Абрикосовое варенье без закатки

Абрикосовое варенье без закатки лучший рецепт с фото

Когда-то давно, во времена моей ранней молодости, не уметь закатывать было стыдно. Но я все равно с удовольствием готовила абрикосовое варенье без закатки — обращаться с закаточным ключом научилась гораздо позже, а на абрикосах тренировалась. Хотелось получить густое варенье с целыми, упругими половинками плодов. Кстати, знаете ли вы, что варенье, похожее на кашу — непонятные фрагменты плодов в жидком сиропе — вареньем в общепринятом смысле не является? Если плоды разварились, то назвать заготовку можно только джемом.

А правильно приготовленное абрикосовое варенье должно выглядеть так, как на фото. Половинки почти не изменили свой внешний вид, при этом пропитались густым сиропом.

Что касается закатки: она обязательна, только если вы планируете хранить варенье несколько месяцев. Для повседневного употребления в качестве десерта вполне можно приготовить его под капроновую крышку. И возиться с закаткой не придется.

Пожалуйста, будьте внимательны при чтении рецепта, а в процессе приготовления строго соблюдайте пропорции фруктов и сахара. Иначе варенье может забродить в холодильнике и через несколько дней — при нарушении технологии варки такое случается.

Ингредиенты

  • 2 кг спелых абрикосов с упругой мякотью;
  • 2, 5 кг сахарного песка;
  • четверть чайной ложки лимонной кислоты.

В данном случае лимонная кислота выступает в качестве консерванта. Но конечно же, дает кислинку. Так что выбирайте для варенья только сладкие абрикосы. Однако это должны быть плоды с сочной мякотью — сухие не подходят. Чем крупнее будут фрукты, тем лучше. Категорически нельзя использовать для приготовления варенья без закатки абрикосы дички, а также любые сорта, которые:

  • горчат;
  • выделяют мало сока при разломе половинки;
  • в спелом виде расползаются, приобретая консистенцию «каши».

Ориентируйтесь на крупноплодные сорта, желательно как можно более оранжевого цвета с красноватым оттенком. Мой опыт показывает, что абрикосы, которые в спелом виде имеют желтоватую окраску (от светло-желтого оттенка до насыщенного медового цвета) довольно сухие и часто горчат, так что их желательно использовать только для приготовления сушки или компотов на зиму, да и то в сочетании с другими фруктами, например, персиками.

Заготовки из абрикос без сахара на зиму рецепты с фотоПредставляете, чуть не забыла: есть шикарная возможность узнать, как можно заготовить абрикосы без сахара ?

Скорее переходите на страницу с экономными рецептами — гарантирую, что абрикосовая пастила, сок, пюре и все остальные абрикосовые заготовки без сахара вам понравятся!

Приготовление

Возьмите большую кастрюлю, желательно с керамическим или антипригарным покрытием. Вымойте абрикосы, разделите их на половинки, сложите в кастрюлю и засыпьте слоем сахара. Абрикосов должно быть почти не видно из-за толстого «снежного» слоя сахарного песка. Оставьте кастрюлю с фруктами, засыпанными сахаром, на кухне при комнатной температуре. Если жарко, ничего страшного — быстрее пустят сок. Его должно быть много, только это позволит начать варку.

Как только увидите обильное выделение абрикосового сока, ставьте кастрюлю на огонь (едва заметный). Желательно также воспользоваться рассекателем пламени. Медленный нагрев плодов стимулирует выделение сока и постепенное растворение в нем сахара. Как только увидите, что половинки абрикос снизу буквально тонут в сиропе, а сверху еще не растаяла часть сахарного песка, берите лопатку и перемешивайте фруктовую массу. Осторожно, чтобы не повредить кусочки плодов.

После того, как сироп закипел, сделайте огонь чуть сильнее, варите 3-4 минуты, постоянно снимая с варенья пену. Затем выключите огонь под кастрюлей и оставьте ее до полного остывания содержимого. Второй подход будет длиннее — медленно нагрейте варенье, при слабом кипении варите 7 минут, затем при сильном — 3 минуты. Остудите варенье полностью.

Для третьей варки подготовьте чистые банки, обработайте их паром — по 15 минут на литровую банку. Капроновые крышки помойте сначала моющим раствором, затем чистой проточной водой, затем обдайте горячей водой из чайника, только не кипятком, от него крышки могут деформироваться.

Доведите абрикосовое варенье до кипения на малом огне, добавьте лимонную кислоту, осторожно перемешайте, чтобы она растворилась, варите 10 минут при еле заметном кипении сиропа, постоянно снимая пену. Затем сделайте огонь сильней и варите 5 минут. Остудите до 50-60 градусов и аккуратно разложите заготовку в банки. Закройте капроновыми крышками, оставьте на 12-14 часов при комнатной температуре.

Абрикосовое варенье без закатки — красивый и вкусный десерт, который хранится в холодильнике не более 10 дней, если вы четко соблюдали технологию варки.

Рецепты заготовки абрикосов на зиму — заходите и смотрите, у меня много интересного!

Больше рецептов:
Загрузка...

2 комментария

  1. Оригинально, конечно. Но не вижу смысла делать варенье из абрикосов без закатки — оно же почти не удет храниться. А если сразу его не съесть, через несколько дней испортится. Так не проще ли закатать?!

  2. Яна, а вот я закатывать не умею, что мне делать прикажете? Говорите не за всех, а за себя. Что там вам проще — ваше ЛИЧНОЕ дело.

Комментарии закрыты.