Малина с сахаром на зиму

Малину с сахаром на зиму вполне можно заготовить без варки. Конечно, густое малиновое варенье — это хорошо, но иногда бывают такие жаркие дни, что при виде плиты нападает ступор. Я живу на юге и жара — больная тема для многих женщин в наших краях. Вместо того, чтобы тратить остатки здоровья на кухне, давайте научимся обходиться малым: заготовками без термической обработки.

Не претендую на оригинальность, но для малины я насчитала 5 видов заготовки на зиму без варки и стерилизации. Варенье, повидло, компот — замечательные виды консервации, никто не спорит. Мы просто позволим себе немного отдохнуть, одновременно переработаем всю ягоду, и очень быстро.

Малину с сахаром можно заготовить на зиму следующими способами:

  • сделать из нее «сырое варенье» — на самом деле ягодное пюре;
  • пересыпать сахаром и быстро заморозить целыми ягодами;
  • приготовить ягодное пюре с сахаром и заморозить в этом пюре целые ягоды;
  • заморозить ягодное пюре с сахаром;
  • засушить ягоду в электросушилке.

На самом деле не только в электросушилке это можно сделать, но с остальными способами очень уж много возни. Я не готова:) и не пробовала. Любимая сушилочка вполне устраивает.

Как заготовить малину перетертую с сахаром на зиму

Мыть или не мыть, вот в чем вопрос. Для варенья я строго сказала бы — не мыть. А вот для заготовок без варки ягоду всегда мою. Выкладываю на дуршлаг небольшими порциями, обдаю прохладной водой, даю жидкости стечь. Заодно перебираю малину, выбрасываю подгнившие ягодки, садовый мусор.

На 1 кг свежей ягоды понадобится 1,2 кг сахарного песка.

Сложите промытые и слегка обсохшие ягоды в миску большого объема, засыпьте сахаром, только добавляйте не сразу весь объем, а две трети. Перемешайте малину лопаткой или деревянной ложкой, сверху высыпьте остатки сахарного песка. Теперь можете оставить ягоды на несколько часов, а можете сразу же измельчить:

  • погружным блендером;
  • деревянной ступкой;
  • металлической картофелемялкой.

Прежде чем браться за измельчение ягод, сполосните «орудие производства» кипятком (у блендера только ножку, которая будет соприкасаться с ягодным пюре).

Заранее обработайте банки: вымойте, подержите на решетке над кастрюлей с кипящей водой. Там же обработайте и крышки. Для заготовки сырого ягодного пюре не используется метод консервирования, так что крышки берите капроновые.

В чистые банки разложите измельченную ягоду с сахаром, закройте стерильными крышечками, уберите на хранение в холодильник. Если вы все сделали правильно — ягоду перебрали и промыли, сахара добавили на 20 % больше, чем малины, обработали банки и крышки — заготовка отлично хранится месяц или чуть дольше. Только не ешьте пюре прямо из баночки, так как остаток можно испортиться. С целью недопущения таких ситуаций я закрываю малину с сахаром в баночках из-под детского питания, крышки использую «родные». Маленькие порции позволяют открывать баночку  и съедать ее до конца.

Как заморозить малину с сахаром

Я уже говорила, что есть 3 способа подобной заморозки. Все по-своему хороши — выбирайте, какой вам больше нравится.

Заморозка целыми ягодами с сахаром

Малину переберите, промойте, подержите в дуршлаге, затем обсушите на бумажном полотенце, выложив в один тонкий слой. Сложите в контейнер из пищевого пластика, пересыпая послойно сахаром. Помешивать, давить и так далее — не нужно, ягоды сохраняют форму, а потом вы просто закрываете контейнер крышкой и замораживаете. По причине нехватки времени этой мой любимый способ заготовки малины. На 1 кг ягод будет достаточно 2 стаканов сахара (еще и сахар сэкономите).

Заморозка малины в ягодном пюре

Сделайте с ягодами все необходимые процедуры — переберите, промойте, обсушите. Разделите все имеющееся у вас количество на 2 равные части. Одну пока оставьте, вторую отмеряйте стаканами в емкость для переработки. Добавьте такое же количество сахара (единица измерения в данном случае — стакан). Измельчите ягоды погружным блендером, перемешайте, чтобы весь сахар растворился, разложите в емкости для заморозки, заполняя их до половины. В каждую емкость добавьте целые ягоды и проследите, чтобы они равномерно распределились в пюре. Закройте крышками и заморозьте. Необычная заготовка, многим нравится.

Заморозка перетертой малины

Вообще ничего сложного нету. Следуйте инструкциям из пункта №1 «Как заготовить перетертую с сахаром малину». Пропорции ягод и сахара возьмите оттуда, измельчите ягодки удобным для себя способом, разложите в контейнеры или маленькие пакеты с плотной застежкой, заморозьте. Совет: если вы хотите заморозить малиновое пюре для грудничка, протрите ягоды через сито, а потом смешивайте с сахаром. Это позволит избавиться от косточек.

Если вы хорошо перебрали и помыли ягоды, а потом смешали с сахаром и подвергли заморозке, их вполне можно будет давать маленькому ребенку — по нескольку ложечек 1 раз в день, а еще добавлять в кашу. Из перетертой замороженной малины также получаются отличные кисели и муссы, а еще ягодная прослойка для тортов и пирожных.

Как сушить малину в электросушилке

Малину для сушки необходимо выбирать сухую, спелую, но не мятую и не переспевшую. Если это возможно, отбирайте мелкие ягодки. Они сохнут лучше и быстрее. В среднем полный цикл сушки занимает 12 часов.

На решетке малину следует раскладывать в один слой, чтобы между ягодами было пространство, то есть не очень плотно. Время сушки зависит от размера ягод, степени зрелости и сочности, особенностей сушилки, поэтому в рецепте оно указано примерно. Но уже через несколько часов вы заметите, как меняются ягоды. Пространства между ними становится больше, сами они — нежнее. Трогать малину на данном этапе не желательно. Из нее может вытекать сок, если повреждается оболочка.

Решетки нужно обязательно менять местами, чтобы ягодки сохли более равномерно. Процесс сушки можно считать законченным, когда сушеная малина при нажатии рассыпается в руках. Мелкие ягоды просто становятся твердыми и сухими. Высохшие малинки легко снимаются с решетки. Если они немного прилипли, подденьте силиконовой лопаткой или пальцами.

Хранить сухую малину нужно в герметично закрывающейся банке или контейнере. Добавляйте ее в чайные сборы, компоты, узвары, кисели, выпечку и десерты.

Загрузка...

3 комментария

  1. В этом году у нас неурожай малины…как жаль…Алла, я так хотела все ваши рецепты попробовать! Но даже малину с сахаром заготовить не удалось. Может в следующем году получится…

  2. Алла, а насколько хорошо сушилка высушивает малину? Не заплесневеет она потом в процессе хранения?

  3. Это зависит только от вас — насколько тщательно высушите (сушилка будет работать столько, сколько вы ее будете держать включенной). Если просушите как следует, то ничего не заплесневеет.

Комментарии закрыты.