Джем из сливы без косточки на зиму: рецепт с фото пошагово

Джем из слив на зиму фото

Почему я решила поделиться этим рецептом — джем из слив без косточки на зиму? Моим читателям очень интересны разнообразные заготовки слив. Мне пишут в комментариях и письмах: Алла, мы ждем от вас фирменные рецепты сливового варенья, повидла, компотов. Хотим также узнать, как правильно мариновать сливы, готовить из них разнообразные, в том числе алкогольные напитки. И это я еще почти не затронула тему соусов — а ведь на основе слив  с примкнувшей к ним алычой можно приготовить столько всего, от аджики до ткемали!

Так что решено. Начинаем марафон сливовых рецептов. И начнем мы его с джема — заготовки неоднозначной и в то же время горячо любимой в кругах ценителей домашней консервации. Все дело в густоте: невозможно поверить, что такой консистенции реально достичь путем варки фруктов с сахаром в обычной кастрюле. Тоже не верите? И не надо. Есть в приготовлении джема один маленький секрет. Сейчас вы его узнаете и ваша жизнь никогда уже не будет прежней:)

Начнем издалека. Какие сливы подходят для варки джема? Я уже писала чуть раньше, что любые, но на самом деле имела в виду выбор сорта. Он действительно может быть любым, а вот к спелости фруктов есть определенные, достаточно жесткие требования. Берите сливы в так называемой стадии медовой спелости — сам плод должен сохранять форму, а его мякоть быть уже мягкой. Проверить соответствие лего: разделите сливу на 2 половинки и попробуйте вытащить часть мякоти чайной ложечкой. Получилось? Если нет, ищите более спелые сливы. Если же все хорошо, смело беритесь за приготовление джема, которым уже очень скоро сможете похвастаться. Или просто насладиться, намазав густую вкуснятину на хлеб. Я часто делаю что-то вроде конфет из этого сливового джема: выкладываю его толстым слоем в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой. После чего накрываю марлей и подсушиваю в течение суток при комнатной температуре, а затем режу ножом. Получаются красивые наполовину прозрачные мармеладки с вкраплениями плодов. Натуральная сладость и польза.

На каждый килограмм фруктов я беру сахара в 2 раза меньше. Не забываем, что спелые сливы и так достаточно сладкие.

Ингредиенты

  • 2 кг слив;
  • 1 кг сахара.

Если вы хотите более быстрый результат, в конце первого часа варки добавьте любой загуститель (популярная «Конфитюрка» вполне подойдет). Я загустителем в случае со сливами не пользуюсь, природного пектина в сливах хватает и джем загустеет, если соблюдать технологию.

Приготовление

Вымойте сливы и дайте им обсохнуть. Совсем зацикливаться на высушивании не надо, как и оставлять лишнюю воду, которая может помешать правильно варке. Очистите сливы от косточек, сохранив форму половинок. Для упрощения задачи воспользуйтесь острым ножом (разрезайте плоды).

Для приготовления густого и вкусного джема из слив можно использовать любую кастрюлю подходящего объема. Любую, пожалуй, кроме эмалированной. Такая, как на фото, вполне подойдет — если вы сможете постоянно помешивать фруктовую массу во время варки. А делать это нужно.

Теперь можно добавить сахар. На данном этапе предостерегу вас от использования фруктозы: в принципе, этот сахарозаменитель использовать можно, но получится не джем, а в лучшем случае реденькое варенье, которое к тому же будет храниться очень недолго. Засыпьте сахарный песок в кастрюлю.

Когда вы начнете перемешивать фруктовые половинки в этот момент, то заметите, что сливовая мякоть начала выделять сок. Старайтесь сделать процесс помешивания интенсивнее, чтобы сока было больше и можно было быстрее начать варку. Воздержитесь от добавления воды.

Можно подождать минут 15-20, а потом снова вернуться к помешиванию содержимого кастрюльки. Если сока набралось примерно треть посуды, начинайте готовить джем. Напомню (или открою очередной секрет, если вы неопытны) — до кипения доводим на среднем огне, варим на маленьком.

Снимать ли пену? Это не имеет значения и на внешний вид будущей заготовки особенно не влияет. А вот на ее качество вполне может повлиять материал ложки, которой вы будете помешивать джем в процессе варки. Говорят, что лучше использовать деревянную ложку или лопатку.

В данном случае это правило я проигнорировала. Смиренно склоняю голову и обещаю: больше такого не повторится. На моих дальнейших фото вы обязательно увидите ложки из натурального дерева. А пока варим джем до первых признаков загустения. После чего даем ему остыть, хорошо перемешав. Одновременно ставим чистые банки и крышки для обработки при помощи пара. Я воспользовалась мультиваркой и ни разу не пожалела.

В паровой корзине помещается несколько маленьких баночек: именно в посуду маленького объема я советую раскладывать джем, потому что это изящно и логично — сладкого продукта сразу много не съешь, и если нафасовать его в литровую банку, то можно просто не успеть съесть все в течение месяца. Тогда остаток сливового джаме может испортиться. Будет очень жаль продуктов, труда и времени. Поэтому советую обработать маленькие банки и после стерилизации поставить их на прокипяченное и проглаженное кухонное полотенце, чтобы они в нужный момент оказались под рукой.

А что же наш джем? Продолжаем (точнее, возобновляем) варку. На очень медленном огне доводим плодовую массу до кипения, интенсивно перемешиваем и варим. Снова интенсивно перемешиваем. В общем, трудозатрат много. И чем ответственнее вы отнесетесь к выполнению всех условий данного этапа приготовления, тем больше будете довольны результатом. А условия состоят вот в чем: густеющий джем начнет «плеваться», и после нескольких особенно крупных горячих брызг, попавших на руки или одежду, вы почувствуете сильное желание все прекратить, чтобы немедленно наполнить и закатать банки. Берегите лицо, чтобы не обжечься, но не делайте поспешных шагов. Убавьте огонь, чтобы он был еле заметен. Перемешивайте джем еще старательнее, чем в начале варки. И примерно через полчаса мучений вы поймете: вот оно. То, ради чего затевался весь этот сыр-бор.

А теперь понятно что делать, да? Разложите джем из слив в подготовленные банки и закатайте. Можно использовать как жестяные, так и винтовые крышки. Не забудьте, что под разные виды крышек понадобятся банки разного типа.

Загрузка...