Как заморозить черешню на зиму правильно

Правильный способ заготовки черешни фото

Думаю, что мысль заморозить черешню появлялась у многих. Расскажу о своем опыте: после очередной покупки большого количества ягод (а черешню мы любим свежей и в заготовках) внезапно оказалось, что кончились пустые банки. Поздний вечер, все закрыто и купить тару совершенно негде. А в холодильнике — громадная миска черешен, которые до утра точно не «дотерпят». И вместо компота или варенья их ждет мусорное ведро, потому что есть свежую ягоду уже тоже никто не хочет, все насытились на год вперед. Вот тогда-то я и получила не особенно приятный опыт: заморозила черешню целыми ягодами (как обычно замораживаю вишню с косточкой), чтобы через пару дней приготовить из нее начинку для вареников или пирожков. В семье у меня любят выпечку и всякие изделия из теста с ягодной начинкой.

А когда пришло время воспользоваться черешней из морозилки, меня ждал неприятный сюрприз. Ягоду после размораживания все равно пришло выбросить, потому что ЭТО коричневое, странно пахнущее и неприятное на вкус никак не годилось для начинки и любой другой кулинарной цели. Случай тот я не забыла, через некоторое время читала журнал. в котором объяснялась причина такой метаморфозы. Оказывается, черешня содержит недостаточно кислоты для хранения в свежемороженном виде. И…портится. Да-да, не удивляйтесь — этой ягоде нужен консервант.

Вот только морщиться не надо. Я говорю не о химических добавках. Вещество, которое обеспечит сохранность черешни в морозильной камере, мы все используем каждый день. Это обычный сахар-песок. Но тут опять же есть тонкость: мякоть у черешни плотная, смешанный с сахаром собственный сок ни за что ее не пропитает. Поэтому нужна маленькая хитрость. Ягоды перед заморозкой придется сварить в сиропе.

Как это сделать, сейчас расскажу. Благодаря правильному способу заморозки черешен у вас будет возможность сэкономить банки и в то же время не остаться без натуральной сладкой начинки, которую лично я считаю универсальной. Ну согласитесь, клубника и вишня в выпечке кисловаты, ежевика — вообще на любителя, а вот черешня нравится всем.

Итак, приступим к делу. Подготовьте посуду для варки ягоды в сиропе, сахар в достаточном количестве (2 стакана на каждый килограмм черешен с косточкой) и пластиковые контейнеры с плотно завинчивающейся крышкой. Помойте черешню, удалите хвостики, вытащите косточки. Кстати, не все любят руками это делать. Посмотрите, как удалять косточки из черешни и вишни при помощи простого устройства:

Ягоды без косточек засыпьте сахаром в посуде для варки. Оставьте на полчаса эту емкость в холодильнике, затем перемешайте и поставьте вариться. На небольшом огне, хорошо бы еще установить рассекатель пламени. В процессе нагревания перемешивайте ягодную массу, но аккуратно, чтобы не повредить черешенки. Как только сироп закипит, выключите огонь. Перемешайте сверху вниз, накройте чем-нибудь емкость с ягодами в горячем сиропе и оставьте на час или полтора. Для чего это нужно: горячая жидкость будет постепенно проникать в плотную ягодную мякоть, как бы «запечатывая» ее благодаря сахару. Поскольку варка была совсем непродолжительной, черешни остались почти целыми (половинки).

Кстати, если вы любите красивые десерты, попробуйте варенье из черешни с шоколадом:

Вторая варка будет нужна для предотвращения развития бактерий. Вдруг что-то где-то осталось недостаточно термически обработанным? Сполосните кипятком ложку и варите ягоды в сиропе минуты 3-4 на малом огне. Если образуется пена, снимите ее. Заранее вымойте, подержите над паром и обсушите горячим воздухом пластиковые контейнеры вместе с крышками. Чтобы не нарушить стерильность, закройте их крышками плотно, пока ягоды будут настаиваться в сиропе. Раскладывать для хранения сладкие черешни можно через 3 часа после второго этапа варки. Сначала старайтесь разместить в контейнере ягодки, а потом заливайте их сиропом. Закройте поплотнее, оставьте при комнатной температуре. Через 6-8 часов можно будет поместить их в морозильную камеру. Используйте сладкую черешневую заморозку как начинку или вкусный десерт к чаю. Кстати, использовать можно не только красную или розовую, но и желтую черешню, заготовка из нее получается потрясающей красивой:

Заморозка сладкой желтой черешни в сиропе

Понравилось? Рекомендую обязательно воспользоваться этим способом заготовки. Попробуйте и другие рецепты черешни на зиму

 

Загрузка...

Один комментарий

  1. Спасибо, я даже и не предполагала, что можно заморозить черешню таким интересным способом.

Комментарии закрыты.