Абрикосовое варенье с косточками на зиму

Абрикосовое варенье с косточками, простое и вкусное, я варю в 4 приема. Больше всего нравится такая заготовка моему зятю: приезжая ко мне с дочерью в гости на дачу, обязательно просит с собой баночку. Говорит, что варенья вкуснее нигде и никогда не пробовал. И хотя понимаю, что в какой-то степени он преувеличивает мои кулинарные таланты, все равно переполняет приятная гордость. За себя и за варенье из абрикосов с косточками, рецептом которого хочу поделиться с вами.

Сразу хочу внести ясность: плоды для варенья придется разделять на половинки, удалять косточку, вынимая из нее ядрышко, похожее на ядро миндаля. И добавлять ядрышки в варенье. А не так, что побросать абрикосы в сироп целыми, как думают некоторые. Читайте внимательно мой рецепт.

Ингредиенты

  • 2 кг спелых абрикосов с плотной мякотью;
  • 1,5 кг сахара.

Приготовление

Покупая фрукты для этого рецепта, выбирайте как можно более плотные, в то же время спелые, с неповрежденной кожицей. Подходят даже абрикосы с небольшой прозеленью, но обязательно проверьте, хорошо ли отделяется косточка от мякоти. Разломайте абрикос пополам по рельефной полоске: если разделился легко и косточка чистая, без прилипшей мякоти – годится. Если мнется, разделяется с трудом – такие фрукты не подойдут, вы не сможете аккуратно разделить их на половинки, при варке дольки потеряют форму.

Тщательно промойте купленные плоды, разрежьте ножом абрикосы пополам. Удалите косточки, но не выбрасывайте – они вам еще пригодятся. Для варки варенья возьмите большую кастрюлю с антипригарным покрытием или сотейник, выложите туда половинки абрикос. Засыпьте сахаром, покрывая их полностью. Если полностью закрыть плоды сахарным песком не получилось, увеличьте его норму, хотя бы на 1 стакан. Оставьте абрикосы с сахаром на 12 часов, а затем начинайте варку. Посуду, в которой находится будущее варенье, обязательно следует накрыть чистой тканью.

Перед тем, как ставить заготовку на плиту, аккуратно разбейте косточки небольшим молоточком, чтобы ядра остались целыми. Достаньте их, руками очистите от тонкой коричневатой пленочки. Перед вами — будущая «изюминка» варенья, те самые легендарные косточки, благодаря которому появляется чудесный, ни на что не похожий вкус и аромат.

Поставьте посуду с вареньем на средний огонь. Как только начнет закипать, объем варенья увеличится, оно начнет пениться, сильно поднимется. Собирайте пену ложкой или шумовкой, выбрасывайте или откладывайте на блюдце, стараясь не повредить абрикосовые половинки. В кипящее варенье поместите ядра из косточек, подождите 1-2 минуты и выключите огонь. Накройте посуду чистой тканью, как только варенье полностью остынет. Оставьте на 5-6 часов, можно и на более долгий срок.

Повторите процедуру 3 раза, на 4 раз чистой и сухой ложкой разложите абрикосовое варенье с косточками в подготовленные (стерильные) банки и закатайте.

Загрузка...