Маринованный перец с сельдереем: настоящий армянский рецепт

Знаете ли вы, что маринованный перец с сельдереем — это классический армянский рецепт закуски? Изначально не заготовки на зиму, а именно закуски, съесть которую нужно в течение двух недель после приготовления, а хранить требуется непременно в прохладном месте. У кого есть погреб, лучше в погребе, но и холодильник подойдет.

Поскольку на моем сайте приоритет заготовкам на зиму, я расскажу, как законсервировать перец на зиму (под капроновую крышку вы и без меня сможете уложить маринованные перцы, вот закатать — уже сложнее). Пропорции овощей, зелени, масла, уксуса, соли и сахара соблюдать очень важно, иначе заготовка получится несъедобной, а вы зря потратите продукты, крышки и время. Еще я просто настаиваю на правильном выборе перца, в идеале это должен быть сорт Гогошары. Самый мясистый и толстостенный перчик, который мне известен. Обожаю использовать перец сорта Гогошары для заготовок на зиму. Вот он, красавчик, на фото:

И конечно, насчет цвета вы уже поняли. Хорошо было бы закатывать только красные перцы, но в жизни не всегда есть место нашим желаниям, так что если нет перца подходящих цветов, сортов и размеров, работаем с тем, что есть. Следите только, чтобы перец был толстостенный. Иначе ничего хорошего из вашей затеи не получится.

Ингредиенты

на 3 кг перца:

  • 200 грамм чеснока;
  • большой пучок зелени сельдерея без стеблей;
  • 4 стручка острого перца.

Для заливки:

  • 1 литр воды;
  • 500 грамм сахара;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 250 мл 9% уксуса;
  • 100 мл растительного масла.

Из данного количества продуктов у меня получается 4 литровых закатанных банки и еще немного маринованного перца, который я складываю в маленькую баночку, закрываю капроновой крышкой и ставлю в холодильник. Пригодится всегда — как замена салату.

Приготовление

Для начала нужно помыть перец, разрезать каждый плод пополам, удалить семена и плодоножку. Мякоть вокруг плодоножки содержит больше всего витаминов, поэтому ее нужно сохранить. Удобно использовать специальный круглый нож для чистки сладкого перца — он позволит не отрезать лишнего. Купить такой нож можно на рынке или в любом хозяйственном магазине. На фото хорошо видно, как выглядит нож и понятно, как им работать. Все очень просто на самом деле (а еще и быстро):

Правда, целыми как на фотографии, перцы оставлять мы не будем — это для фарширования подходит, а для заготовки в маринованном в виде с зеленью сельдерея нужно разрезать плоды на 2-4 части. Острые перчики также помойте, очистите от семян и внутренностей. Отделите зелень сельдерея от стеблей, вымойте, встряхните. Чесночные головки разделите на зубчики и очистите от шелухи.

Далее нужно приготовить маринад для сладкого перца. Для этого растворите в воде соль и сахар, затем добавьте уксус и растительное масло. Все доведите до кипения и опустите в маринад подготовленные кусочки болгарского перца, варите их на малом огне 10 минут.

Пока основной продукт достигает готовности на плите, вымойте банки и простерилизуйте их любым удобным для вас способом. Можно вымыть их горячей водой, одновременно поставив на огонь кастрюлю с решеткой. То самое время, пока варится перец, банки могут стерилизоваться над паром вместе с крышками.

Подготовленную тару наполните зеленью сельдерея, добавляя к ней зубчики чеснока и по стручку горького перчика в каждую банку. Сладкий перец вытащите из кипящего маринада шумовкой, уложите в банки достаточно плотно. Маринаду дайте покипеть еще 1-2 минуты, затем разлейте его в банки с перцем, закатайте, переверните и остудите заготовку, укутав теплым одеялом на сутки.

Остатки маринованного перца, которые остались дожидаться своего «звездного часа» в холодильнике, потому что в банку не вошли — прекрасная альтернатива любым зимним салатам из огурцов.

Загрузка...

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *