Малина: рецепты на зиму

Рецепты заготовок из малины на зиму большинству хозяек интересны именно в сезон массового созревания малины, в середине лета. Эту ароматную ягоду и ее полезные свойства так и хочется сохранить, чтобы витамины, как и приятный малиновый вкус, были доступны не 2 жалких месяца в году, а постоянно. Я так и делаю: летом забиваю кладовку заготовками из малины, а потом открываю банки по мере необходимости. Хотят дети малиновое варенье? Пожалуйста. Нужен сироп для пропитки тортика? И такой у меня имеется. Кстати, малиновый сироп — самый вкусный, остальные ему и в подметки не годятся, хотя закатываю также вишневый, клубничный, смородиновый. А еще я угощаю своих друзей малиновым вином — тем самым, из песни:)

Малина с сахаром — рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг малины;
  • 2 кг сахара.

Именно такое соотношение сахара и ягод обеспечивает хорошее хранение заготовки.

Приготовление:

Малину советую не мыть. Красивые, не поврежденные ягодки превратите блендером в кашицу. Когда у меня не было блендера, я перетирала малину деревянной ложкой через мелкий дуршлаг или сито. Полученную массу профильтруйте через марлю. В малиновый сок добавьте сахар и периодически помешивайте, пока сахар не растворится. Одновременно вымойте банки с содой и стерилизуйте их. Выложите малину с сахаром в подготовленные банки, закройте капроновыми крышками, храните в холодильнике.

Варенье из малины — универсальный рецепт

Ингредиенты:

  • 1 кг малины;
  • 1, 5 кг сахара.

Приготовление:

Рецептов варенья из малины очень много, чаще всего я предпочитаю проверенный бабушкин рецепт, особенно если варенье мне нужно густое.

Итак, малину переберите от мусора и плохих ягод, не мойте. Далее — насыпьте малину и сахар в кастрюлю слоями. Стакан малины, стакан сахара и так далее. Оставшийся сахар высыпьте сверху. Оставьте кастрюлю на несколько часов, чтоб малина дала сок. Первый секрет: не используйте в приготовлении воду — с водой оно получается жидким и ягоды развариваются. Ставьте на огонь, дайте закипеть. Можно помешивать, но совсем немного и аккуратно, чтоб не повредить ягоды. Снимите пенку. Второй секрет: после закипания оставьте малину медленно кипеть на 15 минут, но не более. Если долго кипятить варенье, цвет его станет коричневым.

Крышки и банки стерилизуйте обычным способом. Разложите кипящее варенье по банкам, зимой наслаждайтесь результатом.

Вино из малины

Ингредиенты:

  • 1 литровая банка малины;
  • 1 литровая банка питьевой воды;
  • 500 грамм сахара.

Приготовление:

Ягоду разомните и поместите в емкость для брожения, добавив 290 грамм сахара и 1 литр воды.

Сделайте дырочку в одном из пальцев резиновой перчатки, а затем оденьте ее на подготовленную емкость. Поставьте малиновый напиток на 10 дней для брожения в темное место. Процедите сусло, отожмите ягодные плоды, добавьте 70 грамм сахарного песка и 300 грамм питьевой воды. Закрепите перчатку и снова оставьте будущее вино на 4 дня бродить. Дважды через каждые три дня следует добавлять в сусло такое же количество сахара, но уже без воды.

После того, как перчатка опустится, домашнее вино из малины процедите через многослойную марлю и разлейте по бутылкам. Плотно закрытые бутылки с напитком храните в прохладном месте и выдержите несколько месяцев перед употреблением.

Наливка из малины

Ингредиенты:

  • 7 кг свежей малины;
  • 2, 5 кг сахара.

Приготовление:

Свежую, зрелую, отсортированную малину сложите в дуршлаг, погрузите на пару минут в воду, дайте ей стечь. Засыпьте ягоду в бродильную емкость — стеклянную бутыль или пластиковую канистру), добавьте сахар. На 10-литровую тару для приготовления вина берется 7 кг малины и 2,5 кг сахара. Закройте марлей и поставьте в теплое место на 3–4 дня. Снимите марлю и на 12–20 дней, до прекращения брожения, установите водяной затвор. Когда процесс брожения завершится, снимите затвор и профильтруйте наливку (например, через марлю с ватой, уложенные в воронку). Разлейте по бутылкам.

Компот из малины и вишни

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • 500 грамм вишни;
  • 300 грамм малины;
  • 2 стакана сахара.

Приготовление:

Вишню и малину переберите, промойте (малину лучше промывать несколько раз меняя воду, чтобы не помять ягоды), хорошо обсушите на полотенце. В подготовленные простерилизованные банки уложите вишню, на вишню аккуратно высыпьте малину, залейте банки кипящей водой на 1-2 минуты. Воду из банок аккуратно слейте в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сахар по вкусу, снова доведите до кипения и прокипятите 4-5 минут. Горячим сиропом залейте банки с ягодами, герметично закатайте, переверните и укутайте одеялом, оставьте до полного остывания. Хранить в тёмном прохладном месте.

Сироп из малины на зиму

Ингредиенты:

  • 10 кг малины;
  • 5 кг сахара.

Приготовление:

Отожмите сок из ягод (из 10 кг малины получится около 6 литров сока), доведите до 90°С и проварите 5-10 минут. Добавьте сахар, перемешайте до полного растворения, доведите до кипения. Варите не более 5 минут. Разлейте в стерильную посуду и закатайте горячим. Сироп храните при температуре до 22°С, а открытую банку – 2–3 дня в холодильнике.

Загрузка...

Читайте также:

комментария 2

  1. Василина:

    Очень хочу и своими рецептами заготовки малины на зиму поделиться. Можно?

  2. Алла Гришко:

    Василина, конечно, можно! С нетерпением ждем — я и читатели!