Баклажаны с чесноком на зиму: 3 самых простых рецепта

Рецепты баклажанов с чесноком на зиму фото

Баклажаны с чесноком на зиму вы сможете заготовить вкусно, быстро и просто, если воспользуетесь одним из моих рецептов. Все они проверены множество раз на собственной кухне. Гарантирую вам превосходный результат, а именно — непревзойденный вкус консервированных баклажан, которые вы сумеете быстро приготовить своими руками. Рецепты простой заготовки баклажан с чесноком достойны внимания.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму

Ингредиенты:

  • 6 кг баклажан;
  • 3 небольших головки чеснока;
  • 6 стаканов растительного масла;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

Для этой заготовки вам понадобятся баклажаны, растительное масло для их обжаривания, а также соль по вкусу и чеснок. На килограмм баклажанов уходит примерно стакан растительного масла и половинка головки чеснока, но это примерные пропорции.

Важно правильно выбрать баклажаны для консервации. Они должны быть целыми, неиспорченными и не гнилыми. Ровные блестящие плоды без видимых повреждений и без следов насекомых – вот ваш выбор. Промойте каждый овощ водой и вытрите насухо, плодоножку и носик отрежьте. Чистить баклажаны не нужно, они заготавливаются прямо с кожурой.

Овощи нарежьте кружочками, делая их не слишком толстыми. Каждый кружочек должен быть толщиной не более 0,7 см, в противном случае они просто не прожарятся. Перед жаркой из них нужно удалить горечь. Для этого возьмите подходящую по объему посуду и выложите в нее кружочки баклажан слоями, пересыпая каждый из них крупной солью. Когда овощи дадут сок, горечь уйдет с ним. Баклажаны промойте, обсушите и обжаривайте на сковородке в разогретом растительном масле. Жарить овощи нужно по 4-5 минут с каждой стороны под закрытой крышкой, так как брызги масла летят во все стороны. Чеснок почистите и измельчите, лучше всего – через пресс или на самой мелкой терке, но можно и просто очень мелко порезать его ножом.

Банки для консервации приготовьте заранее: простерилизуйте и высушите. В них выложите обжаренные в масле баклажаны, каждый три слоя овощей посыпайте чесноком. Если вы не любите острые закуски, то чеснока лучше взять меньше. Банку нужно плотно набить и спрессовать в ней кружочки овощей. Свежее растительное масло нагрейте до кипения, охладите и аккуратно залейте в банки сверху. Оно должно заполнить все пустые места в содержимом. Доливайте масло до тех пор, пока оно не заполнит всю банку до самого верха.

Баклажаны в томатном соусе с чесноком на зиму

Ингредиенты:

  • 3 кг ровных, не вялых баклажанов;
  • 4 головки чеснока;
  • 3 кг помидоров;
  • 2 кг спелых разноцветных перцев;
  • 6 штук среднего размера морковок;
  • 1 стакан сахара;
  • 60 грамм соли;
  • 200 мл уксуса 9%-ного;
  • 200 мл масла растительного.

Приготовление:

Все овощи необходимо тщательно вымыть и разложить в отдельную посуду. Далее каждый из них нужно подготовить перед консервацией: морковь очистите от кожуры, у баклажанов срежьте часть с хвостиком, перец разрежьте пополам и удалите семенную часть вместе с плодоножкой, очистите от шелухи чеснок. Для удобства работы можно заранее отмерить по рецепту остальные ингредиенты.

Из помидоров приготовьте свежее пюре, для чего их режут на кусочки и измельчают в кухонном комбайне или блендере. Если помидоры крупные, их предварительно разрезают на небольшие части. Времени на подготовку уйдет совсем немного – примерно 2 минуты. Полученную томатную массу перелейте в кастрюлю или эмалированный тазик.

С помощью того же комбайна (как вариант — блендера) измельчите морковь и соедините морковную массу с томатной. Емкость с пюре поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения. Пока идет процесс нагрева, нужно нарезать перец и баклажаны большими кусками. Мельчить не стоит, иначе в процессе тушения куски разварятся. После закипания томатно-морковной массы огонь уменьшите, в томатный соус добавьте баклажаны, поверх которых насыпьте измельченный перец. Не перемешивайте: нагретые овощи пустят сок и сами «уйдут» в томатный соус. Когда заготовка немного прокипит, добавьте мелко рубленый чеснок, соль, сахар, масло и уксус. При желании баклажаны можно поперчить. Пробуйте на вкус заготовку, чтобы индивидуально подобрать количество соли. Баклажаны должны тушиться примерно 45 минут, а периодическое помешивание позволит массе равномерно прогреваться.

Пока масса тушится, нужно подготовить банки: вымойте их с содой, после чего стерилизуюйте, а крышки для закатки прокипятите пару минут.

Горячие баклажаны с соусом разложите в банки и сразу же закрутите крышками. Закатки выставьте дном вверх, накройте их теплым покрывалом и оставьте хотя бы на сутки.

Баклажаны в майонезе со вкусом грибов

В Интернете я встречала такой рецепт без добавления чеснока. Что могу сказать — лично мне с чесноком нравится больше.

Ингредиенты:

  • 5 кг баклажанов;
  • 800 мл любого майонеза жирностью не менее 67%;
  • 1 пачка приправы «Мивина» со вкусом грибов;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 1, 5 кг репчатого лука;
  • 100 грамм свежего укропа;
  • половина стакана растительного масла.

Приготовление:

Для начала баклажаны тщательно промойте холодной водой. Затем нарежьте их кубиками, не очищая, сложите в большую кастрюлю и залейте водой. Вода должна лишь чуть-чуть покрывать нарезанные «синенькие», иначе они будут очень долго закипать. Как только закипят, отсчитайте 5 минут и снимите кастрюлю с плиты. Вытащите кусочки овощей шумовкой и переложите в большую миску. Когда остынут, отожмите руками воду. На сковороде нагрейте половину масла (то есть четверть стакана, ведь всего у нас половинка), обжарьте нарезанные кубиками синенькие до легкой золотинки. Они должны не то чтобы подариться, а подрумяниться. Когда это прозойдет, снимите сковородку с огня. Остудите синие, выложите в миску. Помойте и мелко порубите укроп, смешайте его с кусочками баклажан и грибной приправой. Перемешайте как следует, чтобы зелень и приправа хорошо распределились между кубиками овощей. Баклажанные кусочки пока оставьте и займитесь луком. Очистите каждую луковицу от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до готовности в оставшемся растительном масле. Хочу еще отметить, что нужно брать рафинированное растительное масло, чтобы не было лишнего запаха. Ведь мы же готовим баклажаны в майонезе со вкусом грибов, а не семечек:) Как только лук пожарится, выложите содержимое сковороды в миску с баклажанами. Очистите от шелухи нашу головку чеснока. В отдельной сухой чистой посуде смешайте майонез с измельченным чесноком, добавьте его в миску с луком и жареными синененькими. Аккуратно перемешайте. Подготовьте банки к наполнению консервацией: вымойте их как следует с применением моющего средства, затем несколько раз прополощите холодной проточной водой, налейте немного воды в каждую и поставьте в микроволновку. Обработайте 4 минуты на полной мощности. Затем воду вылейте. Полейте кипятком крышки, накройте ими пустые банки, чтобы тара внутри сохранила стерильность. Перемешайте еще раз баклажаны с майонезом, чесноком и жареным луком, разложите заготовку в банки. Накройте крышками, но пока не закатывайте.

Поставьте на плиту кастрюлю с горячей водой, на дно не забудьте уложить подставку или сложенную в несколько слоев чистую ткань. На эту подставку или подстилку, предназначенную для сохранения дна банки целым поставьте тару с баклажанной заготовкой, стерилизуйте не менее 30 минут при еле заметном кипении воды. Для банок емкостью 1 литр время стерилизации увеличивается на 20 минут. Ставшие абсолютно стерильными баклажаны с майонезом и чесноком закатайте, осторожно вытащив их из кастрюли. Используйте прихватки, так как стекло и содержимое банки, как правило, очень горячие. Остудите и перенесите в кладовку.

Загрузка...

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *