовится совсем не так.

Читать далее

Как приготовить квашеные помидоры

Квашеные помидоры можно готовить самыми разными способами. Самым популярным является квашение в бочках. Но для этого надо иметь погреб — а он есть не у всех, так что примерно половине населения этот вариант заготовки не доступен. С другой стороны, нет никакой проблемы в том, чтобы заквасить помидоры в банке, эмалированной кастрюле, любой другой компактной емкости. В общем, выход есть всегда, если вы действительно хотите приготовить квашеные помидоры. Специально для своих дорогих и любимых читателей, которые хотят научиться правильно квасить овощи разными способами, я собрала в одной подборке 7 рецептов заготовки помидоров путем квашения.

Читать далее
конфитюр из черешни фото

Конфитюр из черешни с шоколадом и желфиксом

Конфитюр из черешни с шоколадом — изысканное лакомство, назвать которое заготовкой на зиму не поворачивается язык. Да это и не заготовка в том смысле, что закатывать его в банки не рекомендуется, а готовить нужно в маленьких баночках с последующим хранением в холодильнике. Дней 10 простоит, если не съедите раньше:) Для приготовления конфитюра нужна спелая черешня темно-красного цвета. Знаете, есть такая, почти черная. И на вкус — сладкая как мед, даже слегка жгучая. Вот ее и берите, шоколад не потерпит соседства других сортов. Ни о какой замене желтой, розовой и всякой другой ягодой не может быть и речи. Баночки подготовьте заранее, лучше с завинчивающимися крышками. Вымойте их и сполосните кипятком. С крышками так же сделайте. Перед закладкой конфитюра крышки и банки должны быть сухими.

Читать далее

Рецепт вяленых груш в глинтвейне

Готовятся эти вяленые груши хоть и долго, но совершенно нехлопотно. Весь процесс состоит из двух продолжительных этапов: настаивание груш в ароматном глинтвейне, а затем вяление их в духовке на низкой температуре. В результате получается концентрированный, пряный, сладкий и практически тягучий фруктовый вкус. Сладкоежкам понравятся эти груши просто так, но лучше сочетать их с острым пикантным сыром, либо добавлять в выпечку. Не совсем, конечно, заготовка на зиму — но рецепт явно заслуживает вашего внимания.

Читать далее
сливы замороженные фото

Как заморозить сливы на зиму

Как заморозить сливы на зиму? Я не открою Америки, если скажу, что это можно сделать множеством способов — а не только разделить на половинки, удалить косточки и в морозилку засунуть. К сожалению, большинство моих знакомых принадлежит к людям, которые думают именно именно так. А для меня заморозка слив — процесс творческий. Начну я не с описания способов замораживания, а с выбора плодов. Далеко не все сорта подходят, это во-первых. А во-вторых, к самим плодам, даже подходящего сорта, есть кое-какие требования.

Читать далее
как правильно сделать вяленые сливы в домашних условиях фото

Вяленые сливы в домашних условиях

Вяленые сливы имеют аромат соуса ткемали, а на вкус они — нечто среднее между этим соусом и пастилой. Рецепты вяленой сливы в домашних условиях я нашла с трудом, пришло для этого записать в библиотеку и пролистать несколько подшивок старых кулинарных журналов. Свои находки проверила, все хорошо, сливы получаются вкусные. К сожалению, культура заготовок на зиму с приходом эры полуфабрикатов и фастфуда была безвозвратно утрачена. Консервации это касается в меньшей степени, а вот насчет сушки — картина безрадостная. Одно время сушить фрукты-ягоды казалось несовременным, своего рода занятие для для бабушек на пенсии. Потом стали появляться сушилки, исключающие любого рода хлопоты — загрузил плоды и сиди, попивай чаек, ожидай, пока закончится цикл сушки. На первый взгляд отлично, только вот не все фрукты получаются вкусными при обработке такой сушилкой.

Читать далее

Пряный соус из кизила

Очень интересный пряный соус из кизила, который отлично прижился в моей семье. Его и готовить приятно и есть вкусно. Подойдет любителям несладких заготовок, которым нужно как-то переработать кизил. Этим рецептом открываю марафон ягодных соусов на сайте и очень надеюсь, что грядущий сезон заготовок для всех нас пройдет успешно. Кстати, а вы используете эту ягоду? Я тут недавно обнаружила, что многие мои знакомые даже не знают, что она существует. А ведь кизил — настоящее сокровище, а не просто плод. Из него готовят невероятно вкусное варенье, компоты, наливки, ликеры, кисели. Недозрелые плоды можно мариновать, получится неплохая альтернатива оливкам (кстати, греки и римляне так и поступали). Сок кизила обладает тонизирующими свойствами и может заменить утреннюю чашку кофе.

Читать далее

Рецепт маринованных огурцов без стерилизации

Рецепт маринованных огурцов на зиму без стерилизации настолько простой, что я полдня думала — что бы такого эдакого про него написать. Ну чтобы вы поняли, что он самый лучший. И не закрыли страничку, не ушли на другие сайты в поисках рецепта поинтересней. Может, где-то и есть поинтересней, но этот — самый простой. Расскажу, как я открыла для себя эти огурчики. Лет в 16 заготовок я вовсе не делала, только восхищалась умением своей мамы консервировать все на свете. Кстати, тогда не в моде были сушки, заморозки и пастила. Овощи мариновали или делали из них салаты и закатывали, из ягод и фруктов варили варенье. И компоты на зиму делали, да. Про компоты чуть не забыла… К чему это я? Мне очень нравились маринованные огурчики, но попробовать их приготовить самой было страшно. И до сих пор помню то ощущение — как боялась, что не справлюсь, что это слишком сложный процесс для меня. И тогда мама нашла в своей старой тетради самый простой рецепт маринованных огурцов без стерилизации. У меня все получилось с первого раза, чего желаю и вам!

Читать далее

Как заморозить ежевику на зиму

Как заморозить ежевику на зиму правильно?? Сочная и ароматная, эта ягода совсем не так популярна, как ее «ближайшая родственница» малина — надо сказать, совершенно незаслуженно. Я готовлю из ежевики шикарные пироги, украшаю ею торты и пирожные, да и каши с творожными десертами без черных аппетитных ягодок не обходятся. Жаль только, что в свежем виде они доступны полтора-два месяца в середине и в конце лета. Так что мне, как любительнице ежевики, замораживать ее приходится. Отмечу, что для разных целей и заморозка должна быть разной, как и заморозка малины на зиму. Давайте рассмотрим разные способы замораживания спелой ежевики.

Читать далее

Варенье и джем из калины

Джем из калины — это традиционно последняя заготовка любой осени. Ведь сбор ягод чаще всего приходится на октябрь, когда дерево уже распрощалось с листвой. Ягоды калины не пользуются популярностью у птиц из-за природной горчинки, да и внутри прячется плоская жесткая косточка — казалось бы, никаких кулинарных перспектив. Но все не так просто. При правильном подходе из калины можно приготовить изумительное лакомство к чаю. И даже два. Необыкновенно густое варенье и аппетитный джем. Я напишу вам свои пропорции, но правил здесь нет, вы можете готовить из любого имеющегося в наличии количества ягод.

Читать далее

Абрикосовая пастила в домашних условиях

Пастила из абрикосов в домашних условиях — отличное недорогое лакомство, которое легко заменит детям и взрослым конфеты. Приготовить его можно из любых фруктов, содержащих достаточное количество природного загустителя — пектина.

Читать далее
малина замороженная фото

Как правильно заморозить малину

Заморозить малину можно разными способами: целыми ягодами, в виде пюре, целыми ягодами, залитыми малиновым пюре. Вы сможете выбрать тот способ заморозки, который вам больше понравится и подойдёт во всех отношениях. А я вам подробно расскажу про все варианты, потому что замораживать малину очень люблю, как и печь из нее пироги. Кстати, с замороженной ягодой выпечка получается даже вкуснее, чем со свежей. Сначала нужно определиться, в каком виде будет заготавливаться малина: целая или перетертая. Для заморозки целой малины необходимо отобрать только спелые, но твердые ягоды, которые не потеряют свою форму при заморозке и последующей разморозке перед употреблением. Для заморозки в виде пюре вполне подойдут и слегка переспевшие ягоды. В любом случает от сильно поврежденных и подпорченных ягод следует избавиться, а также удалить хвостики, частички листиков и прочий мусор. Если вы уверены в том, что малина чистая, можно замораживать ее и без мытья. Очень загрязненные ягодки можно сполоснуть ледяной водой, а потом выложить на сито для полной просушки.

Читать далее
компот из крыжовника с мятой фото

Компот из крыжовника и мяты

Компот из крыжовника и мяты — замечательная ягодная заготовка, которую нельзя пропустить. Такой компот всегда пользуется популярностью.  Конечно, собирать крыжовник с колючих кустов — то еще удовольствие, но лично я прошу мужа или детей это делать.  И они с радостью выполняют мою просьбу, потому что знают: собранные ягодки пойдут на обожаемый ими компот. Пьют его зимой литрами, никаких лимонадов не просят, а что еще хорошо — так это малое количество сахара в напитке. Слишком сладкие компоты не полезны, это в лучшем случае. В компоте из крыжовника с мятой сахара содержится совсем немного.

Читать далее
сок яблочный на зиму фото

Яблочный сок на зиму

Удобнее всего заготавливать яблочный сок на зиму, если у вас есть соковыжималка, позволяющая использование целых плодов.  Такие агрегаты — самые лучшие, обязательно купите при первой же возможности. Я вот уже давно современной соковыжималкой обзавелась, закатываю в сезон до 30 литров яблочного сока. Дальше в подробностях расскажу, как заготовить сок на зиму , а сейчас хотелось бы остановить свое внимание на выборе яблок. Не подходят категорически: падалица и подгнившие плоды; ранние сорта яблок; вялые плоды — в них сока почти нет; несладкие яблоки с суховатой мякотью.

Читать далее
аджика рецепт с фото

Аджика из кабачков на зиму вкусная

Не только над лечо издеваются хозяйки — вздумали еще готовить аджику из кабачков. И пусть попробует кто-нибудь скажет, что это невкусно. Мой муж, когда впервые ее попробовал, был в неописуемом восторге. Не поверил, что это заготовка из кабачков на зиму, а теперь напоминает в начале лета: смотри, не пропусти сезон, пока кабачки молоденькие. Порадуйте и вы своего благоверного. А если замуж пока не вышли, заготовьте впрок аджику из кабачков — вдруг пригласите суженого в гости, будет чем его угостить и обрадовать. Такую аджику можно подать вместо покупного кетчупа даже к пельменям. А мясо с этим соусом вообще улетает за минуту — закатывайте и не сомневайтесь, тем более процесс приготовления очень простой.

Читать далее

Пастила из тыквы

Пастила из тыквы получается не только вкусной и полезной, но и ароматной, так как в ее состав входит сок и цедра апельсина. Настоятельно рекомендую сделать этот натуральный десерт для чаепитий, если вы бережете фигуру – в тыквенной пастиле совершенно нет сахара. А что есть? Витамины и минералы, которых в тыкве и апельсиновом соке предостаточно. Непревзойденный аромат и веселый оранжевый цвет, способный развеселить вас мрачным зимним утром. Или вечером: неважно, в какое время суток захочется полакомиться пастилой, менее вкусной она от этого не станет. И еще один приятный сюрприз я для вас приготовила. Вместо одного рецепта — целых два, пастила из тыквы в духовке и в электросушилке. Как удобно, так и готовьте. Список ингредиентов даю базовый, по желанию можно добавить любые пряности, которые хорошо сочетаются с тыквой.

Читать далее