Абрикосовый джем с миндалем

Абрикосовый джем с миндалем будет несложно приготовить, если вы правильно выберете абрикосы. Как ни странно, выбор проверенного рецепта для заготовки на зиму — это не 100% успеха и даже не половина. Конечно, пропорции и технология приготовления должны быть соблюдены, но все это могут перечеркнуть:

  • неудачно выбранное сырье — в данном случае абрикосы;
  • небрежное отношение к этапам приготовления.

Многие мои знакомые удивляются: ну какая разница, измельчать сырые абрикосы или те, которые уже успели провариться в сиропе. 20 минут варить или полчаса. Килограмм сахара добавлять или 4 стакана. Но разница есть, и она огромная.

Раз уж мы с вами взялись за приготовление джема, конфитюра и варенья, давайте договоримся. У вас на кухне должно быть 2 вещи, помимо банок, крышек, кастрюль и закаточного ключа.

Первая необходимая вещь — это кухонные весы, вторая — часы. И никаких «на глаз» и «я на мобильном время посмотрю». Должны быть именно стрелочные часы, которые все время перед глазами и весы электронные с возможностью отвешивать очень точное количество продуктов. К примеру, есть рецепты, где вам понадобится 375 грамм сахара и 5 грамм корицы. Или 1 грамм ванильного сахара и 2 грамма лимонной кислоты.

В общем, вы меня поняли. Точность — это наше все, если конечной целью являются вкусные сладкие заготовки, про которые понятно с первой ложки, что вот это — конфитюр, густой, гладкий, как с обложки глянцевого журнала. Или нежный, как перышко, джем, который так приятно намазать с утра на пушистую булочку. А густое варенье с целыми ягодами или кусочками фруктов вообще должно угадываться с первого взгляда.

Я не поддерживаю тенденцию «нового времени», когда каждая варит из фруктов сладкую кашу и называет как ей нравится. Чаще всего есть этот ужас в банке невозможно, потому что нарушены все мыслимые и немыслимые принципы приготовления, абсолютно проигнорированы физические и химические свойства исходного продукта, да еще и сахар добавлялся на глаз — чаще всего в избыточном количестве. Подобные заготовки дискредитируют саму идею консервации плодов. Очень прошу вас, не повторяйте чужих ошибок.

Давайте приготовим настоящий густой абрикосовый джем с миндалем.

Можете выбрать и другие рецепты заготовки абрикосов

Ингредиенты

  • 1 кг абрикосов;
  • 800 грамм сахарного песка;
  • 300 грамм миндаля не жареного;
  • 100 мл воды;
  • полстакана лимонного сока.

Приготовление

Сок нужно выдавить из лимона самостоятельно, он понадобится для придания джему благородной кислинки. Обязательно выбирайте очень спелые, даже можно сказать, переспевшие абрикосы. Они отличаются мягкостью и медовым вкусом. Подходят не все сорта. Так, нельзя приготовить джем из абрикосы-дички и из плодов сорта ананасный. С дичкой все понятно, она имеет слишком сухую и горьковатую мякоть. А вот ананасные абрикосы просто слишком упруги, они вообще не подходят для таких заготовок, как джем и конфитюр. Берите мягкие и сладкие плоды, не ошибетесь.

Начните приготовление с мытья абрикосов и удаления косточек. Процесс, приносящий много удовольствия — косточка отходит легко, плоды крупные. Сложите абрикосовые половинки в миску или кастрюлю для варки джема, засыпьте сахаром. Следите, чтобы слой сахара полностью закрывал кусочки фруктов. Посуду с абрикосами можете оставить на несколько часов.

Далее нужно очистить миндаль от кожицы. Для этого залейте его кипятком, поместив в глубокую тарелку или мисочку, оставьте на 10 мин. Затем вымойте холодной водой и снова залейте кипятком. Когда вода остынет, снимите кожицу — она легко отойдет. Миндаль пока оставьте.

Перемешайте засыпанные сахаром абрикосы. Добавьте воду с лимонным соком, перемешайте еще раз, доведите до кипения и варите, снимая пену, не более 15 минут. Обязательно помешивайте джем в процессе варки. Снимите с огня, слегка остудите, с помощью блендера измельчите половинки абрикосов в сладком сиропе, снова доведите до кипения. Добавьте миндаль, варите 25 минут на малом огне, снимая пену. Джем раскладывайте в чистые банки и закрывайте капроновыми крышками, если планируете его в ближайшие 2 недели съесть. Остывший продукт храните в холодильнике.

Для хранения от 2 недель до нескольких месяцев разложите абрикосовый джем с миндалем в стерильные баночки и закрутите прокипяченными крышками.

Больше рецептов:
Загрузка...