Икра из лисичек на зиму

икра из лисичек на зиму фото

Икра из лисичек на зиму — заготовка, которая имеет множество вариантов приготовления. Доводилось мне встречать рецепты грибной икры из лисичек с кабачками, чесноком, горчицей, морковью, майонезом, томатной пастой, помидорами и даже баклажанами. Нередко лисички для приготовления икры смешивают с другими не менее вкусными грибами, например, опятами. О разнообразии специй в этой заготовке я уж и не говорю, что только не добавляют в нее гурманы: майоран, все виды молотого перца, гвоздику, паприку, лавровый лист, всевозможные пряные травы.

Как не растеряться в таком море рецептов? Ведь хочется приготовить нечто как можно более вкусное и в то же время не слишком сложное. Вы тоже этого хотите? Тогда воспользуйтесь моим простым, неоднократно проверенным на собственной кухне рецептом икры из лисичек на зиму. Готовлю лакомство с добавлением моркови и лука (предварительно их обжариваю — перед тем, как смешать с грибной массой), основной прием готовки — тушение, наполненные банки не стерилизую. А вот пустые придется стерилизовать, причем вместе с крышками.

Ингредиенты

  • 1 кг грибов лисичек;
  • 1 крупная сочная морковь;
  • 2 головки репчатого лука среднего размера;
  • полстакана растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли, можно с небольшой горкой;
  • молотый черный перец по вкусу, можно смолоть и немного душистого.

Как приготовить икру из лисичек на зиму

Многие кулинары советуют сначала промыть, а затем отварить грибы. Но я вам обещала самый простой рецепт, помните? Поэтому варить лисички не нужно. Просто срежьте у них кончики ножек и счистите песок. После чего промойте в холодной воде, чтобы лишний мусор осел на дне и прокрутите через мясорубку.

Поместите грибное пюре в толстостенную кастрюлю или казан для тушения. Добавьте 50 миллилитров рафинированного растительного масла (лучше всего подсолнечного), перемешайте и накройте крышкой. Поставьте на плиту и тушите на малом огне около часа. Время от времени помешивайте содержимое казана как следует, чтобы не подгорело. Так как лисички более чем на 80% состоят из воды, добавлять дополнительную жидкость не нужно.

Пока грибная масса готовится, очистите и измельчите овощи. Репчатый лук порежьте мелким кубиком, а морковь натрите на крупной терке. Налейте в сковороду оставшееся растительное масло, выложите овощи и жарьте на среднем огне до мягкости и приобретения золотистого цвета. Периодически перемешивайте, чтобы лук с морковкой не подгорели. Нужно, чтобы они стали золотистыми и начали благоухать.

Как раз и лисички приготовились — масса стала практически однородной. Овощи тоже готовы, добавьте их вместе с растительным маслом к пюре из лисичек. Туда же кладем соль и душистый перец горошек. Посолите, поперчите по вкусу. Все перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите еще минут 20. За это время вымойте банки емкостью пол-литра, обработайте над паром вместе с крышками. Попробуйте на соль, если нужно, добавьте еще немного.

Икру из лисичек можно раскладывать прямо кипящей по стерилизованным баночкам и герметично закрывать крышками. Если хотите добиться полностью однородной массы, можно дополнительно измельчить ее погружным блендером. Из указанного количества ингредиентов получилось ровно 2 пол-литровых баночки вкусной грибной икры на зиму. Сверху залейте заготовку небольшим количеством растительного масла, чтобы быть точно уверенной, что она не покроется плесенью. Закрутите герметичными крышками и переверните банки донышком вверх. Укутайте чем-нибудь теплым и в таком положении дайте полностью остыть. Зимой очень вкусно есть икру из лисичек, намазывая на хлеб.

Советую также приготовить икру на зиму из баклажан

Больше рецептов:
Загрузка...

2 комментария

  1. Я готовлю грибную икру из шампиньонов, но очень хотелось бы из лисичек попробовать…

    Только не могу их в продаже найти в свежем виде. Маринованные только.

  2. Ирина, обязательно приготовьте! Вы не пожалеете — очень вкусная получается из лисичек грибная икра.

Комментарии закрыты.