Лечо с баклажанами и перцем на зиму: рецепт с фото пошагово

Если я еще не надоела вам рассказами о подругах, то у меня появилась новая. Танечка — милый трудолюбивый человек, маленькая, пухленькая и очень хлебосольная. Увлеченная дачница и опытная хозяйка. Приехала я к ней на дачу в прошлом году, а она возьми и угости меня в дополнение к отбивным с картофельным пюре вкуснейшим лечо из баночки. Из прошлогодних, говорит, запасов, в этом году хочет повторить. Необычным в заготовке было наличие баклажан, а мне так понравилось, что я сразу же выпросила рецепт, а по пути домой заехала на рынок. Купила помидоров, баклажан, сладкого перца…еле багажник закрылся. Забегая наперед хочу сказать, что мое лечо с баклажанами и перцем на зиму получилось отменное. Очень вкусное и красивое, в меру густое. Вкус у лечо вышел очень сбалансированный, такой кисло-сладкий, ярко выраженный, при этом в нем отчетливо ощущаются вкусы всех ингредиентов. Уксуса в лечо с баклажанами и перцем ровно столько, чтобы не перебить вкус самого блюда. Баклажаны, как оказалось, в лечо очень даже кстати. Вываренные во вкусной томатной подливе они приобретают невероятный вкус. Теперь такое лечо из помидор с баклажанами и перцем станет обязательным атрибутом в моей подготовке к зиме.

Готовится данный вариант лечо достаточно просто, и если следовать рецепту и инструкциям, то результат гарантирован на все сто. И не стоит пренебрегать стерилизацией банок и крышек, поскольку это гарантия хранения заготовки на протяжении длительного времени.

Ингредиенты

  • 2,5 кг помидоров;
  • 1,5 кг сладкого перца;
  • 1 кг баклажанов;
  • 2/3 стакана подсолнечного масла;
  • 2 ст.л. соли;
  • 10 ст.л. сахара;
  • 7 ст.л. уксуса 9%.

Как приготовить лечо из баклажан с помидорами и перцем

2,5 кг помидоров тщательно моем. При помощи погружного блендера превращаем помидоры в однородный морс. Поскольку у меня были небольшие помидоры, то мне даже не пришлось нарезать их на половинки-четвертинки прежде, чем измельчить и получить томатный сок. На приготовление целой кастрюли такого томатного сока (а именно столько получится из 2,5 кг помидоров) у вас уйдет не более 3-х минут. Также помимо погружного или обычного блендера для этой цели можно воспользоваться мясорубкой.

Поскольку помидоры не единственный ингредиент для приготовления лечо с баклажанами и перцем, то нам следует озадачиться высвобождением места в кастрюле и для других составляющих блюда. Я просто разделила томатный сок на две кастрюли и тем самым решила эту проблему. Если у вас есть большие емкости для приготовления, которые вмещают в себя до пяти литров жидкости, то это будет идеальный вариант для приготовления лечо.

Следующий ингредиент в приготовлении лечо с баклажанами — болгарский перец. Лучше выбирать мясистые сорта. Перцы моем, разрезаем пополам и очищаем от семян. Затем произвольно нарезаем, но не слишком мелко.

Добавляем болгарский перец в томат (я распределила по двум своим кастрюлям).  Отправляем емкость с томатным соком и перцем на плиту и варим пока еще не совсем лечо в течение 30 минут с момента его закипания. Огонь при этом малый. Тем временем подготовим баклажаны для приготовления лечо с баклажанами и перцем.

Загрузка...

Очищаем их от внешнего слоя и нарезаем кубиками примерно 3 см на 3 см. Добавляем нарезанные баклажаны в кастрюлю с кипящим лечо. На этом же этапе приготовления добавляем подсолнечное масло, соль и сахар. Варим лечо с баклажанами и перцем еще 30 минут с момента повторного закипания. За 3 минуты до окончания приготовления добавляем в лечо с перцем и баклажанами уксус и хорошенько перемешиваем всю массу. Разливаем еще кипящее лечо с баклажанами и перцем в заранее подготовленные стерильные баночки и закупориваем стерильными крышками. Переворачиваем банки на крышки и оставляем так до полного остывания лечо. После чего отправляем в место постоянного хранения консервации.