Икра из баклажанов на зиму: все рецепты на одном сайте

икра баклажанная фото

Икра из баклажанов на зиму — что мы о ней знаем? Думаете, это самая простая консервация, дешевая и банальная? Вы ошибаетесь. В умелых руках закуска преображается, и вот уже в баночке — непревзойденный аромат жареных овощей или запеченных в духовке, на гриле, тушеных в мультиварке или скромно сваренных на пару. Баклажаны в икре отлично соседствуют с кабачками, грибами, сладким перцем и иногда с горьким в небольшом, конечно, количестве. Замечательный вкус заготовке придают чеснок и зелень, помидоры и репчатый лук, пряности, оливковое масло, сухие приправы и некоторые другие добавки, которые тоже можно сделать своими руками. Если вы тоже мечтаете приготовить баклажанную икру вкусно, попробуйте мои рецепты, проверенные на собственной кухне неоднократно.

Несколько слов о стерилизации заготовок из баклажан

Баклажаны — не кислые овощи, поэтому для них обязательна длительная стерилизация при высокой температуре нагрева – свыше 100 °С. Для большей гарантии получения доброкачественных консервов и их сохранности поллитровые банки с баклажанами обычно стерилизуют 60 – 70 минут, литровые 90 – 110 минут, если в рецептуре не указано другое время. В случае несоблюдения правил обработки сохранность заготовок вам не сможет гарантировать никто. Пожалуйста, отнеситесь внимательно не только к самому приготовлению баклажанной икры, но и к ее обработке перед консервированием банок.

Икра из баклажан на зиму пальчики оближешь

Кто-то дал довольно меткое название этой заготовке, подходящее ей в полной мере. Действительно, и оближешь, и откусишь — очень вкусная, а впридачу еще и сытная!

Ингредиенты:

  • 2 кг спелых качественных баклажанов;
  • 1 кг помидоров красных;
  • 5 крупных луковиц;
  • полкило моркови сочной;
  • 3 сладких перца;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 50 мл растительного масла;
  • треть чайной ложки молотого черного перца;
  • пучок зелени и соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны помойте, очистите от кожуры. Нарежьте небольшими кубиками или брусочками. Сложите в глубокую миску. И засыпьте большим количеством соли среднего или крупного помола. Перемешайте и отставьте миску с «синенькими» на полчаса. За это время из них выделится сок, с которым уйдет вся горечь. Жидкость слейте, а баклажаны тщательно промойте от соли, иначе это может испортить вкус икры. Морковь очистите. Нарежьте соломкой или крупно натрите. Мелко нарубите репчатый лук.

Разогрейте растительное масло. Положите на сковородку морковку. Она придаст икре яркий цвет и чуть сладковатый вкус. Обжаривайте морковь до мягкости в течение нескольких минут. За это время можно успеть помыть и «выпотрошить» перец. А затем — нарезать его небольшими кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком. Снимите с них кожицу, затем перебейте их в пюре или просто мелко нарежьте. К подрумяненной морковке переложите лук. Перемешайте и обжаривайте все практически до готовности.

Всыпьте на сковородку нарезанный сладкий перец. Он придаст баклажанной икре «тот самый» пикантный вкус. Перемешайте ингредиенты и тушите еще некоторое время на небольшом огне до мягкости. Добавьте промытые от соли и хорошо отжатые от жидкости баклажаны. Готовьте икру, постоянно помешивая, 10-15 минут. Влейте томатное пюре, перемешайте. Тушите на минимальном огне еще полчаса, не забывайте хорошо перемешивать для лучшей тепловой обработки всех кусочков.

Очистите и мелко нарежьте чеснок. Положите его в сковородку. Также не забудьте посолить и поперчить икру. Добавьте вымытую и очень мелко нарезанную зелень, размешайте и тушите 10 минут. Выложите икру из баклажан в чистые, ошпаренные заранее кипятком банки, накройте стерильными крышками, не закатывая. Закатать ее можно будет только после тщательной обработки (время и характер обработки указаны выше).

Икра из баклажанов на зиму — простой рецепт

Он действительно простой — с этим не поспоришь. Да и сама закуска готовится достаточно быстро. А вот время обработки наполненных банок остается все тем же.

икра из баклажанов ингредиенты фото

Ингредиенты:

  • 3 крупных баклажана;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 помидор;
  • 1 сладкий перец;
  • пучок укропа примерно 50-70 грамм весом;
  • треть стакана растительного масла;
  • соль и молотый перец по вкусу.

Для придания пикантного вкуса икре я добавляю в нее приправу «смесь перцев» и иногда по настроению зубчик чеснока.

Приготовление:

Если заготовку вы не собираетесь делать в больших количествах, будет вполне достаточно обычной сковородки с достаточной толщиной дна и стенок. Конечно, сковорода для жарки блинов категорически не подходит. А вот такая — вполне:

Вымойте все овощи, затем нарежьте кубиками баклажаны, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Мелко нарубите лук, натрите на крупной терке морковь, накрошите тонкой соломкой сладкий перец, очищенный от семян. Добавьте в сковородку с жареными кусочками синеньких, жарьте все вместе на среднем огне до мягкости, постоянно помешивая. Примерно в середине жарки добавьте помидор, очищенный от кожуры с помощью терки. Как только икра будет готова, посолите ее, поперчите по вкусу, добавьте измельченный укроп. Перемешайте и томите на минимальном огне еще 10 минут, горячей разложите в чистые банки, обработайте, как указано выше, после чего закатайте.

Кстати, вы можете приготовить икру из баклажанов и кабачков по указанному рецепту, если добавите к данному количеству баклажан столько же кабачков, а количество остальных продуктов удвоите. Кабачки нужно почистить и до мягкости жарить вместе с синенькими, а дальше следовать инструкции.

Икра баклажанная с помидорами

В составе данной закуски помидоров, перца и зелени чуть больше, чем обычно. Это придает ей неповторимый вкус. Попробуете?

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • 200 грамм лука,
  • 450 г помидоров;
  • 450 грамм сладкого перца;
  • 200 грамм моркови,
  • 100 мл растительного масла,
  • 120 грамм зелени петрушки,
  • соль, перец, сахар по вкусу.

Количество продуктов я указала на литровую банку. Можно разделить полученный результат на 2 баночки емкостью 0, 5 литра.

Приготовление:

Баклажаны вымойте, очистите от кожицы, нарежьте кусочками среднего размера, посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут, предварительно слегка присыпав крупной солью. После этого отожмите из синих горький сок, положите их в глубокую сковородку с растительным маслом и, помешивая, обжаривайте, пока они не станут мягкими.

Репчатый лук очистите, нарежьте тонкой соломкой, спассеруйте с натертой на терке морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки. Красные спелые помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте и припустите в отдельной посуде с растительным маслом. После этого все овощи уложите в общую сковороду, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте сахар и готовьте 15 минут. Горячую массу разложите по простерилизованным банкам, накройте крышками и стерилизуйте: поллитровые – 60 минут, литровые – 70 минут. Закатайте.

Можно немного упростить себе задачу и приготовить баклажанную икру с томатной пастой. Тогда не придется возиться с обработкой помидор.

Икра баклажанная с томатной пастой и чесноком

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 4 луковицы среднего размера;
  • 2 крупных моркови;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 красный сладкий перец;
  • половинка стручка перца чили — по желанию;
  • полстакана растительного масла;
  • соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте кубиками вымытые проточной водой баклажаны, обжарьте их сначала отдельно — до мягкости, потом вместе с измельченным луком и тертой морковью. Через 15 минут непрерывной жарки с помешиванием добавьте мелко нарезанный сладкий перец, а через 10 минут — горький. Обращаю ваше внимание, что масла в этой икре достаточно много. Как только все овощи станут мягкими, добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, слегка разбавленную водой, соль и специи. Перемешайте, тушите 10 минут, затем разложите в подготовленные банки, простерилизуйте и закатайте.

Икра из печеных баклажанов

Быстрое в приготовлении блюдо получается великолепное и очень необычное на вкус за счет выпекания баклажанов в духовке. Мне нравится его особый аромат, с удовольствием рекомендую и вам попробовать.

икра из печеных баклажанов фото

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 кг лука репчатого;
  • 2 крупных моркови;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль, специи, зелень по вкусу.

Приготовление:

Вымойте баклажаны и болгарский перец. Нарежьте пластинами синие, а перец — полосками, удалив семена. Уложите на противень, смазанный растительным маслом. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов до мягкости. Пока овощи пекутся, обжарьте мелко нарезанный лук с тертой на крупной терке морковкой и половиной растительного масла. Затем вымойте помидоры и пропустите через мясорубку вместе с зажаркой. Тушите 1 час, затем добавьте нарезанные кусочками печеные овощи и оставшееся растительное масло. Томите на небольшом огне все вместе 15 минут, посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок и зелень, тушите еще 10 минут, затем разложите в банки, обработайте и закатайте.

Больше рецептов:
Загрузка...

6 комментариев

  1. Обязательно попробую баклажанную икру с томатной пастой и чесноком.

  2. Баклажаны можно очистить от шкурки, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, она придает правильный цвет и «тот самый» баклажанный вкус икре. Спасибо вам, Алла, за то что собрали столько рецептов в одном месте! Я очень довольна, что нашла ваш сайт. И мой муж доволен тоже, ведь в этом году у нас (благодаря Вам) столько заготовок!

  3. Динара, спасибо и вам, что мои рецепты читаете.

  4. Алла, вы проделали огромную работу, это просто удивительно — как у вас на все хватает сил! ВЫ столько закатываете, так замечательно пишете. Вот уж правда: талантливый человек талантлив во всем! И при этом вы скромная трудолюбивая женщина, по комментариям это чувствуется.

  5. Аллочка, не смущайтесь, Вы достойны наивысшей похвалы! Рецепты заготовок, в том числе баклажанной икры в вашем исполнении, просто чудо какое-то.

Комментарии закрыты.