Как приготовить клубничный зефир

Конечно, клубничный зефир заготовкой на зиму не является. Но что же делать с урожаем, если эти самые заготовки из клубники уже совершенно некуда девать: стройные шеренги банок и баночек с ароматным и густым клубничным вареньем заполонили кладовку вместе с бутылями клубничного компота, а в морозилке все занято пакетами с замороженной ягодой? Разве что купить еще один холодильник с большой морозильной камерой (шутка) или раздавать урожай ягод знакомым (не вариант).

Если лакомиться свежей клубникой вам уже надоело, а заготавливать ее на зиму надоело еще сильней, попробуйте мой рецепт домашнего зефира.

Важно: для приготовления этого сногсшибательного десерта вам понадобится особый загуститель — агар-агар. Подробнее о нем я обязательно расскажу чуть позже, а пока запомните, что это единственный сгущающий компонент, который можно добавить в белково-ягодную массу и получить настоящий зефир. Все остальное — и привычный нам всем желатин, и загадочный пектин, который широко используется в пищевой промышленности, и брутальный кукурузный крахмал, который многие считают полезным только потому, что он именно кукурузный, а не картофельный — не подходит.

Где купить агар-агар? Устала я отвечать на этот вопрос и ответ пишу здесь:

  • на рынке у торговцев специями;
  • в супермаркетах — также в отделах специй;
  • в интернет магазинах.

Собственно, в больших городах купить агар не проблема, а вот если вы живете в провинции, то скорее всего придется его заказывать в Интернете. Помимо загустителя, понадобится достаточное количество свежих ягод хорошего качества (обратите внимание, из замороженной клубники зефир готовить нельзя), сахар-песок и сахарная пудра, яичные белки и вода. Замечу, что хорошие домашние яйца для приготовления десерта предпочтительней. А вообще подходят любые, лишь бы не залежавшиеся.

В летний период нужно соблюдать особую осторожность, чтобы не заразиться сальмонеллезом. Возбудитель этой страшной болезни обитает на загрязненной скорлупе яиц и очень любит жаркую погоду. Соприкасаясь в холодильнике с мясными или молочными продуктами, сальмонеллы быстро проникают в них и создают огромный риск инфицирования. А еще они могут попасть в десерт — при разбивании яичной скорлупы. Кстати, внутри яйца их нет. Источником инфекции является птичий помет, который на скорлупе может быть почти не заметен. Кстати, свежесть яиц не имеет никакого отношения к наличию/отсутствию сальмонелл на их поверхности.

Меры предосторожности:

  • никогда не используйте в сыром виде битые или треснувшие яйца;
  • перед использованием замочите яйцо в крепком содовом растворе;
  • после чего вымойте горячей проточной водой.

Работая с яйцами на кухне, используйте одноразовые резиновые перчатки, чтобы не инфицировать остальные продукты. На этом закончим маленькое санитарно-гигиенической отступление и перейдем к рецепту зефира.

Ингредиенты

  • 700 грамм свежей клубники;
  • 2 яичных белка;
  • 320 мл воды;
  • 1, 3 кг сахарного песка;
  • сахарная пудра для посыпания готового зефира;
  • 20 грамм агар-агара.

Кстати, вот еще что: при покупке агара выясните его свежесть. Если есть возможность купить в фабричной упаковке с указанием срока годности — вообще замечательно. Потому что я однажды использовала просроченный агар-агар и только продукты испортила, ничего не застыло.

Приготовление

С учетом сортировки ягод можете смело брать целый килограмм клубники, а уже из него выбрать грамм 700 самых спелых и красивых ягод. С помощью блендера превратите их в пюре, а потом протрите через сито. Нам нужна гладкая ягодная масса без всяких косточек и семечек, нежная, тающая во рту. Добавьте в нее сахар в количестве 1 стакана, перемешайте и подогрейте до 60-70 градусов. Еще раз хорошо размешайте и остудите.

Замочите в указанном количестве холодной питьевой воды агар-агар. Для набухания загустителя достаточно часа, но не бойтесь немного передержать. После того, как агар постоял с водой, слегка нагрейте его, добавьте сахар и доведите до кипения, помешивая. На небольшом огне варите минут 5. Показатель готовности сиропа — за лопаткой или ложкой, которой вы его помешиваете, тянутся тоненькие нити. Поставьте сироп в сторону и займитесь ягодным пюре.

Вылейте его в большую миску (объемом больше раз в 5, так как в процессе взбивания зефирная масса становится очень пышной), добавьте 1 белок и взбивайте до осветления. Клубничное пюре должно стать не ярко-красным, а красновато-розовым. Как только это произошло, добавьте еще один белок и взбивайте еще несколько минут. Затем влейте горячий сироп с агаром, не прекращая взбивание.

Масса должна заметно подняться, стать пышной и устойчивой. Взбивайте до тех пор, пока не заметите явные признаки загустения. К этому моменту нужно приготовить противни, застеленные бумагой для выпечки — на них будем сушить зефир. И кондитерский мешок, с помощью которого сформируем красивые зефирки.

Если мешка нет, не переживайте. Воспользуйтесь обычной столовой ложкой. Как только закончите взбивать, поторопитесь завершить работу, ведь агар застывает очень быстро — отсадите воздушную клубничную массу в виде зефиринок (половинками) на застеленную пергаментом поверхность и оставьте на сутки. После чего снимите, склейте попарно — половинки зефирок отлично прилипают друг к другу — и обваляйте в сахарной пудре. Выложите на большое блюдо и зовите домашних пить чай.

Зефир — это один из самых вкусных десертов на основе клубники и сахара

Загрузка...

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *